食品分析检测第0章 绪论(14)

(一)感官分析法 感官分析……又叫感官检验或感官评定， 感官分析……又叫感官检验或感官评定， 又叫感官检验或感官评定 是通过人体的各种感觉器官( 是通过人体的各种感觉器官(眼、耳、鼻、 皮肤、 舌、皮肤、手)对食品的主观感知并结合 平时积累的实践经验， 平时积累的实践经验，并借助一定的器具 对食品的色、 对食品的色、香、味形等质量特性和卫生 状况作出的判定和客观评价的方法。 状况作出的判定和客观评价的方法。14

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