肯德基PEST分析和五力模型分析(2)

⑤ 食习惯正在悄然改变。从牛奶到豆浆也只是一朝一夕之间：根据苏宁电器的一份数据显示，“奶粉事件”发生后的一周内，苏宁电器全国600多门店，加工杂粮的豆浆机，米糊机销售火爆，每天销量都3000-5000台左右，而以往大概只有2000台左右。因口感不好一直被现代人厌恶的五谷杂粮重新成为早餐主力，无公害杂粮的热销以及从市场反应可以看出的有机时代的来临 这些显而易见的饮食文化变迁，使得一直紧追时尚、实施“本土化”的肯德基也更新了他们的餐牌，营养早餐顺势推出。 技术因素：食品科学的营养标准是食物热量的58%来自碳水化合物,30%来自脂

肪,12%来自蛋白质。这是人类食物最理想的构成比。另外还要求低钠(每天1.1

一1.3克钠,相当于3一8克抓化钠),低精制糖和高纤维(每天20~30克)。按此

标准衡量,可以发现“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高钠)和三低(低矿

物质、低维生素、低纤维)的特点。在脂肪方面，只有肯德基快乐儿童套餐产品

基本符合建议摄入量的要求;在热量方面，如果按午餐标准衡量，肯德基快乐儿

童套餐等两款产品基本符合要求，麦当劳等3款套餐对8岁以下的儿童均为热

量超标，如果按晚餐标准衡量，则几乎所有套餐的热量都超出了要求。此外在

维生素、矿物质、膳食纤维方面，洋快餐这几个指标的含量普遍较低，与《中

国居民膳食营养素参考摄入量》中的建议值存在一定距离。

五力模型分析：

一、供应商讨价还价的能力分析

对某一行业来说，供应商讨价还价的能力强弱，主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。快餐行业的供应商对本行业的生产起关键作用，主要有饮料供应商、餐具供应商和原材料供应商。

以肯德基为例，饮料供应商主要是百事可乐公司，之间有着无懈可击的合作；餐供应商也有着特定的厂商生产合作；肯德基的供应商主要是原材料供应商，因为肯德基所需的食材是马铃薯、鸡肉、面包等比较没有差异化的食品，因此面临的供应商威胁并不大。但是肯德基还是在供应商上下功夫了！因为它知道，它的成本大部分都是来自食材采购，因此应付好供应商便成为一个重要环节。于是肯德基所实施的供应商管理——对供应商进行星级评估以及相关培训支持，同时促使国外供应商本地化，尽量使用本地资源便显得必要而明智了。但随着肯德基的两次调价，和肯德基自身的苏丹红事件，“豆浆门事件”等负面新闻，这势必引起上游供应系统的不稳定，供应商能否在市场上和肯德基共同进退还依赖于它是否能让供应商从中受益。

二、 替代品的竞争分析

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