有礼走天下(8)

要这样摆，不然就没得吃了。如果有刀架的话，就是说在吃西餐的时候，有的餐厅非常好，它会准备刀架，那你在吃了一段时间之后，你还想继续吃的话，就把刀叉放回刀架，这是最正确的方法。我们再转回来看，在摆放这个刀子的时候，也一样，记住，刀刃向哪里，向内，不可以向外，我曾经去过一家餐厅，那家餐厅还是蛮好的，然后他给我摆餐具的时候，就用丢的，丢完了之后就这样子，我觉得很奇怪，他是这样摆的，我就在想，他为什么要这样摆，我想了半天，后来我问那个服务生，我说你们为什么这样摆？他说，我觉得方便，可是，方便，我觉得比较没礼貌，让人家一看，好像没有经过什么专业的培训。

那我们再来看，牛排吃完了，接下来，我们看看这个汤匙，这个是汤匙，其实这个在中餐中用得比较多，我们今天也摆了筷子跟汤匙，这是中餐摆放的一种方法。讲到这个汤匙，在西餐里面，原则上来讲，汤匙是第一道，是来做什么用的，喝汤的，讲到喝汤，我在这边演练一下，现在我们用西餐的方式来喝汤，比如说，好，假如说，他上来一个汤碗，里边有汤，这时候怎么喝汤，有人习惯小狗喝法，听说过吗，就是这样子，这就叫做“小狗”喝法，我不提倡这种，正常来讲，在西餐里面，如果它的杯子是没有耳朵的，就是这种，它可能比这个大一些，是没有耳朵的，记住，你就不要把它拿起来喝，一定要放在桌子上喝，喝的时候用汤匙从里外来舀这个汤品，然后把嘴巴张大，直直地放进去，不可以这样子，也不可以吹，这都是不正确的，了解吗？如果今天它是有耳朵的杯子，它的汤比较冷的话，你一直这样喝，一直这样喝，你觉得不过瘾，我可不可以拿起来，如果有耳朵的，就可以拿起来这样喝，但是拿起来的时候，绝对不可以吹一吹再来喝，各位了解了吗？讲到这里，我想请一位学员来试验一下，如何切牛排，如何来喝汤，哪一位，我请男士来试验切牛排好了，还是您吧，掌声有请！请坐，要吃饱一点啊。把餐巾放好，接下来，准备吃牛排，对，非常好，，对，非常好，切一块儿，声音越小越好，一刀就切下来，真厉害，声音越小越好，但是声音越小，并不是说你不要沾肉，还是要沾的，记得以后还要教女朋友，是吧，对，拿好，切一块，对，非常好，非常好，再来，再切一块，又吃了，好吃吗？那你现在吃到一半了，你可能又要离开了，接下来，这些东西你还是想吃的，应该怎么放，把刀叉应该怎么放？现在没有刀架，所以在礼仪里面我们首先要讲给你听，然后做给你看，然后要怎么样，要让你自己做，知礼、懂礼、习礼、用礼，你知道了，懂了，不习，不用，是没有用的，再放回去，应该放哪里？对，刀刃应该朝哪边，刀刃朝内，然后叉背朝上，对，这样子，这证明，等一下他还会回来再吃，对吗？那现在已经吃饱了，全部都吃饱了，你要请服务员把这个餐盘收走，这时候应该怎么做？这是一种方法；再来，第二种方法，很好；第三种方法，非常好，掌声鼓励一下，回去要多多练习。那接下来，喝汤了。我帮你拿，服务一下，麻烦帮我把刀叉先摆好，摆到原来的位置，在吃饭之前是这样摆的，摆齐一点。现在，我是服务生，给您上了一碗汤，好好喝的汤，对，然后呢？非常好，非常好，在喝这个汤的时候，一定要把嘴巴张大，然后把整个汤匙放进去，刚刚你已经做得很好了，对不对，但是不能用嘴吸，了解吗，不能这样吸，一定要把嘴巴张大，一口把它吃进去，这样是最好了，绝对不可以剩。那讲到喝汤，如果这碗汤，比如说这个汤，你还想再喝，一样，汤匙放到哪里，放在里面，如果你说，不管里面有多少，我已经不想喝了，那你的汤匙就应该放在碗的旁边，基本上上汤的时候，会有一个小盘子端上来，这样讲，各位了解吗，放到旁边，服务人员一看，不需要了，他就会给你自动收走了。我有一个朋友才好玩，他是服务生，他是一家五星级酒店的服务生，他说他给一个客人服务的时候，明明这个碗里都没有东西，他的汤匙还这样放，他就不好意思收，然后那个人说，奇怪，他怎么一直不给我收，所以两个人学的礼仪不一样，各位了解了吗？记住，我们喝汤的时候应该怎么办呢？喝饱了之后，应该把汤匙放在哪里呢，非常好，掌声鼓励一下，谢谢，谢谢！

