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②西餐摆台：餐具的摆法，桌子的装饰、餐巾的要求
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③菜单（上菜顺序）
开胃酒(小吃:海鲜)；面包；汤类；鱼、烤肉或禽类（主菜）；沙拉；甜点水果；咖啡或茶 ⑵刀叉的使用：①惯用法是左手持叉，右手握刀。（欧洲式吃法、美国式吃法）
②盘中的食物的移位方法： ③食物的进食方法： ④刀叉用毕的摆放： ⑤刀叉取用顺序：
⑶各道菜的吃法：面包；喝汤；吃蔬菜和沙拉；吃鱼、虾、海鲜；牛排；吃海鲜；吃甜点；
吃水果；饮茶；饮咖啡；饮酒
※牛排：通常分带血、半生、七分熟、熟透四种 ※海鲜：用柠檬片去腥
※水果：①汁少较脆的水果：用水果刀将水果切成4至8瓣，去皮、核后，用叉取食
②吃葡萄，一颗颗摘着吃
③吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜、菠萝事先去皮切成块，装入盘中拿上，客人用水果刀切成块，再用叉取食
④吃核桃一类的坚果方法⑤吃水果时常端上洗手钵，上面撒些花瓣
※饮茶：①喝茶时，把杯拿起喝，小口慢饮，不要发出声音
②茶叶漂在上面，用杯盖拂去或用嘴轻轻吹开，不要吃茶叶 ③不要劝茶
※咖啡：①饮用咖啡的种类：牛奶咖啡、清咖啡、啤酒咖啡。
②方法：A咖啡端上来时，匙不能放在杯里，应放在蝶子里
B喝咖啡时，先用匙搅拌然后把匙放在碟子上，左手拿碟托，右手拿杯送到嘴边喝，不要发出声音。喝完把杯置于碟中，不要让二者分家。添加咖啡也是如此
C咖啡匙是用来搅拌咖啡的，匙不要用来捣方糖，也不要用匙淘起来喝
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※饮酒：①饭前酒即开胃酒。宴会前主人招待，一般不上桌
②席间酒，只限葡萄酒用来配菜吃，一般不喝烈酒；
※席间酒的不同用途：白葡萄酒带酸去腥，吃海鲜；红葡萄酒带苦涩去油腻，吃肉；
最后上香槟，用以举杯互祝；
③饭后酒：一般是白兰地，因味道浓烈只倒五分之一；
第十二讲 仪式礼仪
一、庆典仪式
1．环境布置：喜庆、隆重、有声有色。
2．礼仪小姐和庆典接待人员的风采和服装。 3．庆典接待礼仪 ⑴迎宾 ⑵引导 ⑶签到
⑷行进中的的次序礼仪 ⑸安排座次礼仪
⑹主席台上倒水的次序礼仪 4．庆典程序
⑴主持人宣布典礼开始，鸣炮、奏乐 ⑵介绍前来参加典礼的主要来宾 ⑶组织重要领导向来宾致欢迎词 ⑷来宾代表致贺词
⑸仪式结束，企业领导与来宾合影留念 ⑹参观宴请
二、开张剪彩、揭牌、奠基仪式
1．布置会场：热烈、隆重；仪式现场以商店门口、建筑地为多。 2．礼仪小姐和庆典接待人员的风采和服装 3．接待礼仪 4．程序
⑴主持人宣布仪式开始，鸣炮、奏乐 ⑵介绍前来参加典礼的主要来宾 ⑶领导致简短欢迎词 ⑷来宾代表致贺词 5．剪彩
⑴主持人宣布剪彩的领导、来宾名单
⑵剪彩时需要数名礼仪小姐手捧托盘，盘中放置剪刀，另两名礼仪小姐横拉红绸带，之间用结花分隔。人数、花数、剪刀因参加剪彩人多少而定
⑶剪彩时，主席台上的人员一般要尾随在剪彩者身后1－2米处，待剪彩完毕后鼓掌致意 ⑷参加剪彩者穿着要整洁、庄重，姿态要稳重，动作快而不乱、忙而不慌，脸带笑容，剪彩时要全神贯注，一刀剪断，不可拖泥带水 ⑸剪彩的同时，一般要奏乐，以增强气氛 6．揭牌
⑴主持人宣布揭牌人（一般是一人）
⑵两名礼仪小姐负责接拿红布。一般要求红布不能掉在地上
⑶揭牌时，主席台上的人员一般站在面对牌的位置，待揭牌完毕后鼓掌致意
⑷参加揭牌者穿着要整洁、庄重，姿态要稳重，动作快而不乱、忙而不慌，脸带笑容
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⑸揭牌的同时，一般要奏乐，以增强气氛 7．奠基
⑴主持人宣布奠基人名单。可分为第一、第二、第三批奠基人 ⑵礼仪小姐或接待人员负责接递铲子
⑶奠基时，其它人员一般围绕基石而站，第一批奠基人完成第一铲土后鼓掌致意
⑷参加奠基者穿着要整洁、庄重，姿态要稳重，动作快而不乱、忙而不慌，脸带笑容 ⑸奠基的同时，一般要奏乐，以增强气氛 8．参观、聚会、座谈、宴请等 三、 签字仪式
1．文本的准备工作
做好文本的定稿、翻译、校对、印刷、装订、盖火漆印等项工作，同时准备好签字用的文具、国旗等物品 2．签字厅的布置
⑴要求：干净整洁，不用破旧桌椅，台布不能有破损，室内空气要保持新鲜
⑵签字桌：在我国，签字厅内一般设置一张长方桌，上面覆盖深绿色台布，作为专用签字桌 ※签字图:
3．商定双方签字人员
⑴签字人的身份与待签文件的性质相符 ⑵双方签字人的身份大体相当
⑶助签人员，是签字人的助手，应提前确定 ⑷有关签字的具体细节由双方助签人员商谈
⑸其他参加人员，基本上是参加会谈的全体人员，以双方人数大体相等为宜
⑹为了表示对协议的重视，一方往往会派身份更高的领导人出席签字仪式，遇此情况，另一方应予以同意。
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