年产12.4万啤酒厂糖化工段的设计(16)

味。糖化过滤期间，一般可不翻动麦槽层，但若过滤速度太慢，则可用耕槽机进行耕槽，从上至下将醪槽层耕松，注意不要在同一深度反复翻耕，以免压实槽层。

3.3.4 麦汁煮沸与酒花的添加

经过滤得到的原麦芽汁须经煮沸，并在煮沸过程中添加酒花，其目的是：蒸发多余水分，使麦芽汁浓缩到规定浓度；溶出酒花中有效成分，增加麦汁香气苦味；促进蛋白质凝固析出，增加啤酒稳定性；破坏全部酶，进行热杀菌。 3.3.4.1 麦汁煮沸方法

常用间歇常压煮沸，原麦汁过滤期间，当麦汁已将加热层盖满后，开始加热保持80℃左右，酶继续对残存淀粉分解，洗槽结束时加热至沸，煮沸时间一般为1～2小时。 3.3.4.2 酒花添加

添加酒花都在麦芽汁煮沸过程中进行，不同的添加时间和不同的添加量会有不同的结果，因此掌握好添加时间和各次添加量十分重要。酒花的添加分为3个步骤见下表1：

表1 酒花的添加步骤 次数 第一次

第二次

第三次

10分钟左右 45分钟左右 80分钟左右

40% 40%

时间

占总量的百分数

20%

利用其苦味以及防止泡沫

升起

利用其苦味以及防止泡沫

升起 为获得酒花香气

主要目的

3.3.5 麦汁热凝固物的沉淀

在麦汁用于发酵之前，先要去除热凝固物和冷凝固物，也就是进行麦汁的澄清。我们使用回旋沉淀槽除热凝固物。

回旋沉淀槽是最常用的热凝固物分离设备，与其他分离设备相比，具有结构

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