食堂各项管理制度

餐具用具卫生消毒制度

一、餐具用具使用前必须洗净消毒。

二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

三、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

四、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

五、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

粗加工管理制度

一、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

二、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

三、洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

五、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

食堂卫生检查制度

一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒， 并做好记录

三、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、 屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。 保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

六、库房检查：按库房管理制度执行。

备餐制度

一、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

二、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

三、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。

四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食品卫生“五四制”

一、由原料到成品实行“四不”制度： 1.采购员不买腐烂变质原料。

2. 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3.加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4.各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放 和包装食品。

二、成品食品存放实行“四隔离” 1.成品与半成品隔离。 2.生熟食品隔离。 3.食品与药物隔离。 4.食品与天然水隔离。

三、用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开 ： 水消毒） 。

四、环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包 ： 干负责。

五、个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

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