日餐SOP(3)

標準作業流程(SOP)

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-015 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/2 專案：其它酒的服务

項次 十七 十八 流程步驟 梅酒的服务 烧酒的服务

要點說明 服務語述 這是您點的*** 请慢用 這是您點的*** 请慢用 配備 托盘 小冰桶 冰夹 古典杯 托盘 小冰桶 冰夹 古典杯 1． 分净饮和加冰块两种。酒的分量：1.5量酒器。 2． 準備託盤，足夠之古典杯用托盘将酒托到客人面前，给客人确认后打开。如果客人净饮，直接倒2/3杯或问客人的意思，置放杯墊于茶杯或水杯45度角后把酒放好，请客人喝 3． 如果客人要求加冰每杯里加5-8粒冰块 1. 点烧酒时一定要问清楚怎么喝，有冻喝，热喝、净饮. 净饮倒1/2杯可直接喝 2. 依客人所點取的酒至吧台領取，另準備託盤，足夠之古典杯 3. 用左手托起酒瓶，右手扶住瓶頸處，由右方接近客人，讀取該酒酒名與他確認無誤，標簽朝上倒酒給客人 4. 將杯垫先擺放，於餐位上之茶杯右下側， 将调好的酒放在杯垫上 5. 冻喝：用古典杯加1/3杯的烧酒. 5-8粒冰块和1-2塊柠檬.蒸馏水加至八分满 6. 热喝：用古典杯加1/3杯的烧酒，日本梅干加开水至八分满，也可加乌龙茶

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 11 of 24

標準作業流程(SOP)

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-015 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：2/2 專案：其它酒的服务 項次 流程步驟 一 二 三 啤酒的服务 咖啡的服务 威士忌的服务

要點說明 服務語述 打扰一下 请慢用 XX先生/小姐.请问您需要单份还是要双份.是否加冰或净饮 這是您點的*** 请慢用 配備 1. 按ORDER单至酒吧取啤酒，同时准备托盘，杯垫，左手持托盘把啤酒送到客人桌边，在客人右边服务 2. 先将杯垫正确放置于客人桌面，再将冰冻的啤酒杯放于杯垫上 3. 用右手倒啤酒，啤酒瓶正标签应正对客人。且啤酒沿杯壁方向流 4. 倒啤酒时最后要有1-2CM的啤酒泡沫 1. 摆放咖啡杯、碟、咖啡勺时要成套摆放，要在托盘中完成，杯口朝上，拿取只许拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在垫碟中，杯把朝右方，把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把。 2. 准备糖.奶盅组.在客人的右边服务 1. 询问客人所选为威士忌的品牌，并询问是要单份还是要双份以及是否加冰或净饮 2. 根据客人人数，准备好古典杯、杯垫、冰块等用具 3. 根据客人点单，将酒从酒吧领出 4. 首先将酒给客人确认，将酒标朝向客人 5. 经客人允许后将酒打开，依次倒酒（先宾后主，女士优先），根据客人需要，提供冰水.苏打水等

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 12 of 24

標準作業流程(SOP)

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-016 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/2 專案：点菜.传菜.上菜 項次 流程步驟 一 二 三 四 點菜 復誦 回收菜單 排餐具 1. 2.

服務語述 XX先生/小姐,請問可以幫您點菜了嗎? XX這是我們主廚今天的特別推荐 XX先生/小姐,燒烤的食物大概需要15分鐘左右 XX先生/小姐.今天沽清的有XX XX先生/小姐,我現在復誦一遍您所點的菜,您所點的菜有XX 2-1請問有沒有錯誤? 2-1謝謝!請您稍候! 3-1XX先生/小姐,您先點這些,不夠再加好嗎? 3-2XX先生/小姐,我建議您再加一點 XX先生/小姐,我可以拿走菜單嗎 XX先生／小姐﹐對不起﹐為您更換餐具 配備 3. 4. 5. 6. 要點說明 將筆及order單准備好,隨時等待客人示意點單 點菜時站立客人的右側,15-20度的側面稍傾應集中注意力在客人的身上,不可左顧右盼或顯得不耐煩 女士先,男士后,再主人,然后依順時針方向依序點菜，适時向客人推荐本餐廳的特餐或主廚推荐菜 客人不懂菜單時,須詳細說明其內容.烹飪方法等,如無法回答應請示廚房或上司正确回答 客人特殊要求事項,應詳細問明並記載 每位员工都应记住每日沽清，在客人点菜时告知客人 1． 將所登記的資料完整的向客人復誦 2． 復誦時如有修改,必須重復一次給客人表示已依客人的需求修改且登記 3． 應注意人數及點菜數量要搭配,如太多則提醒客人已夠,如太少也要提醒是否加點 1． 輕輕回收菜單,不可從客人的手中搶 2． 鞠躬90度后退两步转身离开 1． 檢視客人所點的菜名檢視桌面已擺設的餐具及所需加或更換的餐具 2． 准備托盤依客人所需加的或更換的餐具置放于托盤上 3． 托盤必須清洁﹐注意餐具是否干淨 4． 將所准備的餐具送至客桌，于客人右后方一步﹐從右邊更換或增加餐具 5． 排列時應注意是否整齊劃一

