2010年9月理论考卷(7)

58. 下列哪组食物碘含量丰富（ A ）

A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄 59. 目前我国批准使用的营养强化剂有（ A ）多种 A、100 B、200 C、300 D、400

60. 薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（ A ） A、微波加工技术 B、膨化技术 C、生物工程技术 D、远红外加工技术 61. 畜禽肉的营养价值较高，为优质蛋白，其蛋白质含量一般为（ C ） A、＜10% B、10%-20% C、30% D、40% 62. 下列食物中维生素A含量丰富的是（ A ）

A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米 D、山药 63. 细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种

A、干型、湿型、混合型 B、细胞型、毒素型、混合型 C、毒素型、感染型、混合型 D、致病型、非致病型、混合型 64. 下列食物中，脂肪含量最高的是（ C ）

A、羊肉 B、兔肉 C、火鸡 D、猪肉

65. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ B ）Kcal/日 A．200 B．400 C．500 D．600

66. 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ C ） A．8-10% B．10-11% C．12-14% D．16-18% 67. 肥胖症治疗的基本原理是（ D ） A.长期地控制能量的摄入 B.药物治疗＋运动疗法 C. 间断饥饿疗法 D.长期地控制能量摄入和增加能量消耗，使人体能量代谢处于负平衡 68. 硒缺乏容易引起（ A ）

A．克山病 B．克汀病 C．夜盲症 D．癞皮病 69. 孕妇碘缺乏可致胎儿（ B ）

A．佝偻病 B．克汀病 C．贫血 D．癞皮病

70. 孕早、中、晚期膳食铁A1值分别为（ C ）毫克 A．10、15、30 B．15、20、30 C．15、25、35 D．20、30、40

71. 下列蛋白质中，具有携带、运送氧功能的是（ B ）

A、白蛋白 B、血红蛋白 C、脂蛋白 D、肌球蛋白 72. 下列物质属于多糖的是（ A ）

A、糖元 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 73. 二恶英事件属于食物的（ A ）

A、化学性污染 B、微生物污染 C、杂质污染 D、昆虫污染 74. 食物中蛋白质含量测定，一般使用（ B ）测定氮含量 A、称量法 B、微量凯氏定氮法 C、灰化法 D、系数计算法

75. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ） A、锌 B、铁 C、叶酸 D、尼克酸

76. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ B ） A、.微生物的污染 B、重金属和仓储害虫的污染 C、环境条件 D、理化因素

77. 花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ A ）

A、黄曲霉毒素 B、赭曲霉毒素 C、展青毒素 D、单端孢霉烯族化合物 78. 有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）

A、.抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、心脏损害 79. 减少农药对农作物的污染应选择（ A ）

A、高效、低毒、低残留农药 B、高效、低毒、高残留农药 C、低效、高毒、低残留农药 D、低效、低毒、高残留农药

80. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ C ） A、40%以下 B、40～54% C、55～65% D、65%以上

三、多项选择题（81～100题，每题1分，共20分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分） 81. 下列表述《中国居民膳食指南》核心的是（ ABD ）

A、平衡膳食 B、合理营养 C、治疗疾病 D、促进健康 82. 糖尿病病人膳食控制的总原则是（ ABCD ）

A、食物多样化，合理安排进餐时间 B、合理控制热能摄入

C、给予低碳水化合物饮食 D、控制脂肪和胆固醇的摄入 83. 动物性食物的汤汁中含有（ BC ）

A、大量的水溶性物质 B、大量的脂溶性物质 C、胶原蛋白的水解产物 D、苦味物质

84. 下列哪些食物的蛋白质为完全蛋白质（ ACB ） A、大豆 B、谷类 C、鱼类 D、调味品 85. 毒蕈引起食物中毒的表现有（ ABC ）

A、胃肠类型 B、神经精神型 C、溶血型 D、脏器损害型 86. 以下为双糖的是（ CD ）

A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 87. 下列选项中，属于人体基本组织的是（ AB）

A、肌组织 B、皮组织 C、血液组织 D、消化组织 88. 下列关于道德与法律的说法中，错误的是（ ACD ） A、道德和法律具有同等约束机制 B、道德和法律同时产生 C、道德比法律产生的早 D、道德比法律范围广

89. 老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（ ABCD 有关

A、蛋白质合成减少 B、缺乏维生素B12、B6 C、缺乏叶酸 D、缺钙 90. 锌缺乏的儿童常出现（ ACD ）

A、肥胖 B、味觉下降，厌食甚至异食癖 C、易患感染性疾病 D、生长迟缓

91. 具有降低血压作用的矿物质有（ ABD ） A、镁 B、钙 C、钠 D、钾 92. 改变膳食能量的方法包括（ BD ） A、调整食品数量 B、调整食品品种

C、调整水分 D、调整烹调方法及用油量

93. 老年人的膳食指南涵盖七项内容，下列正确的选项是（ ABD ）

）A、多吃蔬菜和水果 B、适量食用动物性食品 C、主食多细粮 D、饮食清淡、少盐 94. 鱼的品种很多，下列不属于鱼的是（ AC ）

A、鲍鱼 B、刀鱼 C、章鱼 D、银鱼 95. 钙在人体内的生理功能是（ ABD ）

A、抗氧化作用 B、构成骨骼和牙齿 C、参与甲状腺素合成 D、促进某些酶活性 96. 保健食品应具有以下哪些特点（ ABCD ） A、具有一般食品的共性 B、调人体功能

