东北粳稻品质比较与相关分析

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东北粳稻品质比较与相关分析

作者：马畅等

来源：《江苏农业科学》2015年第09期

摘要：通过对78份东北常规粳稻品质的测定，分析比较稻米的品质，探求各品质因素的相关性。结果表明，东北粳稻整体加工品质较好，糙米率的一级达标率为88.5%；垩白粒率、垩白度变异系数较大，垩白粒率的1级、2级达标率分别为66.7%、28.2%。品质评价值变异系数较小，品种间糊化时间差异较大。相关分析表明，长/宽与蛋白质含量呈显著正相关，低蛋白质含量、短粒形的特性利于提高加工品质和品质综合评价值。不同粳稻品种具有不同的碱消值变化曲线，对于碱消值都达到7级的品种可以通过比较糊化时间比较糊化温度。糊化时间分别与蛋白质含量、直链淀粉含量呈正相关，因此具有高蛋白质和直链淀粉含量的稻米糊化时间长，不易糊化。

关键词：水稻；东北大米；品质；糊化温度；糊化时间；碱消值

中图分类号： S511.2+20.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）09-0099-02 收稿日期：2014-09-18

粳稻是我国重要的主食之一，研究粳稻食味品质与其他品质性状的关系，对粳稻品质改良有重要的理论和实践意义[1]。稻米品质是一项综合指标，蒸煮食用品质是指稻米在蒸煮食用过程中所表现出来的溶解性、吸水性、糊化性、膨胀性和延伸性[2]。最直接有效的测定方法是感官品尝评价方法，但在鉴定多份样品时，通常采取测定与之关系密切的糊化温度、直链淀粉含量和胶稠度。本试验对78份常规粳稻品质进行测定，分析比较粳稻品质，探求各品质因素间的相关性。 1材料与方法 1.1试验材料

选用78份东北常规粳稻，将稻谷置于阴凉干燥处风干3个月后进行品质测定。 1.2仪器设备及药品

日本Kett公司生产的AN-700型成分分析仪，JGMJ8098稻谷、精米检测机，ES-1000型号的便携式品质分析仪，恒温箱；沈阳新化试剂厂生产的氢氧化钾（GB/T 2306—1997《化学试剂氢氧化钾》，分析纯）。 1.3加工品质测定

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