食堂各项管理制度(4)

食品卫生责任追究制度

一、责任制的分工：

（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。

（2） 幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和 职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。

（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。 二、责任制的追究：

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行 政处分。

（2） 对食物中毒或其他食源性疾患发生后， 隐瞒实情不上报的幼儿园相 关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政 处分。

（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物 中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

分管园长职责

一、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。

二、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情 况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。

三、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的 问题，及时采取整改措施。

四、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工 资挂钩。

五、 有计划地组织食品卫生管理员、 食堂管理员以及食堂从业人员进行卫 生法规、职业道德的学习和培训，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个 环节中。

食品卫生管理员职责

一、每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。

二、做好“一日三巡”工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作 的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。

三、每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共 商对策。

四、每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除 不安全隐患。

五、 加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作， 努力增强她们的责 任意识及卫生意识，提高岗位技能。

六、创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。

食堂管理员职责

一、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。 二、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。

三、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹 调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼 儿年龄特点的菜谱。

四、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作， 并要求规范操作。

五、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。

食品采购、验收员职责

一、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和 伙食品。

二、 认真执行食品验收制度， 每天对配货中心送来的货品进行验收、 过秤， 严把食品卫生质量关、数量关。

三、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进 货日期、质量情况的登记工作。

四、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）： 蔬菜、水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味； 豆制品、肉类： 必须分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明； 米、饼干、干果等包装类： 生产日期和保质期。

五、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货 单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。

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