冷鲜肉的优点1.从营养风味上讲,通过自溶酶的作用, 1.从营养风味上讲,通过自溶酶的作用,可使部分肌 从营养风味上讲 浆蛋白分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分。 浆蛋白分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分。同时 ATP分解成次黄嘌呤核苷酸 分解成次黄嘌呤核苷酸, ATP分解成次黄嘌呤核苷酸,使肉变得柔嫩多汁并具有良 好的滋味和气味。 好的滋味和气味。
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