10集接下来，我们要吃水果了，好，比如说，接下来，服务生帮我们上了水果，有香蕉跟葡萄，那我们来看一下，一般吃香蕉应该怎么吃，有谁要做示范？有请，来有请！给你放好。一般人习惯吃香蕉，都是怎么样，都是这样子，打开，然后呢？你看，这么优雅的美女，这样吃香蕉，好看吗？正常情况下，如果吃香蕉，你做个正确的示范，给我们来看一下。现在上了一块香蕉，来，你的香蕉，那我们看一下，怎么吃呢？首先，香蕉摆上之后，一样，右手拿刀，左手拿叉，现在要把香蕉整个切开，对，小心一点，切开，好，非常好，再大力一点，切开，好，非常好，切开之后，用刀子把它的皮剥开，对，很好，对，再来，慢慢来，对，小心一点，如果你切一刀不够，你可以切两刀或三刀都可以，总之要用刀子把香蕉的皮剥开，再剥另外一边，再剥另外一边，记住，在整个切香蕉的过程中，一定是刀刃要朝向内，不可以朝向外，对，非常好，就是这样子，好，好，好，可以了，现在你就可以切香蕉了，切一小块儿，吃一小块儿，切一小块儿，吃一小块儿，切太大了，小一点，哎，好，可以切了，切一块，这个香蕉比较好吃是不是？掌声鼓励一下。我们刚刚学了吃香蕉，那我请问一下，比如说苹果，梨子，如果是已经切好的，应该怎么吃，苹果，梨子这样，比如说它已经切成一牙一牙的样子，可不可以直接拿？是的，既然我们准备了刀叉，在西餐里面，尽量用刀叉，那如果今天吃葡萄，谁想吃葡萄，谁想吃葡萄啊？来，有请，来吃葡萄。讲到这个葡萄，其实在我们洗的时候，我建议大家用剪刀把它一粒一粒剪下来，然后放在清水里面洗，洗完之后，再用淡盐水泡一泡，你会发现，这个水果不会变色，包括洗梨子，洗苹果，你削好皮之后，你把它切成小块，然后拿淡盐水简单地泡一泡，这个梨跟苹果，吃起来也特别甜，而且不容易变色。那我们现在上了一份水果，就是葡萄，那应该怎么吃呢，来准备！好，来，正确示范，我们看一下，吃葡萄该怎么吃，正确示范，先剥皮，对，剥完皮之后，要用手把这个葡萄挤进嘴巴里面，慢慢来，慢慢来，这是一个练习的过程，我也希望今天收看这个节目的人也在这边跟着一起学，有人很习惯拿一个葡萄粒，直接放到嘴巴里，其实那是比较不正确的吃法。你可以剥到差不多三分之二的时候，就整个把它挤到嘴巴里面，OK好，非常好，等一下，有籽吗？有籽怎么办，要把籽吐在手里面，然后把籽或者是刚刚剥的皮，放在盘子的一端就可以了。如果这个葡萄她觉得不想吃了，或者是怎样，那一样是把它放到一端，对，这就是吃葡萄的方法，吃荔枝也是一样的，我们掌声谢谢！

