茶艺师中级理论复习提纲(4)

A、新 B、干 C、匀 D、香 284．六安瓜片内质的品质特点是( )。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气清高、味道甘鲜

285．优质绿茶香气的特点是( )。

A、香气馥郁带鲜花香 B、板栗香、奶油香或锅炒香 C、甜香或焦糖香 D、清香带海藻味 286．优质红茶香气的特点是( )。

A、馥郁带鲜花香 B、板栗香奶油香 C、甜香或焦糖香 D、清香带海藻味 287．云南沱茶内质的品质特点是( )。 A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用 288．平邑金银花茶内质的品质特点是( )。

A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用 289．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、砂泥 B、茶朴 C、茶籽 D、茶梗 290．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。 A、云南安宁县碧玉泉 B、庐山康王谷谷帘泉 C、北京市玉泉山玉泉 D、沙漠中的“月儿泉” 291．( )是影响茶叶品质卫生的因素。

A、新 B、净 C、匀 D、香 292．窨花茶一般都具有( )。

A、头泡香气低沉 B、浓郁纯正香气 C、有茶味无花香 D、有花干无花香 293．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。

A、庐山康王谷谷帘泉 B、镇江金山寺中泠泉 C、杭州飞来峰玉女泉 D、山东济南的趵突泉

294．下列( )茶是属于拌花茶。

A、有茶味无花香 B、香气浓鲜清纯 C、香气清鲜芬芳 D、香气浓纯清雅 295．下列( )茶是属于拌花茶。

A、香气浓烈甘美 B、香气浓厚净爽 C、香气浓郁纯正 D、有茶味无花香 296．下列( )茶是属于窨花茶。

A、头泡香气低沉，有花干 B、有茶味无花香，有花干 C、香气浓郁纯正，无花干 D、二、三泡都嗅不到花香 297．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。

A、长沙回龙山白沙泉 B、台北剑潭山乳井泉 C、庐山康王谷谷帘泉 D、陕西华山五井玉泉 298．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。 A、湖北姊归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉 C、四川峨嵋山玉液泉 D、庐山康王谷谷帘泉

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299．相传苏东坡非常喜欢杭州( )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。 A、龙井泉 B、仆夫泉 C、玉女泉 D、虎跑泉

300．相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为( )。 A、“取水证” B、“调水符” C、“防伪标志” D、“防伪标签”

301．相传苏东坡非常喜欢杭州( )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。 A、茯苓泉 B、观音泉 C、甘露泉 D、玉女泉 302．江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用( )茶具泡茶。

A、盖瓷杯 B、玻璃杯 C、紫砂壶 D、盖茶碗 303．长江以北一带，人们喜爱用( )茶具冲泡花茶。

A、盖瓷杯 B、玻璃杯 C、盖茶碗 D、紫砂壶 304．沪杭宁等大中城市，人们爱好品饮细嫩名优茶，喜欢选用( )茶具泡茶。 A、盖瓷杯 B、玻璃杯 C、盖茶碗 D、大瓷壶

305．相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为( )。

A、“调水符” B、“调水令” C、“调水证” D、“调水牌” 306．烹茗井在灵隐山，( )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A、李时珍 B、欧阳修 C、王安石 D、白居易 307．苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( )。

A、紫薇泉 B、鸣弦泉 C、招隐泉 D、安平泉 308．福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用( )茶具。

A、盖瓷杯 B、白瓷杯 C、盖茶碗 D、烹茶四宝 309．苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( )。

A、安平泉 B、仆夫泉 C、甘露泉 D、冰 泉 310．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为( )。

A、天下第一汤 B、吴山第一井 C、天下第四泉 D、天下第五泉 311．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为( )。

A、樵山第一瀑 B、华夏第一瀑 C、吴中第一水 D、天下第四泉 312．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为( )。

A、天下第一泉 B、天下第二泉 C、天下第三泉 D、天下第四泉 313．脑力劳动者崇尚雅致的( )泡茶，细品缓啜。

A、茶杯 B、茶盅 C、茶碗 D、茶壶 314．体力劳动者常选用( )泡茶，大口急饮。

A、茶杯 B、茶壶 C、茶碗 D、茶盅

315．( )水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神泉 B、灵泉 C、圣泉 D、玉泉 316．年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用( )泡茶。 A、茶杯 B、茶壶 C、茶碗 D、茶盅 317．根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列( )茶具。 A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。 C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

