川菜酒楼项目可行性分析报告书(2)

（9） 普遍存在设施设备保养不到位，维修保养不够深入，虽然酒楼经营时间不长，但是可以明显感觉到房间陈旧、破损较为严重。 2. 遵义社会酒楼的上座率：遵义社会酒楼行业的整体平均年上座率约为60%，部分经营较好的酒楼的上座率可达到70%以上。按照社会酒楼行业惯例，一个酒楼的上座率能够达到40%以上，该酒楼就能够生存，超过40%的上座率该酒楼就会有一定的赢利，因此，总的来讲，遵义酒楼的消费市场还是略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创造了一定的发展空间。 酒楼分类 酒楼行业平均水平 经营较好酒楼 经营较差酒楼 上座率 60% 70%以上 50%以下 代表性酒楼 恒瑞福海鲜酒楼等 菜根香等 (一) 遵义 社会酒楼分析： 1．社会酒楼的特点：以川粤菜为经营为主的酒楼，通常酒楼只配置有一定数量的雅间（普遍在15间左右），一个能够满足散客和包席供应、提供简单的团体聚会的大厅和等客的接待区。通常该类酒楼的配置相当于该地区中高档酒楼的档次，在区域位置不同消费需求高的城市该类酒楼只能相当于中低档酒楼的配置水平。由于遵义区域经济发展的原因，用工人员工资成本低，而且菜品的利润比较高，可以说遵义是我国社会酒楼行业内投资回收时间比较短、投资回报率比较高的地域之一。 2．遵义社会酒楼的经营情况： （1） 遵义社会酒楼的硬件：经营较好的酒楼配置的档次基本是新开两、三年左右的酒楼，如恒瑞福海鲜酒楼、重庆七十二行酒楼、四季春酒楼等。一些经营不好的酒楼因停车场不够大，设施设备一般，酒楼老化，设施设备落后，灯光不足、比较昏暗的情况，如王子酒楼、云中阁酒楼。 （2） 遵义社会酒楼虽多，但是基本没有精品型的、高端型的和特色型的酒楼。 （3） 有个别品牌性酒楼连锁机构进入，但本地企业或个人投资兴建并经营管理的酒楼较多。

（4） 遵义社会酒楼的菜品价格：与重庆3星级酒店里的餐饮菜品价格基本持平或略高，部分经营较好的酒楼的人均消费约在180元以上，如：恒瑞福海鲜酒楼人均消费就略高于重庆3星级酒店餐饮人均消费。

（5） 遵义社会酒楼的上座率：遵义社会酒楼的平均上座率基本大约在60%左右，经营较好的酒楼上座率大约在70%左右。例如：重庆七十二行酒楼、四季春酒楼等。 （6） 遵义社会酒楼的服务水平：存在以下通病： 1、点菜员对自己的业务不熟，推销不够理想，上菜速度极慢。

2、服务员对菜品和服务程序不熟，不按程序操作，上菜程序混乱，有时不报菜名的习惯。 3、服务员巡台意识较差，打堆现象严重，很少看见管理人员的巡视。没有主动征求个人意见的意识。