其实在正常的西餐里面，常常上来的第一道菜是什么，是汤和面包，对不对，不一定是主菜牛排，那汤和面包怎么吃，很多人习惯吃一口面包，喝一口汤，吃一口面包，喝一口汤，那就不叫西餐，那叫中餐的馒头就白米粥，所以说在吃西餐的时候，吃面包也是有讲究的，你可以先喝汤，后吃面包，或者是先吃面包，然后再来喝汤，都是可以的。我今天也为我们现场的朋友，准备了餐包，那我来请一位朋友示范一下，来，有请，来，掌声有请！请坐，今天，我帮你服务一下，这是你的汤跟餐包，请用，拿呀，好，接下来呢，有很多人看到叉子就怎么样，拿叉子就去叉餐包来吃，有没有这样子的？好，来叉餐包，咬一口，大家觉得这样好看吗，是不是不好看？面包是绝对不可以这样咬的，应该怎么样呢？好，来，正常来讲，应该是面包拿在右手，对，用左手掰一块，然后掰一块，把面包放回去，对，然后用黄油的刀子去抹黄油，这个叉子就不要用，我们用想象的就好了，去抹一下黄油，之后蘸在面包上，把黄油的叉子放回去之后，把面包放到右手，放进嘴巴里，对，这才是一个正确流程，有没有觉得优雅多了，有没有觉得？那优雅多了，要鼓励一下、好，记住，吃面包一定要用这种方式，包括切片面包也是，如果有一种面包，像，三明治，很大，你又不能掰，怎么办？有人习惯说，三明治，三层，对不对，面包，火腿，然后是面包，蔬菜，或者是鸡蛋，然后是面包，就把它一层一层拿起来吃，这种方法也是不对的，那你可以用刀叉把它切开，切成小块儿，用叉子叉来吃，了解了吗？

那么我们在西餐里面常常遇到的，还有吃什么，各位好好想一想，有没有遇到常常吃沙拉，就是蔬菜，然后看到很大的叶子，其实正常来讲，在吃沙拉的时候，请你用叉子把它慢

慢卷，卷成一卷，叉起来吃，了解吗，记得，一定是以菜就口，就是说，你这个菜，切好之后，叉在叉子里，嘴巴怎么样，张大，然后把它送进去，绝对不可以怎么样，有没有人这样吃的，这种感觉就比较不适合了，各位了解吗？像喝饮料也是一样的，我常常说小狗喝法，就是比如说，这是饮料的杯子，里面插个吸管，有人一边讲话，一边在那边吸，这样好看吗，那是小狗喝法，所以不建议大家这样做。

那我们今天吃好面包了，也吃好水果，也喝好汤了之外，我们看到，是不是有筷子，我想请问各位，在西餐桌上可不可以用筷子，可以吗？其实是可以的，但是正常的五星级的餐厅，他是不给你放筷子的，你可不可以跟他要？可以，如果你真的不习惯用刀叉，怎么办，那就拿筷子。那我讲到这个筷子，我想到有几种做法，有一种叫做迷筷，知道什么叫迷筷吗？就是说夹完第一道菜夹第二道菜，夹完第二道菜夹第三道菜，都没有回到白米饭，或者没有放下来休息，这个叫迷筷；还有一种叫什么，就是用筷子去指人，指筷，知道吗，你呀你呀，你呀你呀，这种好吗？这也是不好的；再来，还有第三种，架筷，有人习惯怎么样，把这筷子架在碗上，这也是比较不提倡的。但是，有一些少数民族，他们会这样做，这样做的讲法是说，饭太好吃了，还可以继续帮我添饭，了解吗？但是在正常的中餐礼仪上来讲，筷子是不可以这样用的，还有人把它怎么样，有没有插在碗里的，这也是不好的一种方法；再来，还有人，服务员，服务员，敲筷；还有人，比如说这个菜离他远，他就这样，这个好吃，这叫移筷，这怎么样，这也是不适合的。我们再来看筷子的使用方法，就是说，不适合使用筷子的方法有很多很多种，我讲到一个最简单的例子，我前几天去一家餐厅去吃面条，就是吃火锅，最后她会帮我煮面，那面很好吃，结果我们每个人都吃面，先从这个盛面条开始讲起，比如说这是一个锅，这个服务员，这是一个锅，这个服务员就觉得，太好了，这样拿碗，然后她就拿这个面，滴滴答答就放在碗里了，又一个滴滴答答，又放到碗里了，当她盛完第一碗的时候，我实在受不了了，我就跟她讲，我说不好意思，妹妹，你想不想成长，她说想，我说我教你一个方法，你可以做到很好，把面盛得很好，不会滴到客人的脸上，想不想学，她说想，我说好，它不是有那种漏勺式的东西吗，比如说是这个好了，那我就跟她讲，来，你在给别人盛面的时候，请你用你的筷子把面条卷起来，然后放在这个漏勺式的汤匙里，把汤滴干净再盛给客人，是不是很好，她学了之后好开心，真的好开心，就说，姐姐，谢谢你，谢谢你！然后我觉得这个小女生，她学到了一样东西。接下来，如果服务生给我们盛了面，我们吃面的时候怎么做呢，有人这样子，当然，这在吃日餐时很流行，对不对，觉得这种声音越大，好像越好吃，那如果是正常的中餐里面吃面，也是怎么样，跟我刚刚盛面的方法一样，尽量卷起来放在你的汤匙里，然后用筷子把它跟汤匙同时送入嘴巴里，记住，应该怎么样张嘴，嘴巴张大，然后把面条放进行，这样吃才是正确的，各位了解了吗？一定要右手拿筷子，左手拿汤匙。

