珍稀食用菌栽培200问(5)

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三十种食、药用菌栽培技术

肉坚实，柄长不超过3厘米。 118、白灵菇如何干制

白灵菇干制是将新鲜白灵菇，按照一定规格切成一定厚度的薄片，经烘干后脱去菇体内的水分而制成。白灵菇干片便于保存、运输。经浸于水中复水以后，仍然可以烹调出各种菜肴，适合消费者的需求。作为切片的白灵菇，要求清洁卫生，色白，无虫蛀，菇体完整，对形状无要求，畸形菇也可，但一定要新鲜，不变质。切片有手工切片和切片机切片两种。切片厚度0.4~0.45厘米。切片后按长短宽窄分开，立即摊在烘筛上，摊筛时要放均匀，不要留空白点，也不要堆得太厚。

（1）晒干法：自然干制法可分为晒干和阴干。利用太阳能晒干，可节约能源，保护维生素D不被破坏。晒干时，一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风能加速水分蒸发，缩短晒干时间。操作时，将鲜菇切成片，摊放在竹席或竹帘上，也可摊在专门筛框上，厚薄整埋均匀，不能重叠。在晴朗天气，3~5天便可晒干。晒干时间越短，子实体干制质量越好；

（2）烘箱干制法：日晒干制法虽然方便、价廉，但受到自然环境的限制，采用自制烘箱干制时，用木板做一个长方形箱，一侧制门，长、宽、高为70厘米×80厘米×130厘米，筒顶再做成釜字塔形，在塔尖部开一个120厘米高的出气筒，大小为12厘米×12厘米×12厘米。烘箱内两壁定一个2厘米宽的搁条，用以搁放烘箱，间距15厘米左右。将白灵菇切成片，摊在烘筛上，均匀摊平，不能有厚有薄或重叠。将摊好鲜菇的烘筛，放入烘箱搁牢，再在烘筛底部放进热源。用炭火烘烤的，先将碳火盆生旺，然后在碳火盆上盖上一层灰烬，以防止产生火舌或烟，再将碳火盆放进烘箱，关上烘箱门烘烤。烘箱烘烤温度不能太高，以控制在钩40~50℃为宜。新鲜菇在烘烤之前，应切除菌柄，有可能的话，先晒数小时以降低子实体的水分，然后再放入烘箱烘烤，这样既可节约能源，又可缩短烘烤时间，还能提高烘烤质量。白灵菇鲜片烘干大约需6~8小时。烘干时间的长短受诸多因素的影响，如热空气均温度、湿度，热空气的流动速度等，如果湿度太大不能及时排除，在温度高时还会出现“煮熟”现象。烘干的白灵菇干片，含水量应在13％以下，最低可达8％。白灵菇鲜菇烘干率大约7︰1即3.5千克鲜菇可烘干片0.5干克。 六、虫草人工栽培

121、如何识别冬虫夏草的真伪?

冬虫夏草是一种珍贵真菌，具有较高的医药、保健和经济价值。冬虫夏草主要出产在西南、西北海拔较高的山地及高原的草甸地带。在秋冬季节，一些鳞翅目蝙蝠蛾科昆虫，如绿蝙蝠蛾等的幼虫潜伏在土里越冬。这时，冬虫夏草菌的子囊孢子往往侵入幼虫体内寄生，最终菌丝体长满虫体形成菌核。到了第二年夏季，菌核从已成空壳的寄主尸体头部长出通常单一、长约5~11厘米、下部细长、上部呈圆柱状膨大、似棒球棍状的子座，子座露出土面，混杂于草丛中像一棵小草，故被称为冬虫夏草。

冬虫夏草药材干品特征明显，一般内藏菌核的绿编蝎蛾虫壳长3~5厘米，粗约数毫米，土黄至棕黄色，有20~30个环状皱纹，腹部有足8对，近头部3对，中间4对，尾部1对，尾部稍弯曲如蚕。子座单生，由寄主头部与虫体平行生出，圆柱状，长4~5厘米，顶部膨大，表面棕褐色，断面黄白色且呈纤维状，有腥味。全品以虫体壳黄内白、完整丰满和子座短者为佳。

伪品的冬虫夏草多为植物根茎。用地蚕、草石蚕块茎仿制的冬虫夏草，呈棱形，略弯曲，表面有环纹，断面平坦，类白色，无腥味。用地笋冒充的虫草，质脆，断面白色，有香味，没有子座。用面粉、玉米粉、石膏制作的假虫草，外形与冬虫夏草相似，外表黄白色或棕白色，虫体光滑且环纹明显，断面整齐，子座顶端尖，手感较重，口尝粘牙。 122、蛹虫草有哪些营养价值和药用价值

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蛹虫草主产于我国北方，产地民间作为滋补品有较长久的利用历史。因为冬虫夏草C.sinenis(Berk.)Sacc.的价格昂贵，药源紧缺，自20世纪50年代初，在吉林等地就以“北冬虫夏草”之名代替冬虫夏草入药，并作为地方性药材品种收购经营。蛹虫草具益肺肾、补精髓、止血化痰的功用，可用于治疗肺结核、老人虚弱、贫血体虚等症，其功效不下于冬虫夏草。这两种虫草菌的主要活性成分都是虫草素（Cordycepin），这种化学物质是1951年首先在蛹虫草中发现的，人工培养的蛹虫草子实体所含虫草素比天然冬虫夏草还要高。虫草素是一种核苷类抗生素，有一定抗肿瘤、抗病毒作用；所含虫草多糖还具有提高机体免疫功能、延缓细胞衰老、抗缺氧、抗心律失常的功能。 123、蛹虫草栽培历史和现状

