年产12.4万啤酒厂糖化工段的设计(12)

的选择，原辅料的贮存及粉碎方式[4]。

3.2.1 原辅料处理流程与说明

斗式提升机 斗式提升机

至糖化 下料坑 立仓除杂机

麦芽干粉碎

图3 原辅料处理流程图

将大米和麦芽分别用斗式提升机从下料坑提到立仓，再将其提到除杂机中处理，然后将大米和麦芽用粉碎机粉碎，最后送至糖化。麦芽和大米的粉碎对啤酒质量的好坏有直接影响。

3.2.2 水质要求

啤酒中水的含量占90%以上，因此水质对啤酒口味的影响极大。国内外的著名啤酒之所以质量较好，其酿造用水的水质优良是原因之一，同时水也要用于洗涤、冷却、消防和生活等各个方面。

酿造用水是指糖化用水、酵母洗涤用水以及高浓度酿造时的稀释用水。酿造用水必须达到饮用水标准，一般由深井水经改良处理而成。改良和处理的方法主要机械过滤、软化处理、脱盐处理等[5]。

而冷却用水，只要求干净、硬度低、金属离子含量少，一般的自来水即可达到要求。

3.2.3 辅料的贮存方式

本设计选用立仓贮存麦芽和大米，目前国内的贮存有散装、袋装和立仓贮存三种方式。钢筋混凝土所制立仓具有一下优点：容积利用高，容量大，传热性小，节省劳动力，杀菌方便。

由于麦芽和大米需注意防潮，故本设计选用钢筋混凝土制立仓贮存麦芽和大米。

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