江南大学食品工厂设计复习题(3)

（1） 根据国家经济建设的方针。政策和长远规划进行可行性研究。 （2） 根据国家计划部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。 （3） 经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。

（4） 要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础材料。 （5） 有关工程技术方面的标准。规范。指标等，在可行性研究考虑技术

方案时，都要以它们作为基本依据。

（6） 根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性

研究。

总平面设计的基本原则有哪些？

1． 按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地； 2． 必须符合生产工艺的要求； 3． 必须满足食品工厂的卫生要求；

4． 厂区的道路应按运输机运输工具的情况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁

5． 厂区的道路之外，应从实际情况考虑是否需要铁路专用线和码头等设施；

6． 厂区建筑物的间距应按有关规范设计

7． 厂区各建筑物的布置也应符合规划要求，同时合理利用地形、地质、水文等自然条件

8． 互相影响的车间不要放在同一个建筑物里，而相似的车间尽量放在一起，提高场地利用率。

设备选型的原则及应该注意什么？（P76）

原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；

2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进；

3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便；

4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。

5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）；

6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。 注意点：1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。

2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。

3.关键设备应考虑有备用

4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的

在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？

食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。

有效的控制和处理方法：①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用； ②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？

四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。

五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。 食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。

（1）产品方案、产品规格及班产量的确定（2）主要产品和综合利用产品

的工艺流程的确定及其操作说明（3）物料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路设计及计算。

制定产品方案（生产纲领）有什么意义？制定产品方案时有哪些原则要求？

什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？

班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。

因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。

工艺流程确定的原则是什么？

①应尽量采取连续化、机械化的工艺流程②工艺流程越短越好③工艺流程的每一步都要有明确的目的④尽量采用成熟的工艺流程⑤工艺流程初定后，需进行论证。

为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。

为保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。

为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？

通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装材料等的需要量提供计算依据。物

料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中累积起来的经验数据。计算时以“班”产量为基准。 为什么要进行劳动力计算？（P91）

劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志。根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出“劳动生产率”，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些因素？

食品厂劳动生产率的高低，主要取决于（1）原料新鲜度，（2）成熟度，

（3）工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等等。在编排产品方案时，尽可能的用班产量来调节劳动力，使每班所需工人数基本相同。对于季节性强的产品，在高峰期允许使用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工。

在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？ （1）要有总体设计的全局观点； （2）设备不足要尽量按工艺流水线安排； （3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；

（4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便； （5）必须考虑生产卫生和劳动保护；

（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；

（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库江南大学食品工厂设计复习题(3)在线全文阅读。