好，讲完这个面了，我们再来看一下，其实在中餐里面，常常会遇到转桌的问题，有没有谁知道转桌怎么转/啊，知道怎么转桌吗?桌子应该从哪边往哪边转，知道吗？转桌应该怎么转？顺时针转，顺时针就是由我们的右边转向左边，对吗？对，是的，非常好，为什么顺时针转，知道吗？不清楚。在餐饮礼仪上面来讲，主位，主人位置的右边为什么，为大位，所以我们常常习惯说，比如说我们中国人习惯用圆桌，用圆桌的时候，主人习惯坐在主人位上，也就是大位上面，那他坐在这个位置上的时候，右手就为尊，礼仪里面有谈到，以右为贵，以人为尊，所以说，比如说我今天请客，可能在我右边的这位，就是我今天要请的，最重要的贵宾，那这时候，贵宾就坐在我右手边，所以我们转桌应该从哪边往哪边转，从右边往左转，意思就是说，请右边的人先吃，然后再轮到左边的人。讲到这个我想到，上菜也是有讲究的，我常常去吃饭的时候，在餐厅看到他们上菜，服务员把所有菜都堆到一边，其实我们流行什么，叫做十字上菜，了解吗，十字上菜，让所有人在转桌子的时候，都可以吃得到。座位的部分，我顺便提一下，当主人坐在这里的时候，这是主位的时候，买单的位置应该是哪里，

如果夫妻两个人请客，应该是哪里，应该是我对面的位置，也就是离门口最近的那个位置，那就是买单的位置，各位了解了吗？了解了。我顺便再提一下，在中餐里面，比如说上单人份的东西，应该从哪边上，单人份的东西，比如说鲍汁扣百灵菇，燕窝炖雪蛤，应该从哪边上？应该从右边上，然后右边撤，如果是大家共同吃的东西，应该从哪边上？从左边上，然后从右边撤，各位了解了吗？上茶水应该从哪边上，从右边上，然后一样是从右边撤。而且上茶水的时候，要跟对方讲，对不起，您的茶水，这样让对方知道，有人帮我上茶，就不会打翻了，了解吗？

