三级公共营养师考前必做卷12--12（含基础技能答案）

三级公共营养师考前必做卷

12---12（含答案）

1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( C )。 （A）10g （B）15g （C）20g （D）25g 2、煮稀饭时加碱，最容易导致（ D ）的损失。

（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素

3、婴儿出生到( D )时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。 （A）满月 （B）1～2月 （C）2～3月 （D）4～6月

4、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和( D )，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

（A）单位实际状况 （B）市场发展情况

（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果 5、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是( B )。 （A）生物价 （B）血清蛋白质含量 （C）蛋白质消化率 （D）蛋白质功效比值 6、INQ＜1说明( B )。

（A）该食物营养价值高 （B）能量过剩 （C）食物中该营养素丰富 （D）能量不足 7、发生食品中毒时，正确的处理方式是( D )。

（A）迅速报警就医 （B）通知附近卫生部门 （C）保留剩余物、呕吐物以利诊断 （D）以上都对 8、Broca公式常用于反映( B )。

（A）理想身高 （B）理想体重 （C）身高别体重 （D）年龄别身高 9、根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( C )。 （A）营养正常 （B）I度营养不良 （C）II度营养不良 （D） III度营养不良 10、避免四季豆中毒，应将四季豆( B )后食用。 （A）开水烫后弃水炒煮 （B）煮熟透

（C）水浸泡后弃水炒煮 （D）盐水泡后弃水炒煮

11、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后多晒太阳或补充( D )。 （A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是( B )。 （A）血浆容积增加，红细胞数量减少

（B）血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大 （C）血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大 （D）血浆容积增加，血红蛋白下降

13、老年人保证充足的维生素E供给量是为了( C )。

（A）抗疲劳 （B）增进食欲 （C）抗氧化损伤 （D）降低胆固醇 14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( C )以上。 （A）30％ （B）40％ （C）50％ （D）60％ 15、正确的减肥方法是( C )。 （A）合理控制饮食 （B）节食 （C）控制饮食和运动 （D）增加体力活动

16、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是( D )。 （A）称量法 （B）记账法 （C）询问法 （D）化学分析法 17、Rohrer指数是( B )。

（A）[体重(kg)／身高(cm)]×10 （B）[体重(kg)／身高(cm)]×10 （C）[身高(cm)／体重(kg)]×10 （D）[身高(cm)／体重(kg)]×10

18、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为( B )。

（A）质优量少 （B）质优量足且维持氮平衡

（C）以植物蛋白为主 （D）将蛋白质摄入量减少到成年人的一半 19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( D )。 （A）维生素B1 （B）核黄素 （C）烟酸 （D）维生素D 20、( C )与烟酸缺乏有关。

（A）夜盲症 （B）脚气病 （C）癞皮病 （D）坏血病 21、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( B )。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖 （C）乳糖 （D）果糖

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22、食用存放过久或变质的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。 （A）细菌性 （B）有毒金属 （C）亚硝胺 （D）亚硝酸盐 23、过氧化值上升表明发生分解的物质是( B )。

（A）蛋白质 （B）脂肪 （B）碳水化合物 （D）维生素 24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( D )。

（A）腐败菌 （B）致病菌 （C）无毒菌 （D）微生物 25、冻藏食物在解冻期间，其中的( C )营养素会有较多损失。 （A）淀粉 （B）脂肪 （C）矿物质 （D）膳食纤维 26、在食品腐败变质过程中，通常( A )更占优势。 （A）细菌 （B）霉菌 （C）酵母菌 （D）致病菌 27、( A )与维生素D缺乏无关

（A）干眼病 （B）牙齿萌出迟缓 （C）骨软化病 （D）佝偻病 28、核黄素能(C )的说法是错误的。

（A）参与体内生物氧化与能量代谢 （B）参与上皮的正常生长与分化 （C）参与铁的转运 （D）参与烟酸的代谢

二、多项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第161-200题，共40题，每题0.5分，共20分。） 161．脂溶性维生素的共同特点是（ABCD ） A．化学组成仅含碳、氢、氧 B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C．在体内大部分储存于脂肪组织中 D．大剂量摄入能引起中毒

162．影响乳汁分泌的主要因素有（AB ）

A．内分泌因素 B．哺乳期母亲的营养状况 C．乳母的活动 D．乳母再次工作的早晚 163．钙在人体内的生理功能有（BD ）

A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿 C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性 164．肠道中主要的蛋白消化酶有（BD ）

A．胃蛋白酶 B．糜蛋白酶 C．肠激酶 D．胰蛋白酶 165．膳食调查通常采用的方法有（ABC ）

A．称量法 B．查帐法 C．24小时回顾法 D．平衡代谢法 166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ACD ） A． 钙 B．磷 C．铁 D．锌 167．可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD ） A．维生素C不足 B．铁的吸收利用率低 C．维生素B12摄入不足 D．叶酸摄入不足 168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD ）

A．佝偻病 B．缺铁性贫血 C．维生素A缺乏 D．锌缺乏症

169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（AD ）是抗氧化营养素 A．硒 B．维生素B1 C．β-胡萝卜素 D．半胱氨酸

170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（AD A．理想体重 B．基础能量消耗 C．体质指数 D．活动系数 171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。 （A）感官 （B）物理 （C）化学 （D）微生物 172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。 （A）体力活动 （B）生长发育

（C）基础代谢 （D）食物的特殊动力作用 173、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)。 （A）称重法 （B）记账法 （C）膳食史法 （D）化学分析法 174、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。 （A）生物性污染 （B）农药污染 （C）放射性污染 （D）化学性污染 175、食品腐败变质的原因主要有(ACD)。 （A）环境因素 （B）存放时间太长 （C）微生物作用 （D）食品本身的组成和性质 176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。

（A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）缬氨酸

） 177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。

（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 （B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 （C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。 （A）时间太长 （B）缺乏趣味性 （C）过于专业 （D）听众不关心营养 179、缺乏可导致贫血的物质有( AC )。

（A）维生素C （B）维生素D （C）叶酸 （D）尼克酸 180、营养咨询所包括的内容有(ABCD)。 （A）营养状况调查 （B）膳食调查 （C）营养缺乏症调查 （D）实验室检查 181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。 （A）锌 （B）钙 （C）硒 （D）铬

182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CD)。 （A）吃面条时连汤一起喝 （B）做油炸食品时，油温不宜过高 （C）烙饼时，缩短所用时间 （D）做馒头时，在发酵面团中加碱

183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。 （A）带“釉上彩”的瓷器 （B）锡壶 （C）用废旧铝制品改制的餐具 （D）不锈钢锅 184、选购放心肉正确的做法是(AC)。

（A）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 （B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 （C）购买熟肉制品，要仔细查看标签 （D）以上做法都正确

185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 ( CD )。

（A）技能传授 （B）知识传播 （C）趣味诱导 （D）娱乐互动 186、营养咨询对象有(ABCD)。

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