超市生鲜肉类培训资料-双汇(19)

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(三)嫩度肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，影响嫩度的因素：肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，影响嫩度的因素：年龄：年龄越大， (1)年龄：年龄越大，肉越老运动： (2)运动：一般运动多的肉较老性别： (3)性别：公畜肉一般较母畜肉和腌畜肉老大理石纹： (4)大理石纹：与肉的嫩度有一定程度的正相关

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