我们再来谈一下，在中餐里面，白酒就用得到了，是不是，有人讲，酒逢知己千杯少，感情深，一口闷，对，感情深，一口闷，我常常讲，感情深，好办事了。讲到这个白酒杯，有的人习惯在敬酒的时候倒多满，倒十分满，然后大家一敬，杯一撞之后就是滴滴答答，所有的菜都被污染了，谁都吃不好。其实我建议大家，在喝白酒的时候，尽量倒多少，倒八分满，这是时尚礼仪里边所提倡的，饮酒是一个开心的事情，不要让对方觉得是一个负担，了解吗？讲到这个白酒，尤其我们要举办奥运会了，很多外国人来的时候，他可能不知道我们中国的酒令，对不对，我常常去很多的城市，就是什么，鱼头鱼尾喝三杯，鱼肚子还喝几杯，喝得真的是很晕。当我们遇到外国朋友的时候，我们应该怎么样，以人为尊，所以你征求他的意见，可不可以喝这种酒，如果他说，OK，绝对做得到，可以，那这时候可不可以，当然可以；如果他说，对不起，对不起，我真的不喝这种白酒，烈酒，我只能喝威士忌，或者是红酒，或者是其他的，伏特加等等，如果是这样，那我建议就不要去勉强人家了。好，这是白酒。

如果你作为一个行政人员，今天你公司有人来吃饭了，你要安排这桌菜，你应该注意哪些细节，知道吗？第一个要预约餐厅，对不对，第一个，约餐厅；第二个，你要提前到达，最好半小时之前到达餐厅，来做什么，看菜单，熟悉当地的地形；第三个，你要看看身上有没有带现金，因为有的地方可以刷卡，有的地方不能刷卡；第四个，一定记住，你今天请的人，他是南方人，还是北方人，要尊重他的饮食习惯；第五个，还要记得，很重要的，就是要跟服务员提前沟通，你今天请的客人，大概是什么类型的，他喜欢哪方面的东西，不喜欢哪方面的东西，了解吗？这几点是相当相当重要的。我曾经有一个朋友很有意思，他是从印度来的，我要请他吃饭，他说，我真的吃不惯你们这些东西，可不可以去你家煮个咖喱饭就好了，了解我说的意思吗？结果真的就来我家，煮了一个咖喱饭，他觉得太好吃了，就这么简单，如果你摆了一桌的，我们所有中餐里面的东西，他也许不习惯，这样对他也并不是一种尊重，所以一定要投其所好，以人为尊，这是非常非常重要的。再来，你进了餐厅，你在点菜的时候，怎么叫服务员知道吗？这样好吗？尽量不要；还有人，这样好吗，也尽量不要；如果是很高档的餐厅，当你把手挥起来的时候，服务员就怎么样，就会以最快的速度来到你身边，那有人会这样，这样好吗，来来来，这样也不好，对不对？所以说，请你记得把手伸直，然后稍微挥挥手，摆摆手，就可以了，这是叫服务员。服务员拿来菜单之后，你将进入点菜阶段，在这边，周老师教大家一个小诀窍，如果你真的好想说，今天荷包好像不是那么宽裕，那你点菜的时候怎么样，你就自己做主就好了，如果你说，今天荷包很宽裕，你可以怎么样，让客人点菜，但是你要知道，客人点可不一定点最贵的，也不一定点最适合你的，所以你一定要学会在这个过程中去拿捏，什么时候好，什么时候适合，什么时候不适合。刚刚我们有谈到，在点菜的时候，是不是你应该提前30分钟之前到达餐厅，到达餐厅目的是什么，你要学会跟服务员沟通，一般服务员都会推荐哪种菜？因为爱面子，你这时候就问，服务员，你们这里面的招牌是什么，服务员讲完之后，你说你是点还是不点，当然，今天如果你自己准备的钱是1万块、2万块，你想请大家这样吃的话，可以；如果你今天准备得，不够这样的份量，那怎么办？尽量主动权掌握在谁的手里，掌握在自己的手里，就比较不会出现这样的问题了。接下来，点完菜了，菜开始上来了，上来之后，就开始用餐了，在用餐

