年产12.4万啤酒厂糖化工段的设计(11)

段工艺的水准将直接影响到糖化收得率、过滤时间、麦汁澄清度、发酵进程、双乙酰还原速度、啤酒澄清状况等质量参数，因此这是关系到啤酒质量的一个重要工艺流程。

第三章 糖化工艺流程选择和论证

3.1 啤酒糖化的流程与说明

麦芽汁制备俗称糖化，就是指麦芽及辅料的粉碎，醪的糖化、过滤，以及麦汁煮沸、冷却的过程。

其流程图如图2所示：

图2 啤酒厂糖化工艺流程示意图

糖化工序主要将大米和麦芽等原料经除尘、粉碎、调浆后送入糊化、糖化锅内，严格按照啤酒生产的工艺曲线进行升温、保温，并在酶的作用下，使麦芽等辅料充分溶解，再将麦汁与麦糟过滤分离。过滤后的麦汁经煮沸、蒸发、浓缩以达到工艺要求的浓度，同时，在这个工艺过程中添加酒花，煮沸后的麦汁送入回

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旋沉淀槽中进行澄清，再经过薄板冷却至7℃~8℃左右送入发酵罐。

3.2 原辅料预处理

在本设计中原料为麦芽，辅料为大米，在原辅料处理阶段主要包括麦芽及水

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