目 录第一章 总 论........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。1.项目概况................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。1.报告编制依据和研究范围................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 错误！未定义书签。1.主要技术经济指标....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。 第二章 项目建设背景与必要性 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。2.项目建设背景........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。2.项目建设必要性......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。第三章 市场分析与预测 .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。3.市场分析................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。3.市场预测................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。第四章 项目选址及建设条件..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。4.项目选址................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。4.建设条件................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。第五章 建设内容及规模 .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。5.建设内容................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。5.建设规模................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。第六章 工艺技术方案...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。6.工艺流程................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。6.设备选型................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。第七章 工程建设方案...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。7.总图运输................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。7.建筑工程................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。7.结构工程................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。7.给排水工程............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 错误！未定义书签。7.电气工程................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。第八章 节能与环保.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。8.节能措施................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。8.环保措施................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。第九章 项目工程管理与劳动保护...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。9.工程管理................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。9.劳动保护................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 错误！未定义书签。第十章 项目实施进度安排................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。10.1项目前期阶段.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。10.2项目准备阶段.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。10.3项目实施阶段.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。第十一章 投资估算与资金筹措 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。11.1投资估算............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。11.2资金筹措............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。第十二章 招投标方案...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。12.1编制依据............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。12.2招标范围............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。12.3招标组织形式.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。12.4招标方式............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。12.5招标信息发布.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。第十三章 经济效益分析 .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。13.1分析说明............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。13.2经济费用、效益分析.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。