毕业设计-谈宇辉(8)

第4章 香蕉酸奶工厂设计说明书

4.3.2 厂区水、电

（1）每天水的用量 1）洗涤时用水15吨； 2）生产中用水20吨； 3）生活中用水6吨； 4）其他用水5吨； 每天用水量总共46吨。 （2）每天耗电量 1)生产用电量30KW； 2)生活用电量5KW； 每天用电量共计35KW。

4.4 机械选型

44.1 选型原则

（1）技术先进原则

装备结构合理、制造精良，符合持续发展的要求，符合安全卫生要求。 （2）可靠性高原则

设备成熟、生产稳定，长时间使用无故障无安全事故且寿命长。 （3）适应性强原则

适应当地自然、经济、社会的发展，满足现有技术下的维护与维修。 （4）技术经济合理原则

技术要求与经济成本相协调，选择投资少、利润高、经济合理的方案【23】。 4.4.2 选型依据

（1）满足工艺要求

满足产品方案、生产规模、生产工艺的要求，同时也要满足物料的计算、同时更要满足能量平衡的计算。

（2）符合国家要求

严格遵守国家法规，坚决不采用国家禁用、淘汰设备；采用科技含量高、污染小、资源利用率高、安全卫生的设备。

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第4章 香蕉酸奶工厂设计说明书

4.4.3 机械清单

表4-2 试验仪器与设备

Table4-2 Experimental instruments and equipment

仪器与设备 榨汁机 磅奶槽 储奶罐 发酵罐 高压均质机

型号 80T RZSR01 LG-1500L TWZJ-03 B1-10-240

4.4.4 香蕉酸奶生产工艺流程图

工艺流程图1698723104511 1：储奶罐 2：泵 3：平衡缸 4：均质机 5：发酵罐 6：冰箱 7：储存罐 8：香蕉储存箱 9：压榨机 10：传送带 11：灌装机制图人：谈宇辉

图4-3 香蕉酸奶加工工艺流程图

Figure 4-3 banana yogurt processing technology flow chart

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第4章 香蕉酸奶工厂设计说明书

4.5 车间平面图

产品库房 图4-4 香蕉酸奶生产车间平面图

Figure 4-4 banana yogurt production shop floor plan

4.5.1 设计要求

（1）原料库与车间之间的距离尽量要短，以便员工运输。 （2）车间里面的各部件设计要合理，不出现堆积。 （3）动力设施远离电源系统。

（4）厂区应该尽量和生活区分开，时刻保持通风。 （5）与公路之间要有一定的绿化带，减少粉尘污染食品。 （6）消毒防火设施齐全，安置要趋于合理。 4.5.1 厂区主要建筑及面积

（1）全厂面积：300x200=40000平方米 （2）生产车间：80x60=4800平方米 （3）原料库房：40x20=800平方米 （4）停车区：60x30=900平方米 （5）产品库房：40x30=900平方米

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第4章 香蕉酸奶工厂设计说明书

（6）员工宿舍：80x40=3200平方米 （7）食堂：20x30=600平方米 （9）水房：20x30=600平方米 （10）办公室：80x60=4800平方米 （11）门卫室：10x8=80平方米 （12）体育场：60 x50=300平方米 （13）研发中心：40 x20=800平方米 4.5.3 工厂平面图

图4-5 香蕉酸奶工厂平面图 Figure 4-5 banana yogurt plant plan

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第5章 总 结

第5章 总 结

1.香蕉酸奶的单因素试验和正交实验获得了香蕉酸奶的各组成分的含量，同时测得了香蕉酸奶中各个影响因素的最佳组合。测得香蕉酸奶最佳的发酵剂添加量为10ml，蔗糖的最佳添加量为6g，香蕉泥的最佳添加量为8ml。通过单因素实验测得的最佳发酵时间为4.5小时，最佳发酵温度为42℃。实验中的单因素试验和正交实验需要的时间比较久，同时也需要考验我们的耐心。同时，实验的过程中也需要有一定的责任心，能够为自己的实验结果负责，做到细心耐心得做实验，才能测得准确的数据。

2. 感官评定实验得到了最佳的口感、风味、色泽以及组织状态的酸奶，同时通过正交实验感官评定实验得到了各影响因素的最佳组合分别是香蕉泥8ml，蔗糖添加量g，发酵剂添加量10ml。

3. 通过香蕉酸奶的后熟和储藏实验，我们得出了香蕉酸奶在后熟期和储藏期间的理化指标和感官特性。在后熟期实验中，我们从数据中能够看出酸奶的Ph值处于下降的趋势，不过变化不是很明显。通过储藏实验我们得出了香蕉酸奶的Ph随着储藏期的延长，酸奶的Ph处于下降趋势，一般在储藏期第七天开始酸奶的Ph会开始急剧下降，酸奶的理化性质发生大的变化。同时通过感官分析得出，香蕉酸奶的储藏期为七天。

4．通过此次试验使我们第一次独立的设计和完成，给我养成了一种独立的态度和习惯，而且通过此次试验，我也懂得了做任何事都要细心，如果没有一丝不苟的态度，我们会容易在实验中出现错误。而且要有耐心，如果没有耐心，我们就没法完成繁琐的试验。也就不能得到自己想要的实验结果。

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