食品卫生学复习题1(3)

2.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ ）

A 槲皮素 B 吲哚 C 儿茶素 D 大蒜素 E 异硫氰酸盐

3.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（ ）

A 大豆异黄酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黄酮 E 异黄酮

4.大蒜中含有的维生素主要有（ ）

A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D E 维生素E

5.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（ ）

A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 组氨酸 E 赖氨酸

6.人体血清中类胡萝卜素主要以（ ）形式存在

A 有氧型类胡萝卜素 B 无氧型类胡萝卜素

C β-胡萝卜素 D α-胡萝卜素 E 番茄红素

五、简答题

4.试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。 吲哚-3-甲醇（莱菔硫烷）、金雀异黄素（红茶多酚、槲皮素）、大豆皂甙。

5.黄酮类化合物可分为几类？

主要有6类：①黄酮及黄酮醇类；②二氢黄酮及二氢黄酮醇类；③黄烷醇类；④异黄酮及二氢异黄酮类；⑤双黄酮类；⑥其它，如查耳酮、花色甙等。

第七章 食品污染及其预防

一、填空

1.食品的污染按其性质可分成( )、( )和( )三大类。

2.食品的生物性污染包括( )、寄生虫、昆虫及( )的污染。

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