C 适于特定人群食用 D 兼有普通食品和药品的特性 97. 钙在人体内的生理功能是（ ABD ）

A、抗氧化作用 B、构成骨骼和牙齿 C、参与甲状腺素合成 D、促进某些酶活性 98. 食谱编制的主要步骤包括（ ABCD ） A、确定营养需要目标 B、编制菜单

C、确定副食需要量 D、确定主食需要量 99. 下列选项中，属于坚果的是（ AC ）

A、杏仁 B、杏干 C、核桃仁 D、葡萄干 100. 下列哪些是必需氨基酸（ ACD ）

A、异亮氨酸 B、天门冬氨酸 C、蛋氨酸 D、缬氨酸 2008年5月 一、 判断题：

1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（ √ ） 2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（ √ ）

3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（ √ ） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（ √ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（ × ）

6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（ √ ） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（ √ ） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（ × ） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（ × ）

10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（ √ ） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（ × ） 12服用碘盐可用于预防克山病（ × ）

13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（ √ ）

14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（ √ ） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（ × ）

16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（ × ）

18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（ √ ） 19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ √ ）

20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（ √ ） 二、单项选择题：

21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

D、职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和 22．在职业活动中提高人格升华的正确途径是（ D ） A、提升理论水平 B、提升技能水平 C、提升专业水平 D、提升职业道德水平 23．胆固醇量最高的动物组织是（ D ） A、肌肉 B、肥肉 C、肺 D、脑

24．消化吸收率最高的大豆食品是（ A ） A、豆腐 B、炒豆 C、煮豆 D、豆芽 25．孕早期叶酸缺乏可引起（ B ）

A、胎儿先天性心脏 B、胎儿神经管畸形 C、胎儿低体重 D、胎儿肢体异常 26．维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ C ） A、低纬度地区 B、中纬度地区

C、高纬度北方地区冬季 D、低纬度南方地区夏季 27．临床上用（ A ）辅助治疗早孕反应

A、维生素B6 B、维生素B1 C、维生素A D、维生素C 28．孕期补充叶酸最有效的食物是（ A ）

A、绿色蔬菜 B、肉类 C、豆类 D、叶酸强化食物

29．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ A ）Kcal/日 A、500 B、400 C、300 D、600

30．婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ B ） A、二者一致 B、人乳喂养AI<牛乳喂养AI C、人乳喂养AI>牛乳喂养AI D、二者相近

31．乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充

A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、氨酸 32．生虫的糕点应当（ D ）

A、除掉虫体后继续出售 B、除掉虫体后作为再生产食品的原料 C、除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D、禁止生产经营

33．营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ C ） A、维生素矿物质 B、蛋白质 C、脂肪 D、糖 34．动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ A ）

A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 35．下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ D ） A、食物多样、谷类为主 B、如饮酒应限量 C、吃清洁卫生，不变质的食物 D、甜食要少吃 36．RNI可满足群体中（ B ）个体需要

A、50％ B、97％－98％ C、99％ D、100％

37．平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ B ） A、50克 B、100克 C、150克 D、200克 38．婴儿缺乏（ D ）会引起手足抽搐症

A、锌 B、维生素A C、维生D D、钙 39．“脚气病”的病因（ C ）

A、霉菌感染足部皮肤 B、缺乏维生素B C、缺乏维生素B1 D、都不是 40．具有预防脉硬化的脂肪酸是（ A ）

A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、胆固醇 41．3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ C ）千卡

A、1000－1400 B、1200－1800 C、1300-1700 D、1400-1800 42.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ B ）

A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克 43．痛风病人需严格限制的食物是（ D ）

A、精白面、大米 B、西瓜、苹果 C、牛奶、鸡蛋 D、猪肝、浓肉汤 44．膳食蛋白质中非必需氨基酸（ A ）具有节约蛋氨酸的作用 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 45．麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ C ） A、葡萄糖 B、果糖 C、半乳糖 D、甘露糖 46．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ A ） A、体表面积 B、身高 C、体重 D、胸围 47.测定人体基础代谢率时需选在（ D ） A、饭后2～4小时 B、饭后6～8小时 C、饭后8～12小时 D、饭后12～14小时

48．下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ D ） A、膳食中的磷酸盐 B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C、胃酸分泌减少 D、肉、鱼、禽中含有的肉类因子

49．中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害

A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素

50．下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（ D ）

A、植酸 B、维生素C C、肉类因子 D、机体内铁的需要量增大 51．长期过量摄入脂溶性维生素时（ D ）

A、以原形从尿中排出 B、经代谢分解后全部排出体外 C、在体内贮存备用 D、致体内贮存过多引起中毒 52．维生素B1的最好食物来源是（ A ） A、粮谷类 B、蔬菜 C、肉类 D、水果 53．微量元素是指那些含量少于体重（ C ）

A、1％的元素 B、0.1％的元素 C、0.01％的元素 D、0.001％的元素 54．下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ D ） A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮 55．下列两个均属于不完全蛋白的是（ B ） A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缬氨酸、苏氨酸 C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸 56．儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ D ） A、排出氮≧摄入氮 B、排出氮>摄入氮 C、排出氮≦摄入氮 D、排出氮<摄入氮 57．自然界中的氨基酸常见分类原则是（ D ） A、按蛋白质来源分类 B、按营养价值分类

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