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318．( )水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神堂泉 B、神 泉 C、雪银泉 D、熏治泉

319．神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以( )有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、制造汽酒 B、烹煮泡茶

C、加工面条 D、和面烙饼、蒸馒头

320．神泉，水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以( )既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。 A、制造饮料 B、酿造米酒

C、酿造豆油 D、和面烙饼、蒸馒头 二、判断题

321．( )开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。 322．( )茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。

323．( )巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。

324．( )日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。

325．( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

326．( )茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

327．( )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

328．( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

329．( )新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。

330．( )在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客是新客或常客和茶艺馆的规定配备茶品。 331．( )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 332．( )品茶只要从茶的色、香来欣赏。 333．( )按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。

334．( )把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性能好。 335．( )根据不同茶具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。

336．( )茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

337．( )乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。

338．( )当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。

339．( )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。

340．( )《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

341．( )为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方紧张。

342．( )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

343．( )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。 344．( )制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

345．( )紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

346．( )滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。

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347．( )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。 348．( )红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

349．( )茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

350．( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

351．( )茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。 352．( )过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。

353．( )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

354．( )遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。 355．( )福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 356．( )京津等大中城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。 357．( )接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。 358．( )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

359．( )在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。 360．( )茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。 361．( )为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。

362．( )黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。

363．( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。 364．( )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 365．( )安溪乌龙茶艺的程序共为12道。

366．( )安溪乌龙茶艺一般选择大自然箫声的音乐。

367．( )俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。 368．( )春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。

369．( )美国人多数人爱饮加糖和奶的绿茶，也酷爱红茶。 370．( )茶叶中含有100多种化学成分。

371．( )女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。 372．( )品茗焚香时使用的最佳香具是竹筒。

373．( )接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在雅间。

374．( )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。

375．( )职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。 376．( )最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。 377．( )世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

378．( )泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。

379．( )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。 380．( )优质茶一般带有明显的酸馊味。 381．( )《大观茶论》的作者是蔡襄。

382．( )接待蒙古族宾客，敬茶时应用右手，以示尊重。 383．( )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

384．( )汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。

385．( )机井的水较清澈，适宜泡茶。

386．( )}当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

387．( )职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。 388．( )茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。 389．( )发酵时间长短是六大类成品茶的分类依据。

390．( )雨打芭蕉是不适合品茶时播放的大自然之声。

391．( )GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。

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392．( )茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。 393．( )茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。

394．( )时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

395．( )茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

396．( )茶叶中夹有大量花干都是花茶。

397．( )乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。

398．( )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。 399．( )君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。

400．( )由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。

401．( )唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

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402．( )通常泡茶用水的总硬度不宜超过25 G。 403．( )《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是徐夤。

404．( )灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。 405．( )毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。

406．( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

407．( )釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

408．( )宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的乐曲和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

409．( )六大茶类齐全于明代。

410．( )茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二郎腿。 411．( )“茶室四宝”是杯、盏、壶、茶。

412．( )茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。

413．( )狭义茶文化的含义是茶的物质财富。

414．( )调饮法是通过调节茶汤的浓度，以适应不同口味的需求。 415．( )东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。 416．( )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

417．( )用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。

418．( )挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的年代是汉朝。

419．( )按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。 420．( )水中的溶解物越多，pH值越大。

421．( )红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。 422．( )抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。

423．( )俗称“茶叶末” 的颜色釉瓷特征是青白釉。

424．( )洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。 425．( )品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以1：50为宜。

426．( )唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 427．( )茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。 428．( )“茶味人生细品悟” 是喻指茉莉花茶艺的“论茶”。

429．( )乌龙茶艺“春风拂面”意指淋壶。

430．( )泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。 431．( )睡前饮茶宜淡，茶水比应大。

432．( )绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种。 433．( )茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。 434．( )景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

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