4、员工培训不到位。

5、工程维修保养不够及时，设施设备破损比较严重。

（7） 客源结构：该类酒楼的客源主要由以下部分构成； ① 商务客人：外地出差到遵义的客人。

② 本地消费：主要以公款消费和家庭性消费为主。 ③ 旅游客源：部分自驾车旅游客人。

④ 本地接待：遵义内的企业或个人接待外地客人。

第三部份：项目指标及评价

一 遵义川菜酒楼项目基本指标及分析 (一) 项目技术经济指标： 1．建筑面积： 约 2200㎡ 2．一楼面积： 约1200㎡

3．二楼面积： 约1000㎡ (二) 建筑层数为2层： 1、一楼主要功能为：酒楼散客大厅及候客区、明档厨房、海鲜观赏区、后勤公共营业用房（库房）、设备用房、员工用房等。 2、二楼主要功能为：用于打造精品雅间，和部分景观、办公用房等。 (三) 雅间类型及数量：设计建筑开间29间,下表所列数量待与设计公司与店方先生最终确定。 层数 1 2 贵宾间（有卫） 3（8—10人） 15（8—10人） 娱乐贵宾间（有卫） 3（8--10人） 生态贵宾间（有卫） 2（10—16人） 生态大厅 200㎡（80人） 3 （ 8--10 人） 3 （ 10— 16 人） 合计 18（180人） 9（108人） 2（32人） 8桌（80人） 二 遵义川菜酒楼的市场定位：以川菜粤菜为附的中高档社会酒楼 根据该项目的建筑面积，所处的地理位置，适合建立精品川菜酒楼，提供舒适环境、高档的菜肴、温心的服务，以精品川菜为主中档粤菜为附融入部分当地特色菜的主要经营方法。酒楼的设计必须要结合云贵川地区的地方建筑风格，融入现代化和古典民族化设计精髓，体现出现代的舒适感和地方民族的文化感。从而形成我企业特有的文化内涵。 1、风格简介 遵义川菜酒楼装饰风格为川东地区仿古建筑风格。其主要建筑构成要素表现在：门檐、柱、窗、门、梁等上。 在主要建筑要素的架构上，引入富含深厚底蕴的企业文化：其要素表现为：牌、匾、对联、雕塑（含浮雕）、装饰挂件、名人字画、老照片、灯箱广告、灯笼等。 2、追求的效果： 一定要富含文化底蕴，门前有仿铜巴渝人雕像、木刻对联、横幅，室内墙壁有老照片、名人字画、木刻诗画赋、木刻雅间名称及对联，天花专用灯罩、灯笼等来体现巴渝装饰个性化。 3、装饰材料的要求

要求尽量具有川东地区的仿古特色材质，例如：小青瓦、穿斗梁、青砖等??在其基础上古今结合，搭配使用，但应避免现代材料在表现上对仿古风格的冲突。

比如：现代门一般常用地弹玻璃门、铝合金玻璃门，而古代一般常用木质格子门，如将其古今结合可如下处理：在玻璃上开孔鑲铜钉，粘贴仿古风格的装饰剪纸或不干胶。 4、色彩体系的构建（主要）

浅胡桃木色 代表 沉稳、富贵 浅土黄色 代表 脚踏实地、吉祥 金色、兰色、红色作为辅助色配合以上两种主色使用 5、装饰板块 1、门楼

灯箱、广告 可现代设计（喷绘制作，正门面、外打灯，立式灯箱、内打灯，外加霓虹灯）但位置需与门檐分开

霓虹灯 霓虹灯广告不得低于门檐尺寸大小 旗帜 请设计师设计企业战旗 小青瓦或硫璃瓦屋檐

穿斗梁，浅胡桃木色，下挂灯笼 大门 格子门，配图

落地窗 四角为木格子，中间为窗纸剪花或图腾 雕塑 川东地区标准 牌匾 川东地区标准

外墙 采用青石板贴，或用仿青砖墙（条形砖或水泥勾白缝，刷灰色漆）。 6、店堂组成

（1）、前厅：迎宾待客区、精致景观散客区、演奏区、贵宾包房区、酒水超市区、收银吧台（含酒水库）卫生间、员工更衣室、办公室等。

（2）后堂：厨房、库房、明档出品间、设备区等。 7、要素构成 青石板或高档防滑仿古砖为主，过道分隔用防滑地砖（仿古式），或火烧板大理石，铜条线分隔线，分区域镶嵌300×300铜板（蚀刻巴渝人像或字）或其它铜饰，进厅大门地面镶嵌1400＊800铜牌 入口阶梯地面：立面大理石（黑色）、平面火烧板 卫生间铺仿古清砖，边裱鹅卵石 墙面要求细腻，可制作肌理，乳胶漆，墙面仿古线条处理，或粘贴仿古墙纸。 墙裙 木质仿古墙裙 可镶贴青石砖 店面均需配饰企业文化装饰物、诗画赋、对联、浮雕等 窗：仿古实木格子窗或粘贴巴渝风格窗饰不干胶剪纸 门及门套：仿古结构 仿古格子门 窗帘：青丝布艺，可仿古式高档竹帘 天花局部造型吊顶，做仿古横梁，工矿灯 出品间、酒吧台区天花做挑檐，穿斗梁，小青瓦刷光油（或琉璃瓦）配石英射灯、红灯笼、仿古特色灯饰，按具体情况布置 柱饰：柱面需装饰，柱面嵌铜牌，两边做木质飞翼，上嵌磨砂玻璃，花纹为企业战旗印 吧柜：需设置檐下穿斗梁，配色以企业色为主，立面需装饰企业文化饰物，根据实际需要分档次装饰 其它 冷气系统 分为中央系统空调和柜机系统，柜机系统空调应注意布局合理 气管系统 厨房燃气系统分为煤气、天燃气和电，埋设管道注意无漏气、漏电、破损等现象，集中统一控制气源、电源 通风设施 有利于空气循环、流通，厨房一定要大功率通风设施 具体情况按需要布设 排水系统 排水流畅 要有过滤设施 8、厨房（占总面积15％） 厨房配置分为如下：（主要） 1、面点、小吃明档区 2、味、汤锅明档区 3、凉菜、烧腊明档区 4、果品、鲜榨明档区 5、主炒区 6、打合区 7、配菜区

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