2010年9月理论考卷(8)

C、按化学结构分类 D、按营养价值和化学结构分类

58．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ） A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 59．下列物质中属于淀粉的是（ B ）

A、果胶 B、糖原 C、纤维素 D、朩质素 60．中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ A ）

A、粮谷类 B、蔬菜和水果 C、动物性食物 D、豆类及豆制品 61．正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ A ） A、频繁的呕吐、腹泻 B、含钾的保健品吃的太少 C、不喜欢吃动物性食物 D、肾功能不全少尿期 62．对有毒金属铅最敏感的人群是（ B ） A、老人 B、儿童 C、男性 D、女性

63．肉及肉制品发生腐败质的主要原因是（ A ）

A、微生物污染 B、农药残留 C、使用亚硝酸盐 D、加工方法不当 64．砷的急性中毒多是由于（ B ）引起 A、污染 B、误食 C、食品添加剂 D、“三废”处理不当 65．误食在量的亚销酸钠，可引起（ B ）

A、营养不良 B、肠源性青紫症 C、腹泻 D、血细胞增高

66．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（ B ）表示鱼体开始腐败

A、30％ B、40％ C、50 D、60％

67．我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ A ）等家药

A、六六六和DDT B、有机磷 C、拟除虫菊酯 D、氨基甲酸酯类

68．在一批腌菜中捡出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ A ） A、亚硝胺 B、色胺 C、腐胺 D、组胺 69．以下（ B ）是属于食物中毒 A、吃汉堡包比赛而引起的急生胃肠类 B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 B、 吃含镉食品引起的慢性肝癌

70．化家性砷中毒的特效解毒剂是（ C ）

A、亚硝酸盐 B、美兰 C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D、高锰酸钾

71．一些成年人体内（ D ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生 A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、糖苷酶 D、乳糖酶

72．复合鲜味调味品中的（ D ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入

A 糖 B、淀粉 C、香辛料 D、核苷酸

73．保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ B ）

A、膳食纤维 B、大豆多肽 C、植物甾醇 D、中草药中的成分 74．冷冻干燥是将物料预冷至（ D ），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程

A、－10～0℃ B、－20～－10℃ C、－30～－20℃ D、－40～－30℃ 75．谷类蛋白质含量一般为（ B ）

A、<1％ B、7％～12% C、10％～20% D、20%～36%

76．谷类中的维生素主要以（ B ）为主

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

77．在豆中含有（ A ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高 A、抗胰蛋白酶 B、抗胰疑乳蛋白酶 C、抗羧肽酶 D、抗氨肽酶 78．作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为（ B ）以上 A、2 B、3 C、4 D、5

79．乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ D ）而制成的粉末状产品 A、冷冻干燥 B、普通干燥 C、微波干燥 D、喷雾干燥

80．水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ B ）左右，同时添加一定量的香精和糖制成

A、20% B、<30％ C、<40% D、>50% 三、 多项选择题：

81.关于道德与法律的区别，正确的是（ ABD ）

A、道德和法律产生的时间不同 B、道德和法律作用的范围不同 C、道德和法律内容完全不同 D、道德和法律依靠的力量不同 82．关于企业形象的说法中，正确的选项是（ ABD ） A、企业形象其本应是企业信誉 B、企业形象就是企业规模

C、企业形象不属于企业文化的范畴 D、企业形象的核心内容是商品品牌 83．研究证实低出生体重新生儿与成年后的（ CD ）发生率有关 A、骨质疏松证 B、肾病 C、高血压 D、糖耐量异常 84．孕妇摄入叶酸不足对人妊娠期的影响包括（ ABCD ） A、新生儿出生低体重 B、产妇胎盘甲剥 C、新生儿神经管畸形 D、孕妇巨细胞性贫血 85．锌缺乏的儿童常出现（ BCD ）

