食品卫生学复习题1(17)

1．日晒盐是以（ ）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水

2．《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（ ）

A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml

3. 棉籽油的主要卫生问题是（ ）。

A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸

4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。

A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质

5．酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。

A 肝脏毒 B肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物

6．油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（ ）

A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯

7．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）

A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟

C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟

8．我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（ ）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下

9．丙二醛是（ ）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油

10．我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb 计）应（ ）

A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L

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