食堂各项管理制度(5)

食堂仓库保管员职责

一、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。

二、分类分架储存物品，并贴上相应标签。大米堆放须离地 15cm。

三、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。 四、 主副食品、 调味品库存量不宜过多， 按需要量进货， 严把货品质量关。

五、出库食品遵循“先进先出”的原则，保证货源新鲜。 六、定期检查库存物品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要 求的变质食品。

七、每月月底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。 八、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

营养员、点心师岗位职责

一、每天早上七点前到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫 生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。

二、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以 及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配 合理。自制点心花色多样，美味可口。

三、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样。

四、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改 进工作。

五、 严格执行伙食卫生要求， 按“操作一条龙”规范操作。 食物要烧熟烧透。

六、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一 大扫，每日一小扫”。

七、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作。

八、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。

食品供应人员职责

一、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避 免二次污染。

二、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。

三、不在留样冰箱内放入其它食品。

四、根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。 五、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。

六、严格按照操作规范供应食品：

（1） 在备菜间将营养员、 点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份 后再分发给师生员工；

（2）分发师生食品时应用食品分发专用器，切忌用手抓。

消毒人员岗位职责

一、每年参加健康体检，健康者方可从事此项工作。 二、定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒知识、消毒技能，严格按《食 品卫生法》、《食具消毒卫生标准》进行操作。

三、认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作：

（1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 摄氏度消毒，时间为半小时 以上；也可以煮沸消毒，水开后 20-30 分钟以上。做到“幼儿一人一杯一 消毒”。 B、物体表面消毒：每天用 0.05%-0.1%过氧乙酸或有效氯含量 250-500mg/L 的溶液拖、擦、喷洒两次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒灵 1%-3%有效氯浸泡半小时，清洗后晾 干备用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴晒 1-2 小时。 E、手的消毒：用药皂、流动水洗手，必要时用 75%的酒精擦拭 1-3 分 钟。

（2）发生传染病后的消毒要求： A、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒。餐具、茶具、 毛巾消毒可以用蒸汽 100 摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以用煮 沸消毒，水开后 40-60 分钟以上。 B、物体表面空气消毒：用 0.2%-0.5%过氧乙酸，消毒灵含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、喷洒 60 分钟，每天两次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒灵 5%-10%浸泡 1 小时。 D、被褥消毒：被单浸泡 2 小时以上，棉絮暴晒 4-6 小时 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒灵 2000mg/L 溶液，搅匀加盖 2 小时， 容器使用后消毒，用消毒灵 5000mg/L 溶液浸泡消毒 30-60 分钟以上。

四、餐用、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并做好 标记，固定存放。

五、已消毒和未消毒的餐用、工用具应分开存放，标记明显。

六、主动做好节日长假后的消毒工作。

幼儿园膳食管理制度

一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责， 编制膳食计划， 安排好每周食谱并及早公布于家长。 并定期召开伙委会， 不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到 平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗 位，分工明确，友好合作。

五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用 变质食物。

六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日 清周结。

七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具 用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚 决退换。

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带 走。

十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、

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