10道创意素菜豆腐的做法(3)

五、海鲜豆腐

雪白滑嫩的豆腐、鲜美甘甜的青虾、营养丰富的双色蟹味菇，食材间相互渗透、相互融合，带有汤汁的食用方法，更适合老人和孩子食用。

需要准备： 北豆腐一块 青虾：8只 蟹味菇300克

食用油、生抽、鲍鱼汁、盐、香油 做法：

1、青虾去皮去尾去虾线，处理好后洗净，用盐和白胡椒粉腌制一下，同时切适量的葱姜末。

2、300克的蟹味菇，洗净，沸水焯15秒捞出备用。 3、豆腐切块，沸水中加入半小勺盐，豆腐焯半分钟。

4、坐热油锅，放入适量油，大火快速翻炒至变色捞出。剩余的带有虾油的底油，炒其他食材则更鲜美。

5、接着爆香葱末姜末，再倒入蟹味菇，快速翻炒。做这道菜，调味料颜色不能深，还要突出鲜美味道，用鲍鱼汁是不错的选择，鲍鱼汁色泽鲜亮，鲜味浓，放1勺即可。

6、接着倒入1勺生抽，加入没过食材的开水，煮沸后倒入豆腐块和虾仁，保持大火煮5分钟，剩余一半左右的汤汁就关火，点适量香油即可。

7、鲍鱼汁在这道菜里可以起了关键的作用，此菜味道特别鲜，建议您一定试试看哦。

五、麻婆豆腐

说到用豆腐做的菜，不得不提经典的川菜——麻婆豆腐。色泽油亮，口感香辣，最是下饭。

需要食材：

北豆腐：400克；猪肉馅：150克 葱末姜末蒜末：适量；豆瓣酱：适量 调味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺 料酒、生粉、盐：少许（用来腌制猪肉馅） 胡椒粉：少许 做法：

1、北豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用。

2、用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱。

3、烧热炒锅，放入适量油，入猪肉馅大火翻炒，炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。

4、加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。

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