A、肥胖 B、味觉下降，厌食甚至异食癖 C、易患感染性疾病 D、生长迟缓 86.地中海膳食结构的主要特点是（ ABCD ）

A、富含植物性食物 B、食物加工程度低，新鲜度高

C、每天食用少量、适量奶酪和酸奶 D、每周信用少量、适量鱼、禽、蛋 87.下面哪些是中国居民膳食指南对学龄前儿童的特殊建议（ AD ） A、每日饮奶 B、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 C、保证吃好早餐 D、养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 88.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ AC ）

A、减少淘洗次数 B、长时间浸泡 C、用凉水淘洗 D、煮时加碱 89.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（ BC ）

A、醇溶蛋白 B、酪蛋白 C、鸡蛋蛋白 D、鸡肉蛋白 90.促进铁吸收的因素有（ AB ）

A、维生素A B、猪肉 C、抗酸药物 D、植酸盐 91．人体必需脂肪酸为（ BC ）

A、花生四稀酸 B、a－亚麻酸 C、亚油酸 D、EPA 92.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ AD ） A、锌 B、磷 C、钙 D、铁 93.含碘量丰富的食品有（ ACD ）

A、海带 B、深绿色蔬菜 C、干贝 D、紫菜 94.下列属于有机磷农药的是（ ABC ）

A、敌敌畏 B、乐果 C、马拉硫磷 D、溴氰菊酯 95.细菌性食物中毒的流行病学特点（ AB ） A、一般病程短 B、全年皆可发病，7-9月高发 C、病死率高 D、中毒食品以植物性食品为主 96.属于副溶血性弧菌食物中毒的是（ AB ）

A、我国沿海地区最常见的食物中毒 B、好发食品主要为海产品 C、以脐部阵发性绞痛为本病特点 D、好发季节为冬春季 97.黄曲霉毒素解释正确的有（ ABD ）

A、是结构相似的一类化合物 B、在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见 C、污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染 D、其毒性是氰化钾的10倍 98.下列乳制品（ BD ）属于发酵乳

A、炼乳 B、酸奶 C、奶粉 D、奶酪

99.保健食品的标签和说明书必须标明（ BCD ）等

A、保健食品的疗效 B、适合人群 C、食用方法 D、推存用量 100.膨化食品具有以下特点（ CD ）

A、营养成分损失多 B、不利于消化吸收 C、食品品质改善易于储存 D、工世简单 2008年11月 一、 判断题： 1．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（ √ 2.低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20％以下的膳食（ × ） 3.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋（ √ ）

4.水肿型蛋白质－能量营养不良是因为蛋白质摄入严重不足而引起（ √ ） 5.孕末期每日钙的参考摄入量是1000毫克（ × ） 6.高脂血症的病人应严格控制甜食的摄入（ √ ） 7.婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两各形式。（ × ）

8.骨为人体内最大的钙库，所以人体内的钙80％存在骨中（ × ） 9.超过标准体重，并不一定都是肥胖（ √ ） 10.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌（ √ ）

11.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品（ × ） 12.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（ × ） 13.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（ × ） 14.不能认为天然色素就一定是纯净无害的（ √ ）

15.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败（ √ ） 16.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品（ √ ）

17.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用（ × ）18.N－亚销基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用（ √ ） 19.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（ × ） 20．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ × ） 二、单项选择题：

21.平衡膳食宝塔中建议每天鱼虾的摄入量是（ B ） A、25-50克 B、50克 C、50-100克 D、100克 22．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ）

A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量

） C、给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 23.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ D ）

A、15－25％ B、25－30% C、25-35% D、30-35% 24.孕妇碘缺乏可致胎儿（ B ）

A、佝偻病 B、克汀病 C、贫血 D、癞皮病

25.老年人补钙不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过（ D ）克 A、5 B、4 C、3 D、2

26.治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）

A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食＋运动疗法 D、药物治疗 27.以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（ B ）

A、大米、面粉 B、猪肝、莴笋 C、牛奶、番茄 D、鸡蛋、黄瓜 28.人体有四大基本组织，下列表述错误的选项是（ C ） A、结缔组织 B、神经组织 C、中间组织 D、上皮组织 29.青少年每天摄入的蛋白质应有（ D ）为优质蛋白质 A、30％ B、35% C、40％ D、50％

