ISO TS 22002-4：2013中文版翻译(2)

ISO/TS 22002-4:2013 [E]

3. 术语和定义

执行本文件，ISO 22000中规定的以及以下术语定义是适用的。 3.1 分析证 简称COA

显示具体测试结果或分析结果的文件，也可能包括对一定量的材料或产品进行测试的方法。

[来源：ISO/TS 220002-1：2009，3.14，修订版-相关领域/主题已删除，定义内容已修改]

3.2 清理

土、灰尘、溶剂、油脂或润滑油、墨迹和其他不该出现的杂质的清除。 [来源：ISO/TS 220002-1：2009，3.5，修订版-相关领域已删除，定义内容已修改] 3.3 污染物

属于产品添加剂之外的任何生物药剂或化学试剂，外来物或其他有可能危害到食品安全的物质。

[来源：ISO/TS 22002-1：2009，3.2] 3.4 污染

产品中引入或出现污染物

注1：在这份技术文件中，污染也指在生产过程中使用的材料分解或相互反应产生的有可能危害到食品安全的杂质。

[来源：ISO/TS 22002-1：2009，3.1，修订版] 3.5 符合性声明 简称DOC

符合规格要求或相应规定的证明文件

注 1：有时也称作“一致性声明”（简称CoC） 3.6 设施

任何处理原料、中间产品、化学品或最终食品包装的建筑物或区域，以及旗下的周边建筑或区域。

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3.7食品包装

用于容纳、保护、处理、交付、仓储、运输和盛放食品的任何产品。 注1：食品包装包括直接或间接地接触到食品。

——在正常使用食品包装的过程中，直接接触食品的包装表面或材料会直接地接触到食品（例如物理上触摸到食物或接触其顶部空间）或将来会直接地接触到食品。

——在正常使用食品包装的过程中，间接接触食品的包装表面或材料不会直接地接触到食品，但有可能产生转入食品的物质。

对直接接触食品的包装和间接接触食品的包装的分类应该属于危险分析的一部分。

3.8 食品包装危险物

在食品包装或使用过程中产生的对健康有潜在负面影响的生物性、化学性或物理性成分。

3.9 食品包装撤回

在食品供应链的任何环节，因食品包装不符合特定的食品安全标准或要求而剥去不合格的包装。

例子：食品供应链的任何环节包括交易仓库、分配中心或称作客户操作中心、仓库。

3.10 卫生

对在自然状况下会变坏的产品，为保证食品安全而采取的一系列措施。 3.11 事件

对一种材料或产品的食品安全可能带来潜在危险的事件。 3.12 中间产品

还不能成为食品包装的，还需要进一步加工或转化的产品。 3.13 迁移

外部来源的物质进入食品的转移过程。

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例子：像包装材料或外部环境都可称之为外部来源 3.14 外包

由一个机构转包给另一个外部机构的行为。 3.15 包装

在装船、运输和仓储过程中用于盛放或保护食品包装的任何产品或材料。 3.16 返工

在特定的生产中产生的内部废料被重新利用到含有相同成分的物质中。 3.17 风险

产生危险或严重后果的可能性 3.18 安全

不受危险侵袭的合格产品的状态。 3.19 转移

由于材料堆积或卷绕造成材料的不同面之间相互直接接触，从而导致物质从材料的一面或邻近的一面转移到与食品接触的那一面。

3.20 规格

对一种材料的性能或要求的详细描述，尤其是在技术层面和对特定适用性的详细描述。

3.21 废料

企业丢弃的、准备丢弃的或需要丢弃的任何物质或物件。

4 通用前提方案

4.1 建厂 4.1.1 总要求

厂房的设计、建造和维修应符合当地的自然条件，以食品包装生产加工为目的，考虑和控制与之相关的食品安全风险和潜在污染源。

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厂房要求经久耐用，对食品包装不会带来食品安全方面的危害。 例如 露天的辅助装置和辅助设备应该受到合适的保护。 4.1.2环境

应该考虑到当地环境中存在的潜在污染源。 注意：当地环境包括厂房内部区域和外部区域。 4.1.3 厂房位置

厂房的边界线要非常清晰明确。

在厂房边界线以内的所有区域都应该得到良好的维护，以防污染。

4.2 厂房布局和工作区域

4.2.1 总要求

内部布局应朝着有利于生产操作和保持良好卫生的方向进行设计、建造和维护。

材料、可再利用的回收材料、产品、人员的移动方式和设备的布局设计应避免接触污染源，产品或材料避免乱混，避免交叉污染。

4.2.2 内部设计、布局和运输模式

厂房应提供足够的空间，以满足在生产过程中材料、产品、人员的有序流动。 用于运输材料和产品的开口区域（如输送管道、传送带）的设计应防止外来物和虫害的进入，厂房内的活动也应考虑到这一点。

4.2.3 内部结构和设施

墙面和地板应耐洗并易于清洁，不会对食品包装生产造成食品安全方面的风险。

在可能影响到食品安全的区域，地面应避免积水。 排水管应设水漏和水封。

天花板和上方结构的设计应降低积灰和冷凝水的产生，并且可以进行检查和清洁。

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上方固定装置和结构的例行清洁不方便或不可行时，但有可能引入食品安全的潜在危险，应对设备进行加盖防护。

在生产区和仓储区，应关闭或掩蔽（如纱窗、气帘）对外开放的门、窗、屋顶通风口和风扇。

重要信息——对外开口应尽量避免，如果无法避免，关闭对外开口应是首选。

4.2.4 设备

设备需合理设计，摆放在合适的位置，便于保持良好的卫生条件，便于操作和监控。

设备的摆放应便于操作、清洁和维修。 4.2.5 临时建筑/移动设施

临时性的建筑的设计、选址和建造应防止虫害的藏匿和污染。 4.2.6 仓储

用来存放原材料、中间产品、化学品或食品包装材料的地方应加防护措施，以避免灰尘、冷凝水、排水、废料和其他污染源的污染。

内部仓储区应保持干燥和良好的通风，如有需要，应监视和控制内部的温度和湿度。

如果原材料、中间产品、化学品或食品包装材料在外面存放，应就地采取适当的措施来控制潜在的污染。仓储区应设计成允许原材料、中间产品、化学品和食品包装材料进行隔离存放。原材料、中间产品、化学品和食品包材中适宜与食品接触的和不适宜与食品接触的应隔离存放。

所有原材料、中间产品、化学品和食品包材应适当地摆放，降低污染的潜在危险，与墙保持足够的距离，便于检查。

仓储区的布局应便于维护和打扫，防止污染和变质。

化学品应贴上标签。危险材料和危险化学品应在密封容器内安全保存，并按照厂家说明进行使用。

4.3 基础设施 4.3.1 总要求

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