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 13 of 24

標準作業流程(SOP)

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-016 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：2/2 專案：点菜.传菜.上菜 項次 流程步驟 五 六 七 叫菜 传菜 上菜

配備 要點說明 服務語述 6． 排上餐具后將多餘的餐具置于託盤撤 去,如客人所點的菜有生鱼片,先往酱油 碟里倒入1/4的酱油 1． 散點功能表如客人需要叫起，通知傳菜 及廚房，並在功能表上注明，客人來得 差不多時叫廚房預備 2． 客人示意起菜後，應第一時間以最快 的速度通知傳菜叫廚房起菜（客人已就 位並開始酒水） 3． 第一道菜需要叫菜，員工要特別注意 每道菜所需烹調時間 1． 当客人坐下，在上酒水前传菜员应马上 上一份小食，以免客人感觉等出菜的时 间长 2． 一般第一道菜为寿司吧的出品,如生鱼 片.手卷或是沙拉 3． 快慢的準則是客人食完第一道後﹐跟著 的另一道菜應不超過5分鐘到（或視乎 客人需要） 4． 若下一道菜在特別情況下不能馬上出來，而客人事先並不指定上菜順序，， 服務員/領班應通知先上下一道較容易 處理的菜 1． 從廚房取菜時,注意醬料有沒有准備好 确認數量.桌號,送到外場 打扰一下,這道菜是XX, 2． 從點菜單上确認菜名.桌位號碼后,先配料是XX 女士后男士 3． 從客人的右邊送上,報上菜名及配料名首先XX,接着XX 上菜时告之客人这道菜的吃法 4． 如送菜來得太快或中途客人突然有事未能享用，應通知傳菜停止上菜。但別忘在追應的時間叫出來 5． 服务完毕，鞠躬90度后退两步转身离开

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 14 of 24

標準作業流程(SOP)

檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-017 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：更换骨碟.烟灰缸及点香烟 項次 流程步驟 要點說明 一 二 三 更換骨碟 點香煙 換煙灰缸 1． 將干淨的骨碟置放于骨碟上左手托托盤﹐由客人的右側﹐先示意后﹐將髒骨碟放在托盤上再將干淨的骨碟置于原骨碟處 2． 第一位收回之髒骨碟為回收食物如蝦殼之收集區﹐其余可重疊﹐節省空間不要疊太多以免造成翻落等意外 3． 客人骨碟上如有未用完的食物﹐征得客人同意方可更換﹐每人至少更換兩次骨碟 1． 每人口袋里必備一個打火機﹐遇有客人拿起香煙﹐則趨步向前 2． 先打好于客人的外側﹐轉身將打好的火機接近客人地香煙﹐慢慢靠近﹐左手掩風﹐避免被吹熄 3． 不得為搶先于客人而吓到客人 1. 託盤託在左手，把干淨的煙灰缸放在托盤上煙灰缸內有二支煙蒂必須要更換. 2. 右手拿起托盤的煙灰缸，握住煙灰缸的底部使之朝下 3. 將兩個煙灰缸一起拿至托盤上 4. 送上干淨的煙灰缸把髒的煙灰缸送走 5. 每次换烟灰缸时，都要准备多一个烟灰缸。如要换三个烟灰缸就需准备四个 6. 如果客人的烟灰缸上有烟，可等客人吸完后再换.如烟灰缸烟头过多，先放一个干净的烟灰缸，请客人拿起香烟，再拿一个干净的盖住脏的拿走 服務語述 XX先生/小姐, 打擾一下, 為您更換骨碟 XX先生/小姐,打擾一下,為您更換煙灰缸 配備 託盤 骨碟 打火機 託盤 煙灰缸

核准： 審查： 制定：李 妮

C:\\iknow\\docshare\\data\\cur_work\\347738655.doc Page 15 of 24

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库日餐SOP(3)在线全文阅读。