食品卫生学复习题1(2)

A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同

C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同

4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。

A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜

5.异硫氰酸盐属于（ ）类植物化学物

A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇

6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）

A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ ）

A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙

8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。

A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（ ）

A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙

三、多选题1.B、C、D、E2.A、C 3.C、D 4.A、B、C5.B、D、E 6.A、C、D、E

1.下面有关植物化学物的正确说法是（ ）

A 植物化学物是植物的初级代谢产物

B 植物化学物属于非营养素

C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

D 植物化学物具有抗癌作用

E 维生素A原也是植物化学物的一种

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