2016年度食品抽检实施细则-word版-全套(3)

要求”

2.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，x x项目不符合 GB xxxx-xxxx《XX》标准要求，检验结论为不合格”

3挂面

3.1 适用范围

适用于挂面食品安全监督抽检，产品范围包括普通挂面、花色挂面和手工面。 3.2 产品种类

挂面分为普通挂面、花色挂面和手工面等。 3.2.1 挂面

以小麦粉、荞麦粉、高粱粉等为主要原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂或其他辅料， 经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

3.2.2 普通挂面

以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。 3.2.3 花色挂面

以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。 3.2.4 手工面

以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面 条。

3.3 检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注 明曰期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定 GB/T 5009.182面制食品中铝的测定

GB/T 18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法

GB/T 20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法 GB/T 21912食品中二氧化钬的测定 GB/T 22325小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法 GB/T 23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法 SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法 卫生部公告〔2011〕第4号卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧 化钙的公告

食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领 导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批)》的通知 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定

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3.4 抽样

3.4.1 抽样型号或规格 预包装产品。 3.4.2 抽样方法及数量

原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时， 在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；抽取样品量至少为1kg，且不少于4袋（包）。

在生产企业成品库抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位各抽取1箱，并从每箱 中抽样1袋（包），抽取样品量至少为1kg，且不少于4袋（包）。

所抽样品分成2份，1/2作为检验样品，1/2用于复检的备份样品（由承检机构保管）。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样 品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存 过程中应釆取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对 温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条 件要求。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所釆用的样 品，应为抽取的检验样品，不得釆用备份样品。

3.4.3 抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。 3.5 检验要求 3.5.1 检验项目 检验项目见表1-3。 表1-3挂面检验项目 序号 检验项目 1 铅 依据法律法规或标准 GB 2762 检测方法 GB 5009.12 —

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序号 2 检验项目 合成着色剂（柠檬黄、 日落黄、胭脂红、苋菜 红、依据法律法规或标准 GB 2760 检测方法 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 SN/T 1743 3 诱惑红、亮蓝）a 过氧化苯甲酰 卫生部公告〔2011〕第4号 GB/T 18415 GB/T 4 5 溴酸钾 铝的残留量（以干基计） 22325 食品整治办〔2009〕5号 GB/T 20188 GB 2760 GB/T 5009.182 GB/T 23374 GB/T 21912 6 二氧化钬 GB 2760 注：a.视产品具体色泽而定。 3.5.2检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产 品明示标准和质量要求判定。

3.6 判定原则

抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

3.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标 准要求”

3.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，x x项目不符合 GB xxxx-xxxx《xx》标准要求，检验结论为不合格”

4其他粮食加工品

4.1

适用范围

适用于其他粮食加工品食品安全监督抽检，产品范围包括谷物加工品、谷物碾磨加工品 和谷物粉类制成品。

4.2

产品种类

其他粮食加工品包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。

谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品， 如高粱米、小米、糙米、黑米等。

谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米 粉、玉米片、玉米碴、米粉、荞麦粉、燕麦片等。

谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工 艺加工制作的成型食品，可分为生湿面制品（如生切面、饺子皮、通心粉等）、发酵面制品 (如发酵面团、花卷、馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品 (面糊、裹粉、煎炸粉、面筋等）。

4.3检验依据

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下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注 明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB/T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定 GB/T 5009.182面制食品中铝的测定 GB/T 5009.209谷物中玉米赤霉烯酮的测定

GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度 法

GB/T 19649粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法 GB/T 20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法 GB/T 21912食品中二氧化钬的测定 GB/T 21913食品中滑石粉的测定

GB/T 23372食品中无机砷的测定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法 GB/T 23502食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法

GB/T 23503食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法

食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领 导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批)》的通知

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

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相关的法律法规、部门规章和规定 4.4 抽样

4.4.1 抽样型号或规格 预包装产品。 4.4.2 抽样方法及数量

原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时， 在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，不少于4个销售 包装；熟制品抽样数量不少于2kg，不少于8个销售包装。

在生产企业成品库抽样时，当所抽样品规格S5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的 4个不同部位抽取4个或4个以上的销售包装。生制品抽样数量不得少于1kg，不少于4个 销售包装。熟制品抽样数量不得少于2kg，不少于8个销售包装。当所抽谷物加工品和谷物 碾磨加工品样品规格大于5kg时，抽样人员需携带中小粒粮扦样器和盛装样品的容器。抽样 时，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的销售包装，扦样时，用包装 扦样器槽口向下，从包的一端斜对角入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。 扦取的样品混合均匀，釆用四分法取得所抽样品，样品量不少于1kg。

所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备份样品（由承检机构保管）。在生产企业 抽取大包装样品时，同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备份样品一起封样。

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样 品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存 过程中应釆取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对 温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条 件要求。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所釆用的样 品，应为抽取的检验样品，不得釆用备份样品。

4.4.3 抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。 4.5 检验要求 4.5.1 检验项目

4.5.1.1 谷物加工品检验项目 谷物加工品检验项目见表1-4。

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