10道创意素菜豆腐的做法(4)

5、加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。 6、收汁后撒上香葱碎即可。

六、小黄鱼炖豆腐

这是相当营养又可口的一道菜，炸的酥烂的小黄鱼和豆腐一起炖煮，口感咸香软烂，连鱼刺也绵软可嚼。

需要食材：

小黄鱼：400克；豆腐：一块

腌制：花椒：一小把；料酒：1大勺；盐：适量 香辣：香叶、八角、葱片姜片 调味料：老抽、生抽、糖、盐、花椒粉 做法：

1、小黄鱼清理鱼腹，洗净备用。这里一定要去除黑膜，否则鱼肉会很腥。 2、用一小把花椒，1大勺料酒、适量盐，腌制小黄鱼15分钟。 3、腌好的小黄鱼，用厨房用纸吸走表面水分，裹上一层面粉。

4、坐热锅子，放入食用油，烧到六成热，放入小黄鱼，一面煎10分钟左右，翻面煎，两面金黄捞出。

5、准备需要的调味料，豆腐切块备用。

6、坐热油锅，放适量食用油，爆香香料，接着放入炸好的小黄鱼，加1大勺料酒，接着放入老抽半勺，2大勺生抽，适量盐和少许糖，加入豆腐块和没过豆腐的开水。

7、开锅后转中火，焖15-20分钟。

8、过程中如果翻动，要用炒勺背轻轻推动，否则鱼和豆腐都容易碎。

七、鸳鸯豆腐

鸭血豆腐的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用，和豆腐一起炖煮出来的鸳鸯豆腐，口感鲜嫩软滑，特别适宜老年人吃。

需要准备：

北豆腐、鸭血：各一盒

郫县豆瓣酱：1大勺；葱姜蒜末：适量

生抽、糖、白胡椒粉；青蒜末适量；水淀粉少许 做法：

1、北豆腐和鸭血豆腐切小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。

2、锅内放油，烧热后，放入葱姜蒜末，快火爆香，接着倒入一大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入1勺生抽，接着倒入开水。

3、开水一开始别多放，倒入豆腐后，汤汁不需要没过豆腐，一半的水位就行。豆腐软，咕嘟时间长了就碎了。

4、转中火炖一会儿，期间可以用炒勺背，轻轻推动豆腐。等汤汁少了，就倒入水淀粉勾薄芡。临出锅撒上研磨的白胡椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香葱。

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