的过程中，大家聊天很开心，可不可以在那边，当众整理服饰，或者是涂口红等等，可不可以？绝对不可以当众整理服饰，或者是有人习惯涂口红，其实，涂口红它在很多西方国家，它是一个性的诱惑，我建议大家，尤其是奥运会要来临，要有外国来宾的时候，怎么样，千万不要在餐桌上涂口红。我曾经遇到一个非常美的女士，她也是一个非常知名的企业家，就是我们北京人，这个大老板很有钱，我们一起去吃饭，结果吃饱了之后，把她的最有名、最有品牌的口红拿出来，就开始在那边画，当时我旁边有一个男生，他看到之后，他说，她真的是大老板吗？我说真的，他说周老师，她有没有来上你的课，我说没有，他说，还好，没上你的课，吓死我了，所以当众不可以涂口红。那剔牙呢，我们就不用讲了，一定要手捂起来，打喷嚏，或者是其他的一些，打嗝等等，都尽量以最小的动作，不要让餐桌上的人发现跟知道，这是最最重要的。 今天我们比如说吃饱饭了，我们要买单了，买单这个环节重不重要，有很多人，手一比，服务员买单，是不是这样？然后服务员拿过菜单说，先生，您的消费金额是2800元，觉得这样好吗？好吗？不好，因为当这个服务生，讲2800元的时候，所有餐桌上的人都听到了，人家在想，2800，原来这个地方这么便宜；有人会这么想，2800，这里这么贵，是不是哪种人都有，对不对？如果你今天请的，是一个非常重要的人物，2800，人家说，2800就把我打发了，如果你请的是一个很普通的好姐妹，2800，干吗花那么多钱，所以说记得，买单的时候应该怎么样，拿着你的皮包偷偷到外面去把单买了，而且买单时候一定要学会看菜单。我身受其害，我受过很多害，为什么要看菜单，因为有的时候，服务生可能不晓得，他会写一些东西在里面，也一定要看菜单，看菜单，你不会受损，也不会容忍那些来欺骗人的事情发生，各位了解吗？我希望大家的素质共同提升，也希望通过我们这样的节目来教育更多的人，不要让这种不法分子来钻这个空子。这是买单，买完单的时候，你偷偷地就走回来，走回来之后，人家觉得，好优雅，好绅士，这时候客人要走了，你怎么送他们，送，重不重要？那大家都吃饱了，都吃好的时候，如果大家聊天聊得很热闹，你不用讲太多话，如果觉得已经没什么话可聊了，我们今天很开心了，这时候你就说，今天我请大家吃饭，大家都吃饱了吗，吃好了吗？大家都说吃好了，吃饱了，那你这时候可以讲什么，其实接下来我们还有很多事情，我看大家聊得都很开心，但是时间关系，我们今天就暂时到这边，改天我们再聚，了解吗，这是一种方法。那作为客人的我来讲，应该是你看到差不多了，也会帮主人做面子，你应该说，周总，今天用餐非常愉快，而且认识了这么多好朋友，那我们下次再聚，今天的时间我看也差不多了，是不是帮主人找了一个台阶，那这时主人就怎么样，是是是，谢谢大家，谢谢大家，而且主人一定要一一送客，甚至跟客人一一握手，我们之前有谈到握手，在这边就不谈了。一一送客，一一握手，走出去之后，你这个主人要检查，在整个餐桌上，跟衣帽间有没有遗留物品之后，你再离开，再送他们到大门口，这样就可以了。在吃西餐的时候，有时候我们不小心霸道子或者是筷子，或者是一些东西掉在地上了，这时候，你要不要捡？原则上不需要捡，只要你怎么样，今天你是来被服务的，这种感觉好不好，你把手一伸，服务员就来了，那你就说，不好意思，麻烦您，帮我再拿一支叉子，就可以了，了解吗？

有礼走天下（第11集）好，来，继续我们的话题。其实在吃西餐的时候，有时候我们不小心把刀子或者是筷子，或者是一些东西掉在地上了，这时候，你要不要捡？原则上不需要捡，只要你怎么样，今天你是来被服务的，这种感觉好不好，你把手一伸，服务员就来了，那你就说，不好意思，麻烦您，帮我再拿一支叉子，就可以了，了解吗？再来，我们在餐桌上有人会吸烟，这时候，你吸烟，应该怎么办？你会说，对不起，我可以吸烟吗，应该是这样子。如果比如说今天我们一起吃饭，我们是商务场景，我不希望他吸烟，可是人家已经提出要求，这时候我应该怎么回答，吸烟区在那边，可以吗？尽量不要这样，尤其这样比人，我们之前谈过，这样是不好的。比如说，我说，对不起，我可以吸烟吗，当然可以呀，只吸

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