C．蛋白质 D．纤维素
18.痛痛病是由于过量摄入（ B ）重金属而引起的。
A．汞 B．镉
C．铅 D．铬
19.下列物质毒性最强的是（ B ）
A．砒霜 B．黄曲霉毒素
C．氰化钾 D．农药
20.垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质 （ D ） A．N-亚硝基化合物 B．多环芳烃
C．杂环胺类化合物 D．二噁英 21.维持人体基本生命活动的热能是 （ B ）。 A． 体力活动耗能 B. 基础代谢
C .非体力活动耗能 D .食物特殊动力作用耗能 22 .断乳的最佳时期是 ( B )
A. 4个月 B.9 ~ 12个月 C .8个月 D . 15个月
23.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是 ( A )
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.血液毒
24.为了防止食品 ( ) ，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处 理，即食品保藏 。
A .污染 B. 酸败 C. 腐败变质 D. 自溶
25. 蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的 ( D )
A. 卫生 B. 冷藏 C. 防水 D .新鲜度
26.安全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ）
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸
27.棉籽油的主要卫生问题是（ B ）
A.黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C.铅 D.芥酸
28.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ B ）
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A.淀粉酶 B.脂肪氧化酶 C.尿酶 D.蛋白酶
29.（ D ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 30.合理营养的基本原则包括除了( D ) A.供给平衡膳食
B.合理烹调加工，提高消化率
C.食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感 D.以上都不是 31.营养就是( D )
A.多摄入各种有利于健康的食物
B.机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要 C.为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品
D.机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程 32. 营养素是指（ D ）
A.是人类为生存，健康而从外界摄取的食物 B.无机盐，维生素等营养物质的总称
C.碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质
D.机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质 33.我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是?( C ) A、<50 B、50 C、60～70 D、>70 34.下列哪一种食物优质蛋白含量最高( C )
A、大米 B、小米 C、大豆 D、肉类
35.某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是( C )
A.铁缺乏 B.维生素A缺乏 C.钙缺乏 D.锌缺乏
36.一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏( C ) A、维生素D B、维生素A
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C、铁 D、锌
37.某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是( B )
A、消瘦 B、便秘 C、乏力 D、记忆力减退
38.某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者你将如何调解饮食，缓解此症状( A )
A、多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品 B、多摄入碳水化合物 C、摄入的食物品种多一些 D、多食粮谷类食物 39. 钙的主要食物来源是( B )
A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、豆类
40．我国居民膳食中，热能的主要食物来源是( D )
A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、粮谷类 41．铁的主要食物来源是( A )
A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、豆类 42．肥胖症发病的主要原因是( B ) A、内分泌因素 B、饮食习惯 C、运动量减少 D、遗传因素 43．肥胖症患者最易引起哪一种并发症( D ) A、肾功能损害 B、肝功不全 C、脑发育迟缓 D、糖尿病，冠心病 44．最常见的食物中毒是( A )
A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、有毒动植物食物中毒 D、原因不明的食物中毒 45．目前我国粮食污染最严重的毒素是( A ) A、黄曲霉毒素 B、黄变米毒素
C、岛青霉毒素 D、杂色曲霉素
46. 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件，婴儿由于食用了缺乏（A）的劣质奶粉而出现营养不良综合征，表现为四肢短小，身体瘦弱，脑袋偏大。
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A. 蛋白质 B.脂肪 C.糖 D.钙
47.面筋、豆腐和玉米 ，一种吃法是三种食物在同一餐吃，另一种吃法是三种食物分别在早餐、午餐和晚餐吃，请问这两种吃法在食物营养价值上（ C） A. 分开吃和同时吃营养价值一样 B.分开吃营养价值更高 C.同时吃营养价值更高 D.都不是 48.下列说法错误的是？（D）
A.相同体重者，高瘦者比矮胖者消耗能量多。 B．年龄越大，基础代谢率越低 C.男性基础代谢率高于女性
D.体力活动消耗能量只占人体能量消耗的一小部分 49.木薯不能生吃，因为（ C）
A．生吃容易引起一些寄生虫病和传染病 B.生吃不容易消化
C.含有氰苷，水解后能释放出剧毒的氢氰酸 D.生吃不好吃
50.腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（ C） A.农药 B.化肥 C.亚硝酸盐 D.黄曲霉毒素
51.菠菜因为含有（ C），能使血糖保持稳定，故适合糖尿病患者食用。 A.铁 B.维生素C C.类胰岛素物质 D.胡萝卜素
52.下列哪种蔬菜具有很好的降血压效果？（ C） A.白菜 B.空心菜 C.芹菜 D.苋菜 53.空心菜性（ A）
A.寒凉 B.温热 C.都不是
54.在中医里，被称为“壮阳草”的是哪种蔬菜（D）
A.苋菜 B.油菜 C.西红柿 D韭菜
55.新鲜黄花菜中含有（A），可造成胃肠道中毒症状，故新鲜黄花菜不能生吃。A.秋水仙碱 B. 氰苷 C.亚硝酸盐 D.砒霜
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56.生白萝卜由于含有（B），所以具有很好的促消化，解油腻的作用。
A.维生素C B.蛋白酶 C.辣味素 D.水
57.胡萝卜含有丰富的（B），有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 。
A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.叶酸 58.羊肉适合在（D）食用。 A.春 B.夏 C.秋 D.冬
59.为预防胎儿的神经管畸形，妇女在怀孕前一段时间及怀孕期都应注意补充（C）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.叶酸 D.维生素D 60.甲基汞主要毒害（A）
A. 神经系统 B.血液系统
C.消耗系统 D.运动系统
61.垃圾焚烧会产生（D），它被誉为世纪之毒，对环境污染很严重。 A.苯 B.甲醛 C. 多氯联苯 D.二恶英 62.下列食物含铅较少的是（ C ） A. 爆米花 B. 皮蛋 C. 玻璃水果罐头 D. 铁皮水果罐头
63. 20世纪40年代台湾黑脚病是由于人体摄入较多（C）而引起的。
A.铅 B.汞 C.砷 D. 镉
四、多项选择题
1.必需氨基酸有（A、B、C、D ）
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D． 苏氨酸 E．谷氨酸
2.必需脂肪酸有以下哪些 （ A、C ）
A．亚油酸 B．硬脂酸
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