13.3财务指标分析.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。13.4评价结论............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。第十四章 社会效益分析 .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。14.1项目对当地经济发展和社会稳定的影响................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。14.2项目对当地相关产业发展的影响.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。14.3项目对合理利用自然资源的影响.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。第十五章 研究结论与建议................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................错误！未定义书签。15.1研究结论............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。15.2建议................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 错误！未定义书签。
遵义市粤海饮食文化有限公司 川菜酒楼项目可行性分析报告书 前言
受遵义粤海饮食文化有限公司总经理的委托本人对遵义市汇川区香港路川菜酒楼(暂定名)项目进行前期策划、分析和建设期间的项目策划工作。我经过详细的市场调查、市场预测、投资测算以及宏观投资环境，行业概况、地区市场需求、竞争状况等内容分析，现已完成本项目的研究分析及策划工作，现将研究策划结果报告如下： 第一部份 项目总论
遵义市汇川区香港路川菜酒楼是遵义粤海饮食文化有限公司投资新建的一家川菜酒楼，酒楼是以川菜为主粤菜为附的主要经营项目。 一 项目背景：
项目名称： 遵义市汇川区香港路川菜酒楼 开发业主： 遵义粤海饮食文化有限公司 建筑设计方：
可行性分析人： 王洪斌/先生
策划报告依据： “遵义市汇川区部分场酒楼调查统计资料” 以及餐饮行业规范、餐饮行业相关书籍、酒店管理相关书籍等
建筑规模及内容：遵义市汇川区香港路川菜酒楼设置在静安大厦B栋1-2层，酒楼总建筑面积约为2200㎡左右，其中二楼层面积约1000㎡，用于打造精品雅间，酒楼散客大厅及厨房、海鲜观赏区、后勤公共营业用房、设备用房设置在一楼，面积约为1200㎡。 二 可行性意见：
经过对遵义市经济现状及社会酒楼市场的研究分析，以及对2007年-2012年社会酒楼产业导向的预测，我经过详细的市场调查后认为： u 项目投资和建设是可行的、合理的；
u 项目规模是适宜的；
u 在遵义市政治经济发展的各种利好因素的作用下，酒楼经营的前景是比较乐观的； u 在21世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势的推进下，以及该项目的区域地位和市场的需求，我认为在该位置建设社会酒楼是合理的。 第二部分 市场分析
一、 遵义酒楼市场现状及发展展望
(一) 遵义酒楼概述：遵义目前上档次的社会酒楼大约有10余家，在当地目前较为高档的酒楼有五家，分别是恒瑞福海鲜酒楼、四季春酒楼、王子酒楼重庆七十二行酒楼、菜根香酒楼，（不含在建酒楼）。
（1） 以上酒楼缺少星级酒楼经营意识，而且该地区酒楼功能设置有很多部分不合理，菜品品种、类型、口味和重庆相对比属于中底档次，且装饰体现不出高档化或地域文化风格，企业文化没有或没有展现在客人面前，遵义的社会酒楼以中底档川粤菜和本地菜为主要经营模式。不能够满足遵义市大型企业、政府和高端私人消费的需要。总的来说，遵义的社会酒楼行业需要进一步的提高，发展潜力是十分可观的。以下是遵义社会酒楼的分布情况： 数量 20 15 10 5 0
高端 中端 底端
（2） 以恒瑞福海鲜酒楼为代表的粤菜：该酒楼属于高档次消费在当地较为出名，地理条件较好，门厅很大、视野感较强，停车场不够大。主要以粤菜海鲜为主，在遵义有一定的影响力，雅间设施设备尚可，服务一般，综合菜品价格较高。迎宾员迎客服务较好。服装不够大气，美观，感觉凌乱、无绪。灯光较好。明显感觉很拥挤。
（3） 以重庆七十二行酒楼为代表的川菜：该酒楼设施设备比较新，雅间设计具有一定的巴渝风格，在遵义有一定的影响力，服务可以，主要以中档大众化客源消费，菜品价格居中，海鲜较高。 （4） 以王子酒楼为代表的本地菜：地理条件优越，但门厅很小。不够大气，停车场不够大，设施设备一般，酒楼老化，设施设备落后，服务可以，菜品价格比居中，但是鲍刺类菜品价格交高。迎宾员迎客服务较好。服装不够大气，美观，感觉凌乱。无绪。灯光较暗。明显感觉很压抑。 （5） 以四季春酒楼为代表的本地菜：地理条件较好，但门厅很小。不够大气，停车场不够大，设施设备比较优良、酒楼服务项目相对比较齐全、服务一般、综合菜品价格高。迎宾员迎客服务一般。服装有点地方风格，较为美观。楼梯灯光较暗。明显感觉很拥挤。
（6） 以菜根香酒楼为代表的川菜：该酒楼设施设备简陋陈旧，以中底端客人为消费主体，配有简单粤菜品种，，服务差菜品价格居中价位。以下是遵义有代表性社会酒楼的比较：
酒楼名称 恒瑞福海鲜酒楼 重庆七十二行酒楼 四季春酒楼 王子酒楼 菜根香酒楼
经营类型 海鲜粤菜 川菜为主粤菜为附 本地菜为主粤菜为附 本地菜为主粤菜为附 川菜为主粤菜为附
在当地对比硬件
优 良 优 中 差
在当地对比服务
中 良 中 良 一般
价格 高 中 高 中高 中
遵义社会酒楼的规模：遵义社会酒楼的修建规模通常在300坐次—500坐次，雅间面积通常居多（含卫生间），配置的设施设备一般，具有特色的雅间不多。其中重庆七十二行酒楼有部分房间比较有特色：有重庆地方民族文化风格。
酒楼名称 恒瑞福海鲜酒楼
重庆七十二行酒楼 15左右
四季春酒楼 王子酒楼 菜根香酒楼
17左右 14左右 10左右 房间数量 22左右
房间面积 20--40平方米左右 20--30平方米左右 20--40平方米左右 20--40平方米左右 20--30平方米左右
配置水平
优 良 良 中 中
2. 遵义社会酒楼的菜品价格：遵义社会酒楼的菜品平均销售价格大约在90—180元人次之间（散客价格），人平消费价大约可预计在130元左右。其恒瑞福海鲜酒楼人均价可达到180元以上。
以下是遵义比较有代表性的部分酒楼的人均消费价格：
酒楼名称 恒瑞福海鲜酒楼 重庆七十二行酒楼
四季春酒楼 王子酒楼 菜根香酒楼
大约餐位 400 400 300 200 200
人均消费（元）
180 130 150 120 90
1. 遵义酒楼的现状：
（1） 遵义社会酒楼行业的整体服务水平不高，基本能够满足客人的普通需要，但是不能提供一些超出客人期望的个性化服务和菜品。
（2） 遵义大部分社会酒楼的装饰和装修所体现的酒楼文化效果比较差，不能跟上现代酒楼或文化酒楼的发展需要。
（3） 如按其它城市地区相应的社会酒楼标准来经营，遵义大部分酒楼的配套设施不完善。
（4） 遵义社会酒楼服务意识不高，不能达到两线一点服务的标准和流程。
（5） 遵义社会酒楼的菜品质量不高，大多以普通海鲜品种或老派川菜品种为主，品种比较少，口味单一，目前遵义最高档的恒瑞福海鲜酒楼的海鲜品种和质量都不能达到与之号称的高档海鲜酒楼的标准。
（6） 服务流程和程序比较混乱，服务的设施设备不能达到有特殊要求的客人期望。 （7） 员工操作不规范。
（8） 普遍存在雅间里的备餐间面积比较小或没有，大部分酒楼雅间灯光设计不足，照射桌面菜品比较昏暗，达不到菜品美感。
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