30.人的一生中，先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般在生后什么时候出现，下列正确的选项是（ C ）

A、3个月 B、1个月 C、6个月 D、10个月

31.孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（ B ） A、贫血 B、钙代谢紊乱 C、凝血障碍 D、锌代谢紊乱 32.我国50岁以上老年人每日钙的参考摄入量是（ C ）毫克 A、600 B、800 C、1000 D、1200

33．为预防胎儿神经管畸形发生应在（ D ）补充叶酸摄入

A、孕甲期 B、孕中期 C、孕晚期 D、计划怀孕或可能怀孕前 34．学龄前儿童合理的膳食制度以（ C ）为宜

A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点 35.通常所说的血型正确的表述为（ A ）

A、经细胞血型 B、白细胞血型 C、A型 D、○型 36.成年女子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（ A ） A、2100kcal B、2300kcal C、2400kcal D、2500kcal 37.地中海膳食结构的代表国家是（ D ）

A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 38.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（ C ）

A、肉、鱼、禽类 B、豆类及豆制品 C、粮谷类 D、蛋、奶类 39.发生“脚气病”的病因是（ B ）

A、霉菌感染足部皮肤 B、缺乏维生素B1 C、缺乏维生素B2 D、都不是 40．原发必骨质疏松营养治疗时，应选用（ A ）的食物

A、含钙丰富 B、含食物纤维高 C、含碳水化合物高 D、含蛋白质高 41.临床上用（ A ）辅助治疗早孕反应

A、维生素B6 B、维生素B1 C、维生素A D、维生素C 42.下列物质中属于多糖的是（ A ）

A、糖元 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖

43.食物在人体内的吸收，主要靠什么器官，下列选项正确的是（ C ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠

44．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ） A、锌 B、铬 C、硒 D、钙

45．下列哪些营养素是调节人体生理功能的营养素（ A ） A、蛋白质、维生素、矿物质 B、蛋白质、碳水化合物 C、蛋白质、脂类、矿物质 D、蛋白质、维生素

46．禽蛋腐败主要是由于外界（ B ）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的 A、沙门氏菌 B、微生特 C、有机物 D、毒素 47．以下水果中VC含量最高的是（ D ） A．柠檬 B、山楂 C、桔子 D、猕猴桃 48．食物中蛋白质含量测定一般使用（ B ），测定食物中的氮含量 A、称量法 B、微量凯氏定氮法 C、灰化法 D、系数计算法 49．根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ C ）为宜

A、1－2倍 B、1/3-1/2倍 C、10倍以下 D、1/2-1倍 50．下列维生素中具有抗氧化作用的维生素是（ A ）

A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 51．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ） A、锌 B、铁 C、叶酸 D、尼克酸

52．硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列哪个疾病与缺硒有关（ C ） A、骨质疏松 B、甲状腺肿大 C、克山病 D、异食癖

53．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（ A ） A、植酸 B、草酸 C、碳酸 D、磷酸 54．含碘最多的体组织是（ A ）

A甲状腺 B、肾上腺 C、胰岛 D、胸腺 55．下列哪项不是矿物质的生理功能（ D ）

A、调节细胞膜的通透性 B、维持酸碱平衡 C、构成酶的辅基 D、提供能量 56．粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ B ）

A、微生物的污染 B、重金属和仓储害虫的污染 C、环境条件 D、理化因素 57．我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ C ）

A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品k

58．花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ A ）

A、黄曲霉毒素 B、赭曲霉毒素 C、展青毒素 D、单端孢霉烯族化合物 59.食物中毒人与人（ A ）引起直接传染 A、不会 B、会

C、一般情况下不会，特殊情况下会 D、一般情况下会，特殊情况下不会 60．有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）

A、抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害 61.食品中可能出现的有害因素主要包括（ A ） A、生物性污染、化学性污染、物理性污染 B、有机物污染、化学性污染、物理性污染 C、无机物污染、化学性污染、物理性污染 D、放射性污染、生物性污染、环境污染

62．菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（C ） A、植酸 B、鞣酸 C、草酸 D、磷酸

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