食品检测技术毕业论文(13)

红外、色谱等检测

波消解技术进行样品前处理，磷钼蓝分光光度法测定肉制品中磷酸盐含量的方法。采用微波消解仪，在肉制品中加入硝酸密闭消解，消解液用磷钼蓝分光光度法在660nm波长处测定样品中磷的含量[14]。

微波还应用于有机分析中的样品预处理即微波辅助萃取。如测定动物性食品中氯霉素残留量就可用微波辅助萃取气质联用仪。该检测方法的回收率为76.2％一94.7％，相对标准偏差为6.1％一8.6％，最低检测浓度为0.1g／kg[15]。

可见微波消解（辅助萃取）技术在食品分析及各个领域的应用广泛，在消解试样时用酸做溶剂要格外小心，在试样添加酸后，不要立即放入微波炉，在反应平和（无起泡、无冒气、无冒烟）后再放入微波炉升温，分次加入酸，尽量避免高氯酸，样品和试剂组成的溶液不高于20ml。不要将具有突发性反应和含有爆炸组分的样品放入微波炉。

3.2 食品分析中常用的检测技术

3.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用

近红外光是指介于可见光和中红外光之间的电磁波，波长范围是700-2500nm，一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团(OH，CH， NH，SH，PH)等的倍频和合频吸收[7] 。由于分子的倍频和合频吸收强度较弱，因此样品的近红外信号较弱，这为样品不需要经过稀释等预处理就可以直接原样测定分析提供了理论依据。近红外光谱常用的测量技术有透射法、漫反射法和反射透射法，视样品对近红外光线的透过情况可选用不同的测量技术，而这3种技术相结合可以测定各种形态的样品，如可以直接测定粉末、块状、浆糊状固体及液体等。由于近红外谱带受分子内外环境的影响较小，因此近红外技术可适用于多种环境条件下的测试分析。近红外光线可以穿透许多透明材料，因此，无需打开玻璃瓶盖，可以直接对玻璃瓶内的物品进行测量[8]。

近红外光谱检测比传统的检测方法的好处有如下几点：一、分析速度快；二、分辩率高，可以同时对样品的多个组分同时进行定量、定性分析；三、应用范围

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