C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸
3.矿物质具有以下特点（ B、C、D、E ）
A．在体内可以合成 B．在体内分布不均匀
C．矿物质之间存在协同或拮抗作用 D． 某些微量元素摄入过多易产生毒性作用 E．不同食物中矿物质的含量变化很大 4.锌缺乏的临床表现为 （ BCD ）
A．严重贫血 B．味觉下降 C．发育迟缓 D．免疫力下降 E．龋齿
5.减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有（ A、B A．节约蛋白质作用 B．抗生酮作用 C．矿物质之间存在协同或拮抗作用 D．拮抗作用 E．合成蛋白质作用
6.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ BC ）
A．疾病期 B．疾病恢复期 C．生长发育期 D．饥饿时 E．老年期
7.下列关于维生素的描述错误的是 （ BDE ）
A．天然存在于食物中 B．人体每日合成的量不能满足机体需要 C．不参与机体组成 D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多
8.成年人机体能量消耗主要用于：（ BDE ）
A．生长发育 B．基础代谢
C．疾病能量代谢 D．食物特殊动力作用 E．活动与各种劳动
9.下列哪些因素不影响基础代谢 （ C、D ）
A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．内分泌激素
10.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ACE ）
）11
A．肉类 B．谷类 C．豆类 D．蔬菜类 E．蛋类
11.下面说法正确的是( BCE )。
A．非血红素铁主要存在于动物性食品中 B．血红素铁主要存在于动物性食品中
C．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关 12.铁的良好来源应包括 （ ACDE ）
A．动物血 B．菠菜 C．牛肉 D．动物肝脏 E．鱼肉
13.应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的 原则调配一日三餐。同类互换就是以（ A、B、C ）
A．粮换粮 B．豆换豆 C．肉换肉 D．果换菜 E．肉换鱼
14.下面关于老年人的营养需要说法正确的有（ A、B、D、E ） A．对能量的需要量比年轻人要相对减少 B．蛋白质的摄入应要求优质适量
C．老年人对脂肪的消化能力下降，故应严格限制脂肪的摄入 D．容易发生钙摄入不足或缺乏而导致骨质疏松
E．易出现维生素A、维生素D、叶酸、维生素B12等的缺乏。 15.食品污染对人体健康和安全会造成（ A、B、C、D、E ）。
A．急性中毒 B．慢性中毒 C．致畸作用 D．致突变作用 E．致癌作用
16．具有降低血压作用的矿物质有（A、B、C ） A．膳食钾 B．膳食钙 C．镁 D．铁 E．钠
17．学龄儿童可出现的营养问题有（ A、B、C、D、E ）。
12
A．缺铁性贫血 B．维生素A缺乏 C．维生素B1缺乏 D．肥胖 E．锌缺乏
18. （ A、B、C ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。 A．蛋白质 B．碳水化物 C．维生素C D．维生素B E．水
19.食物中毒的类型包括（ A、B、C、D ）
A．细菌性食物中毒 B．有毒动植物中毒 C．有毒化学物质中毒 D．真菌毒素和霉变食物中毒 E．放射性物质中毒
20.食物中毒的发病特点是（B、C、E ）。
A．病情严重，常导致死亡 B．发病与食物有关 C．中毒病人的临床表现相似 D．能造成人与人之间的传染E．发病潜伏期短
21.所有蛋白质均含有下列哪几种元素？（ A、B、C、D）
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 E.硫
22.下列属于双糖的是（ ABD ）
A.蔗糖 B.麦芽糖 C. 葡萄糖 D. 乳糖 E.水苏糖
23.下列糖较难消化的有（ABE ）
A.棉子糖 B.水苏糖 C.蔗糖 D.麦芽糖 E.膳食纤维
24.下列属于微量元素的有（ BDE）
A. 钙 B. 铁 C.钾 D. 锌 E.铜
13
25.下列属于人体组成成分的是（ABDE）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.钙 E.水
26.下列属于脂溶性的维生素有（ ADE）
A.维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D E. 维生素E
27.孕妇要特别注意补充的矿物质是（ABCD）
A.钙 B. 维生素铁 C. 锌 D. 碘 E. 镁
28.下列属于防腐剂的有（ABCDE）
A.苯甲酸 B.苯甲酸钠 C.山梨酸 D.丙酸钙 E.乳酸链球菌素
29. 常用的油溶性抗氧化剂有（ADE）：
A.丁基 羟基茴香醚（BHA） B.抗坏血酸及其盐 C.乙二胺四乙酸二钠 （EDTA） D.丁基 羟基甲苯（BHT） E.没食子酸丙酯（PG）
30.人体感染（ C ），唇、舌、脸颊、咽喉、手部、脚部等部位潮红，出现水泡，多数伴有严重的肺炎。
A.甲型肝炎病毒 B.禽流感病毒 C.口蹄疫病毒 D.疯牛病病毒 E.乙型肝炎病毒
五、简答题
1.蛋白质有什么作用？（生理功能） （1）构成人体组织的重要成分
（2）构成体内各种重要的生理活性物质 （3）供给能量
（4）其他作用：活性蛋白质、活性肽的作用 2.脂肪的生理功能
14
（1）供给和储存能量 （2）构成人体组织
（3）维持体温和保护内脏器官； （4）给人体提供必需脂肪酸
（5）促进维生素A、D、E、K等的吸收和利用； （6）增加饱腹感，促进食欲 7.人体内碳水化合物的功能 （1）提供和贮存能量
（2）构成机体组织和神经系统的重要物质 （3）维持神经系统的功能及解毒作用 （4）抗生酮作用 （5）节约蛋白质的作用
8.人体消耗的能量主要用于哪些方面？ 答：
（1）用于维持基础代谢 （2）用于体力活动
（3）食物特殊动力作用要消耗一部分能量
（4）孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。
11.如何科学制作主食（米饭）？ 在制作主食时要注意： （1）粗细粮搭配
（2）不要过度淘米，不要用热水淘洗，洗米次数也不宜过多，淘洗一两遍即可。 （3）用煮或蒸的方法做饭，避免吃捞饭 （4）烹煮时不要加碱 13.如何正确补钙
①多食用钙质含量高的食物：乳制品、豆制品、 水产品、其他 ②适当补充可以促进钙吸收的物质 ③尽量破坏阻碍钙吸收的物质
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