食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 一、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位臵。
二、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一 洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
三、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温 度 100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸 水中；采用红外线消毒的，温度应控制在 120 度，作用 15-20 分钟；采 用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/1， 作用5分钟以上， 消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
四、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
五、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
六、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。 七、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
食堂从业人员晨检制度
一、 食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检， 通过者方可上岗。
二、 食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时， 应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗： （1）有腹泻、呕吐等症状； （2）有感冒咳嗽，热度高于或等于 38 度。
三、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”： （1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发臵于帽内）； （2）“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
四、 食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手， 接触直接入口食品之 前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）， 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
食堂环境卫生保洁、检查制度
一、室内净高度不低于 2.5 米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
二、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗 消毒并定点摆放于相应标签处。
三、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
四、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
五、长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手 等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
六、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
七、由园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
师生用餐制度
一、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。
二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）。餐具每天用高温消毒。
三、培养师生良好的进餐习惯： （1）餐前洗手； （2）进餐时不大声喧哗；
（3）进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、 衣服净；
（4）不吃汤泡饭； （5）不挑食、不偏食。
四、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不 批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐发展。
五、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有 变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
一、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫 生行政部门报告；
（2）协助卫生机构救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、 设备和现场；
（4）配合卫生行政部门进行调查， 按卫生行政部门的要求如实提供有关 材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
二、对病人采取应急处理：
（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；
（2）及时送去医院治疗。
三、对造成食物中毒的食品进行处理：
（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患； （2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员 的手都必须彻底清洁、消毒。
四、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟； 对不能进行热力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
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