前厅管理手册

第一章 岗位职责及素质要求

（一）.岗位设置（架构图）

（二）.岗位职责及描述

大堂经理岗位职责

一、岗位名称：大堂经理 二、工作职责

1、对公司负责，确保完成公司制定的营业指标和利润指标，全面主持和负责

1

本店工作，组织实施本店经营管理目标。

2、全面负责本店的人、财、物管理工作。严格执行美食广场的各项规章制度，根据本广场的实际情况，健全和完善相关的工作细则。

3、严格执行各项财务制度，监督控制本店的经营成本、费用，出品、盘存关，准确、真实，及时做好每月的工作计划与经营情况总结。

4、严格控制用工，定额定编，合理调配人员，并监督检查考勤工作，使本店工作达到满负荷，高效率，以节约劳动成本。

5、根据经营情况，节假日按时推出特色菜品和制定相应的促销方逐日检查督导楼层主管、收银主管工作，随时解决营销与服务中的问题，确保本店菜品质量和服务质量。

7、搞好公关工作，不断开发新客源，巩固老客户， 树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。

8、建立和健全本店设备、器具台帐和仓库管理制度并认真实施监督，以防本店资产的流失。

9、接受并妥善处理顾客的投诉，主动征求顾客意见，认真改进工作，以维护本店声誉。

10、坚持做好员工的思想教育工作，增强员工的归属感、责任感，提高员工的自律性，创造和谐的氛围，增加团队精神。

11、做好员工的考核和评估工作，并有计划地对员工实行在岗培训，以增强其服 务意识，提高其业务技能和综合素质。

12、负责按财务制度逐日审核营业报表、采购报销单及其它费用的报销凭证。 13、负责审核员工签到表、考勤表，以便每月准时发放员工的工资和奖金。

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14、搞好本店的消防、安全保卫工作，做好员工岗前消防知识培训。增强员

工安全意识，杜绝火灾及其它意外事故的发生。

15、负责安排好员工的生活起居，按公司制定的伙食标准执行。 16、定期召开员工大会，了解营业情况及营运工作。

大堂主管岗位职责

一、岗位名称：楼层主管 二、工作职责 1、

接受大堂经理指派的工作，当好大堂经理的助手，全权负责区域的服务

工作。 2、 3、 4、

了解当日客情，如预订，必要时向服务员详细布置当班任务。. 检查备餐柜里的用品、调味品等准备情况。

开餐时参加并监督服务程序是否规范、开餐后与厨房协调，保证按质、

按量上菜。 5、

控制本区域客人用餐情况，及时接受、解决客人投诉，并及时向大堂经

理汇报。 6、 7、

检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。 灌输和培养服务员的销售意识和能力，提高餐厅效益。

10、当班结束后检查收尾工作，杜绝发生不安全事故，安排好服务员作好下一

餐的准备工作。

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11、负责员工的培训工作及作好每天的值班日记，记录当天的营业情况及突发事件。

12、协调员工关系，传达上级指令。

13、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 14、负责制定餐厅推销策略、服务规范和所有程序并组织实施；

15、参加工作例会及店经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项工作任务；

16、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技巧技能，对员工进行餐厅意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；

17、热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 18、每天与后厨沟通了解，急推、特推和估清菜品情况， 19、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的第一关；

20、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

21、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作； 22、与厨师长保持良好合作关系，根据季节差异，客人情况研究制定推出特色菜品；

23、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解

决，必要时报告店经理。

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收银主管岗位职责

一、岗位名称：收银主管 二、工作职责

1、全权负责区域的服务工作。

2、检查所有收银规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。 3、当班结束后检查收尾工作，监督当天总账统计工作，杜绝当天的错误事故，。 4、负责员工的培训工作及作好每天的值班日记，记录当天的营业情况及突发事件。

5、协调员工关系，传达上级指令。

6、配合楼层主管完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 7、参加工作例会及店经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项工作任务； 8、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技巧技能，对员工进行收银步骤，收银技巧的训练，定期检查并做好培训记录；

9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

10、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

11、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作； 12、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告店经理。

13、督促协助收银员做好当天的账务总结工作。

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