三级公共营养师考前必做卷12--12（含基础技能答案）(2)

（A）患病人群 （B）住院病人 （C）门诊病人 （D）健康人群 187、营养咨询的特点包括(ABCD)。

（A）营养咨询具有传播性 （B）营养咨询具有信息交流的双向性 （C）营养咨询的对象具有个体性 （D）营养咨询具有广泛的社会性 188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。 （A）棕榈油酸（C16:1） （B）亚油酸（C18:2） （C）花生四烯酸（C20:4） （D）α-亚麻酸（C18:3） 189、维生素D的主要来源途径有(AB)。

（A）食物摄入 （B）皮肤在紫外光照射下合成 （C）胡萝卜素转化 （D）钙转化来 190、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。

（A）碳水化合物 （B）胡萝卜素 （C）维生素C （D）蛋白质 191、蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD)。 （A）构成身体组织的成分

（B）构成酶和激素等重要生物活性物质 （C）防止产生酮体 （D）供给能量

192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。 （A）食物蛋白质生物价 （B）食物蛋白质消化率 （C）食物蛋白质功效比值 （D）食物蛋白质氨基酸分 193、计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。 （A）性别 （B）年龄 （C）身高 （D）体重 194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。 （A）细菌性食物中毒 （B）真菌及其毒素食物中毒 （C）动物性食物中毒 （D）有毒植物中毒及化学性食物中毒 195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)。

（A）佝楼病 （B）缺铁性贫血 （C）维生素Ａ缺乏 （D）锌缺乏症

196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。

（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B6

197、影响钙吸收的不利因素有( ABC )。 （A）草酸 （B）植酸 （C）磷酸 （D）醋酸 198、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)。 （A）假单胞菌属多见于冷冻食品 （B）微球菌属在蛋品中常见 （C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见 （D）乳杆菌属在乳品中多见 199、下列正确阐述GI的是(BC)。

（A）GI在70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物 （C）GI在55与70之间为中GI食物 （D）GI不可能大于100 200、给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)。 （A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种

（C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。

专业能力辅导练习题

一、案例选择题

【题目1】(本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有1个符合题意的答案，请将正确代号填入横线空白处)

案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

1、本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（A）。

A．需要 B．不需要 C．都可以 D．视被调查者的记忆情况而定 2、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（B）。 A．需要 B．不需要 C．两者都可以 D．视情况而定 3、所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（C）。

A．连续3天24h回顾法 B．不需要 C．两者都可以 D．24h回顾结合称重法 4、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自（A），原因是（）。 A．称重法 更加准确

B．24h回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C．频率法 这种做法准确 D．称重法和回顾法避免了回忆偏差

5、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量， 目的

是（A）。

A．获得被调查者的膳食模式

B．采用多种调查方式，结果更加准确 C．便于研究营养相关慢性病 D．验证24h回顾法的准确性

【题目2】(本题案例后有3项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)

案例描述：某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查是，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油、和味精，被调查者自己也说不清楚，调查员结束了调查，回办公室计算结果。 请根据以上情景，回答下面问题：

1、调查时有哪些做法不正确，并会影响结果（BCD）。

A．调查方法不正确 B．不能填写三人平均值 C．不能忽略油盐 D．应问母亲

2、如补充油盐用量调查，应如何做更准确（BD）。

A．24h回顾法 B．称重法 C．记账法 D．膳食史调查法 3、如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是（D）。

A．调查每个人的实际食物摄入量 B．用标准人方法进行计算 C．用混合系数方法进行计算 D．B+C

二、案例分析题

【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲劳，疑有缺铁性贫血。

请根据上述案例回答以下问题：

1、 公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？

答案：首先进行儿童的膳食调查。应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。

2、 设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。 答案：24h膳食回顾调查表见下表

序号： 调查日期： 姓名： 餐次 早 中 食品名称 晚 性别： 原料名称 住址： 原料编码 原料重量 电话： 备注 进餐地点

3、 膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么人？ 答案：膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下： （1） 获得相关信息

1） 个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等。

2） 膳食史。最近饮食是否规律，食欲如何，即往常摄取的食物种类，是否偏食等。

3） 个人膳食状况基本资料：有无患病，如胃肠道慢性疾病，及手术史、肝病史等；是否感

染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。 4） 相关症状：是否有疲倦、头晕等症状。

5） 指标数据：血红蛋白、红细胞压积、血清铁等。 （2） 进行相关体格检查

相关体格检查包括：身高、体重、体温、毛发等。 1） 观察被检查者是否消瘦、发育不良。

2） 观察其外貌表情、活动、精神状态等，是否存在精神萎靡、反应冷淡。 3） 主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。

4） 让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。 （3） 判断

判断缺铁性贫血发生的病因主要有： 1） 膳食铁摄入不足

2） 机体对铁的需要量增加

3） 铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。 4） 铁的消耗增加，如大出血或钩虫感染等。

【题目2】案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。

答案：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。

三、计算题

【题目1】膳食计算分析

一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。（可查阅食物成分表） 请根据上述案例回答以下问题：

1、 计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄入量。 答案：1、

（1）查食物成分表每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量

如大米，查表可知，100g大米所含的能量为346kcal，蛋白质7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、钙13g、维生素A未测定。将此数据乘以6.9即为690g大米的营养素含量。其他以此类推，结果见下表。

膳食部分营养素实际摄入量（食物重量均为可食部分） 食物名称 大米 面粉 瘦猪肉 鳊鱼 豆腐 鸡蛋 西红柿 菠菜 豆油 色拉油 摄入量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 钙（mg） 300 210 240 100 75 60 600 1200 300 35 2387.4 114.4 167 105 72 42 314.3 51.0 16.2 19.3 12.2 6.7 2.4 — 89.7 4.8 9 231 28 144 — 维生素A（μg） — 35.2 48 — 117 30 — （2）计算平均每日摄入量

加合所有摄入量，用实际摄入量除以3。

另外一个方法：查表得出100g大米含能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.9g，钙13g，维生素A未测定。直接填写。然后，称以其分别重量，除以3。

2、 参考以下给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的能量。 食物名称 实际摄入量 EARs RNIs/AIs ULs 食物名称 实际摄入量 EARs RNIs/AIs ULs 能量（kcal） 2100 2100 — 能量（kcal） 1705.7 2100 2100 — 蛋白质（g） 50.6 65 — 蛋白质（g） 64.9 50.6 65 — 维生素A（μg） — 700 3000 维生素A（μg） 1427.2 — 700 3000 钙（mg） — 800 2000 钙（mg） 711.9 — 800 2000 答案：与RNI或者AI相比，该女性膳食组成中，能量和各种营养素的需要如下：

3、 计算该女性膳食维生素A的来源。

答案：分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。 维生素A

总量 动物性（%） 15.2 植物性（%） 23.0

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