现代商务礼仪 - 图文(6)

第十一讲 宴请礼仪

一、 宴请的形式：宴会、招待会、茶会、工作进餐 1．宴会：国宴、正式宴、便宴 ⑴国宴

国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首，政 府首脑来访而举行的正式宴会。

①主人和客人均按身份排位而坐 ②宴会厅里悬挂来访国以及中国国旗 ③由军乐队演奏国歌和席间乐

④外国元首或政府首脑访问我国，通常由中华人民共和国主席 或国务院总理为来访国宾举行国宴

⑤国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚6时30分或7时，在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行 ⑥国宴使用镶有国徽图案的请柬，请柬印有英文或来访国的文字，同时还注明出席者桌次和服饰的要求。主人落款为“中华人民共和国主席或国务院总理”

⑦邀请者还包括来访国驻华使馆的外交官、来访国周边国家的友好使节，以及出席国宴的中方陪席人员等

⑧国宴菜单：包括冷盘、四菜一汤（或两菜一汤，三菜一汤）、点心、甜食、水果，夏季通常

将甜食改为冰淇淋

⑨一般说来，国宴实行分餐制，一人一份 ⑵正式宴

正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同 ⑶便宴

①非正式宴会，分午宴和晚宴：一般晚宴较午宴更隆重一些；近年也有利用早茶举行便宴的。 ②一般不用发 请柬，可电话或口头邀请，通常在餐馆举行（也可在家设宴） ③不放座席卡，不作正式讲话，菜肴酒水也较为随意 2．招待会：冷餐会（自助餐）、鸡尾酒会 ⑴冷餐会（自助餐）

①地点一般安排在室内，也可在花园等室外场地举行

②可分为设座和不设座两种形式：设座的只排主宾席的座位，由客人自行持盘子、碟子选取自己所喜爱的食物

③菜肴以冷食为主，也可用热菜

④酒类及其他饮料放置在酒台上，酒水可由招待员端送 ⑤客人可以自由活动，可以多次取食，但所取食物应吃完 ⑵鸡尾酒会

※1980年起，中国国庆招待会改用鸡尾酒会形式。 ①鸡尾酒会礼仪

A.举行时间中午、下午、晚上均可

B.酒会不须等宾客到齐才开席，可来一个接待一个

C.请柬上往往注明整个活动持续的时间，客人可在其时间内任何时候到达或退席，来去自由，不受约束。

D. 鸡尾酒会有设座和不设座两种形式，设座的只排主宾席座位 E. 盛鸡尾酒的杯子，习惯上必须用较大的精白高脚玻璃杯

F. 鸡尾酒的特点是冷，不论冬季夏季，差不多都用碎冰块调节温度

G. 鸡尾酒都是现饮现配，不能贮藏。所需的成分有：酒、果汁、水果、苏达水、汽水和糖 H. 因为配有水果、果汁和冰块等，所以其含酒度很低，一般在十几度至二十几度之间

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I. 酒会上不一定用鸡尾酒（只是名称），通常用的酒类品种较多，并配有各种果汁，不用或少用烈性酒。普通的鸡尾酒会，每人预备供应至少三杯酒。

J. 配有三明治、面包片、小香肠、炸春卷等小吃，可以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送或放置在小桌子上，客人可自由走动取食交谈。 ②鸡尾酒的来历

鸡尾酒实际上是一种合成酒，它的名称由来，传说纷法，莫衷一是。 ③世界十大传统鸡尾酒配制方法 A．亚历山大酒 B．阿美里卡诺酒 C．血玛丽酒

D．菲斯杜松子酒 E．牙买加甜鸡尾酒 F．曼哈顿酒 G．内格罗尼酒

H．波尔图香鸡尾酒 I．玫瑰鸡尾酒 J．白小姐酒 3．茶会

⑴举办茶会的时间一般安排在下午4点或上午10点左右 ⑵茶会通常在客厅、会议室、接待室等场所举行 ⑶布置茶会场所 ⑷准备茶具

⑸准备好上等茶叶 4．工作进餐

⑴在社会交往中，往往因日程安排不开而采用这种形式 ⑵工作餐一般只请与工作有关的人员，不请配偶 ⑶双边工作进餐往往用长桌排席位，便于谈话 二、 宴请宾客应考虑的问题和注意的礼节 1．确定宴请对象、范围和形式 2．确定宴请时间、地点、菜谱 3．发出邀请

①种类：书面、电话、口头

※书面邀请最正式：既是尊重客人，又是对客人起提醒作用 ②时间：一周前发（国内）两周前发（国际） 4．安排桌次和席位 ⑴设置座位图和座次卡 ⑵桌次的安排

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⑶席位的安排

5．迎宾、引客入座 6．开席 ⑴按时开席

⑵主宾和主要客人到了可开席 ⑶宴会延时 10--15分钟是允许的 7．敬酒致辞

※开席时，主人向全体客人敬酒，并致简短的祝酒辞 ⑴斟酒

※顺序：按国际惯例，从男主人右边的 主宾开始，到次主宾，然后由右向左顺时针进行。一

般八层满，主人斟的酒是宴席中最好的，主人斟酒时，客人要拿起杯，客人、一般不斟酒。 ⑵敬酒

主人敬酒双手举杯点头说请， 碰杯用右手。 ⑶敬烟

点烟不过三，不要用手直接拿烟给客人，递过去让客人自己拿

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8．介绍菜肴（上菜在左） 9．亲切交谈 10．宴会结束

三、 宾客赴宴的礼节 1．赴宴准备 ⑴给予答复

①时间：三天内答复

②答复形式：电话、口头、致函回复，并表示感谢

③主宾不能出席，尽早向主人解释道歉（公务宴请一般可派代表出席） ⑵注意仪表修饰 ⑶准时到达 ⑷备好礼品 ⑸带上名片 2．中餐礼仪

⑴中餐特色：①吃中餐讲气氛

②中餐餐具和摆台

③上菜顺序：冷盘——热菜——甜食和水果

⑵筷子的使用：①不要用筷子乱翻动菜肴

②不要用筷子穿刺菜肴 ③筷子不要含在口中

④筷子挟案时不要让菜汤滴下来 ⑤筷子不要插在碗内的饭菜上 ⑥不要用筷子指指点点

⑶餐巾的使用 ⑷注意举止 ⑸注意吃相 ⑹注意交谈。 ⑺注意卫生。 4．西餐礼仪

⑴西餐的特色：4M原则——精美的菜单；迷人的气氛；动人的音乐；优雅的礼节 ①西餐餐具：杯子24种；餐具30种。

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