年产12.4万啤酒厂糖化工段的设计(18)

无水大米浸出率

95 原料配比

麦芽 75 大米

25 损失率

冷却损失 7

发酵损失 1.5 过滤损失 1.5 装瓶损失

2 总损失率

啤酒总损失率

11.6

表3 啤酒生产过程参数表 项目

数值 12°麦芽汁（20℃时）相对密度

1.047 混合醪的比重 1.018kg/L

铜的导热系数 1386KJ/m.h.℃ 糖化醪密度 10.6kg/m3 糖化醪比热 3.47KJ/kg·℃ 糖化醪粘度 2.02×10－4

kJ/m·s

糊化醪的密度 1068kg/m3

麦汁的导热系数 0.685w/m2·K 麦汁比热容 3.31kJ/kg·K 麦汁粘度

42.375×10－5

4.2 100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算[12]

(1) 热麦芽汁量

麦芽收率：0.75×（1－6%）＝70.5% 大米收率：0.95×（1－12%）＝83.6%

混合原料收率：0.99×（0.75×70.5%+0.25×85%）＝73.4% 由上可知100kg混合原料可制得的12°麦汁量：

100×73.4%/12%＝611.67（kg）

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