食品中亚硝酸盐的测定

食品中亚硝酸盐的测定(分光光度法)一、实验目的 1.明确亚硝酸盐在食品中的作用以及限量标准。 2.掌握盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的原理、操作步骤、注意事项 二、实验原理 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸 重氮化后， 再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色的染料， 最大吸收波长538nm下测 吸光度值A, 与标准系列比较定量。

三、仪器 1. 722 分光光度计 2. 组织绞碎机，菜刀，砧板 3. 50mL 烧杯 500mL 烧杯 3L 大烧杯 4. 电炉 5. 托盘天平 6. 200mL 容量瓶 500mL 容量瓶 7. 恒温水浴锅 8. 25mL 具塞比色管 9. 滴管，漏斗，滤纸，吸小球， 10. 玻璃棒，温度计，标记笔，标签纸 若干，提前 20min 打开预热 1-2 套 2 个/组 1 个/组 2个 2个 1 个/组 1个 1 个/组 1-2 个 11 个/组 1 个/组 若干

四、试剂(所用试剂，除另有规定外，均为分析纯试剂。 ) 1. 亚 铁 氰 化 钾 溶 液 ： 称 取 106.0g 亚 铁 氰 化 钾 分装，1 瓶/大 [K4Fe6(CN)· 2O],用水溶解后，稀释至 1000mL。 组 3H 2. 乙酸锌溶液： 称取 22.0g 乙酸锌[Zn(CH3C00)2· 2H20], 分装，1 瓶/大 加 3 mL 冰乙酸溶于水，并稀释至 100mL。 溶于 100 mL 热水中，冷却后备用。 组 组 3、饱和硼砂溶液：称取 5.0g 硼酸钠(Na2B07· 20), 分装，1 瓶/大 10H 4、 对氨基苯磺酸溶液(4g/L): 称取 0.4 g 对氨基苯磺酸， 分装，1 瓶/大 溶于 100 mL 20%的盐酸中，置棕色瓶中混匀，避光保 组 存。

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