食品卫生学复习题1(6)

A 老人 B 儿童 C 男性 D 女性

5．食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。

A 生物性污染、化学性污染、物理性污染

B 有机物污染、化学性污染、物理性污染

C 无机物污染、化学性污染、物理性污染

D：放射性污染、生物性污染、环境污染

6．N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。

A 一种动物 B 大鼠、小鼠 C 多种动物 D 猴

7．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。

A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素

8．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。

A 微生物污染 B 农药残留 C 使用亚硝酸盐 D 加工方法粗糙

9．砷的急性中毒多是由于( )引起的。

A 污染 B 误食 C 食品添加剂 D 三废处理不当

10.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应

( )。

A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg

11.苯并(a)芘化学结构是由( )。

A 三个苯环构成 B 四个苯环构成 C 五个苯环构成 D 六个苯环构成

12.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。

A 安全 B 不安全 C 限定使用范围 D 限定乙烯量

13.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。

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