日餐SOP(4)

標準作業流程(SOP)

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-018 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：巡台 項次 流程步驟 一 巡台

要點說明 服務語述 配備 託盤 煙灰缸 骨碟 1. 工作中要勤巡台，客人的米飯吃完后， 请问还需要添饭吗？ 应主动詢问是否添加，桌面上的空碗空 碟要及时收走，並從新擺好台面上的其 他菜 2. 煙灰缸內有二支煙蒂或衹團.雜物必須 要更換，要按换烟灰缸的标准 请问还需要加点啤酒吗？ 3. 主動爲客人添加酒或詢问客人是否添 加飲料，如不需要要把空杯撤走 4. 及时加茶，注意有时客人喝完饮料，要 重新为客人换上一杯茶 5. 客人进餐中，骨碟內有骨頭.煙頭.茶水 应及时換上干淨的 6. 撤換食具要求在客人右邊進行，依順時 針方向操作，收前应徴求或做手势示意 打扰一下，這個可以收走嗎 7. 鞠躬90度后退两步转身离开

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 16 of 24

標準作業流程(SOP)

檔案名稱 ：彩屋鐵板燒標準作業流程 文件編號 ：JR-SOP-019

制訂日期 ：2004年3月12日 版 次 ：01 頁 數：1／1 專案：服務水果及收理餐桌

項次 流程步驟 一 準備事項 要點說明 1. 上完所有菜肴後，詢問主人是否可以上水果，然後依照人數準備足量的乾淨骨盤，點心叉 2. 備足夠的干淨毛巾及几杯熱茶 1． 左手託盤,在桌上的空碗.,空杯一一收走,清理桌面不用的剩菜 2． 收台時,按器具大小分類(先大后小),應輕拿輕放,盡量不要發出聲音 3． 將水果盤依次擺上 4． 換毛巾,上熱茶或咖啡 服務語述 先生/小姐，請問可不可以現在上水果 配備 點心叉 二 整理餐桌

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 17 of 24

標準作業流程(SOP)

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-020 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：询问客人的满意度 項次 流程步驟

要點說明 服務語述 先生，我手上这份意见调查表，能不能花您几分钟把它填完？谢谢！ 谢谢您！XX先生，能不能跟您交换一下名片 XX先生，要不要餐后喝点XX 配備 預定本 工作日誌 1. 准備客户意见调查表于客户用餐后，将意见表呈给客人填写 2. 填完后与客户交换名片 3. 可推销餐后饮料给客人 4. 鞠躬90度后退两步转身离开 5. 将意见调查表收齐，交给餐厅经/副理 每星期分析统计意见作出因应对策及改进方法

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 18 of 24

標準作業流程(SOP)

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-021 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：呈送帐单 項次 流程步驟 一 二 三 準備事項 檢查 注意事項

要點說明 1. 每桌於水果甜點上完後便立即準備列印帳單，夾于帳單本內，擺於服務台 1． 按所點的ORDER單一一核對，確認無誤 2． 詢問用何種方式買單，如付現金則側身於一旁清點，如無誤，即刻往出納台付帳 3． 将现金/信用卡夹在帐单中至收银台买单 4． 雙手呈上帳單于主人右側，半掀開只給主人看到，不需念出總共金額 5． 将发票及找回的零钱用帐单夹一并放在客人的桌上，然后离开 1． 超收或少付都會引起客人不滿，請務必確認核對無誤 2． 收錢時應注意辯識錢的真偽 3． 收到小费应主动上交，待月底由餐厅统一分配 4． 随时面带微笑 服務語述 **先生，您的帳單，請過目。 **先生，您用付現還是用信用卡 配備 帳單夾/帳單

檔案名稱 ：彩屋鐵板燒標準作業流程 文件編號 ：JR-SOP-022

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 19 of 24

標準作業流程(SOP)

制訂日期 ：2004年3月12日 版 次 ：01 頁 數:1/1 專案：歡送賓客

項次 一 流程步驟 準備事項 要點說明 帳單已完成買單手續後，視客人狀況而定，如果客人仍繼續聊天，則不要打擾他們，更不可示意要趕他們離開，仍繼續換煙灰缸，加茶水服務，但必須注意客人隨時起身離開 1． 客人起身幫客人拉椅子,把西裝套拿走 2． 該區服務應儘量列隊歡送,鞠躬90度 3． 如發現有遺留物品，應立即追去交還客人.如客人已走，把客人的物品交到大堂副理处做好登记 4． 目送客人,管理人員應隨行到大門入口處 任何人不能示意客人儘快離開。 服務語述 配備 二 送賓客 **先生，歡迎您下次光臨！ 三 注意事項

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-023 核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 20 of 24

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库日餐SOP(4)在线全文阅读。