自20世纪30年代开始，国外已有人对蛹虫草人工栽培进行过研究，但末进入实用阶段。我国是世界上第一个成功地大批量人工培养蛹虫草的国家，从1986年开始，在吉林、辽宁等地就先后利用柞蚕、桑蚕蛹以及米饭培养基培养蛹虫草获得成功，到90年代初进入实用阶段。吉林省和辽宁省的沈阳是蛹虫草的主要栽培区。利用蛹虫草开发保健食品和美容品的研究也很活跃，目前已有20多种用蛹虫草开发的保健食品上市。在沈阳市场上蛹虫草十分畅销，这些都表明生产蛹虫草有着良好的市场前景。 124、蛹虫草栽培市场前景和经济效益咋

目前国内野生冬虫夏草资源越来越少，蛹虫草越来越被人们所接受，蛹虫草市场价格也随之升高，市场前景十分广阔。

栽培蛹虫草投资比较大，一般一次性投入在4~5万元，而且市场价格在800~900元/千克，一般100~200平方米的房屋可栽培4~5万瓶，直接成本2~3万元，出干草60~80千克，纯收入可达3万元，经济效益十分显著。 125、蛹虫草菌种如何分离

选择生长正常、健壮、无病虫害的新鲜蛹虫草作分离材料，用野生早期生长（8月底以前出土的）蛹虫草分离得到的菌种具有明显早熟性。菌种分离可采用孢子分离或组织分离等方法，生产上常用组织分离获得纯菌种或进行菌种复壮。将蛹虫草用清水洗去外表泥土，再用0.1％升汞液消毒1~3分钟，用无菌水冲洗数次，然后再用95％乙醇浸泡3~5分钟，用无菌水洗净后进行分离。先用解剖刀切去虫体外部，避开肠道，然后切取内部白色组织块或其子座内的组织块，接种到斜面培养基上。以子实体有龟背状花纹的顶端组织获得菌种的种性最好。分离培养基最好采用加有50毫克/升链霉素的加富培养基。若采用其他培养基进行分离，在培养基中加入一定量的抑菌剂会提高分离效果。常用抑菌剂使用量和加入方法如下：链霉素30~50毫克/升，灭菌后冷却至45℃时加入；金霉素20~30毫克/升，灭菌后冷却至45℃时加入；氯霉素50毫克/升，配制时加入；青霉素20毫克/升，灭菌后冷却至45℃时加入；牛胆汁5克/升，配制时加入；孟加拉红35毫克/升，培养基煮沸时加入。分离接种后，在20℃恒温箱培养10天左右，挑选性状良好者作为母种。优良菌种标准是：菌丝白色，粗壮浓密，呈匍匐状紧贴培养基生长，边缘整齐，无明显绒毛状白色气生菌丝，后期分泌黄色色素，菌丝见光后变为橘黄色。将分离菌种进行扩大培养后，接种在米饭培养基上进行出菇和鉴定。于18℃~20℃温度下培养20~30天，若无污染则继续培养，1个月后即可形成橙红色子实体。经评定种性，选择性状优良者用于生产。 126、蛹虫草适合什么地区栽培

因为栽培蛹虫草所用的原材料为大米或者小麦，栽培季节根据当地的气候条件进行选择，所以一般有原料、有厂房的地区均可栽培蛹虫草。 127、蛹虫草栽培需要哪些原材料

栽培蚕蛹虫草首先必须储备原材料——寄主柞蚕蛹、桑蚕蛹。在北方需购入10月份收获的优质柞蚕、秋蚕大茧，标准是成熟、健壮的鲜蚕茧，无薄皮，油烂，出蛹率达80％以上。柞、桑蚕茧蛹对冷库要求温度为－2℃~2℃，室内要

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干燥，通风，茧壳表面无霉变、腐烂现象。柞蚕蛹期长，以蛹过冬，冬季较易储存，一般在15天，储存不好，就会羽化，故需适时接种。原料茧的优劣及储存好坏与培育蚕蛹虫草成活率关系重大，一定要注意。 128、蛹虫草栽培常用哪种配方

大米70％，玉米（大渣）30％，由于质量不同吸水量也不一样，大约每罐头瓶放混合米50克。倒入药水75/100毫升，用聚丙稀膜封口。药水配制：葡萄糖1千克，蛋白胨1千克兑水100千克，蚕蛹粉1千克，磷酸二氢钾100克，硫酸镁50克，柠檬酸铵50克，VB1用量160克。 129、蛹虫草栽培一般在什么季节

蛹虫草培养温度一般在15℃~25℃之间，我国东北地区的春秋季节都可利用自然温度进行栽培，如果冬季采取加温措施也可以进行栽培，但是夏季就不好控制温度了，所以，东北地区除了夏季高温季节以外都可进行栽培。 130、蛹虫草栽培需要什么场所

蛹虫草栽培一般的房屋即可，也可以采用简易房舍，没有特殊要求。 131、蛹虫草栽培用什么容器

蛹虫草栽培大多采用罐头瓶，罐头瓶一般可以采用500毫升的和750毫升的两种。不能采用塑料袋栽培。 132、如何配制蛹虫草培养基和装瓶

将大米与营养液按1：1比例分装于罐头瓶中，瓶口用双层耐高温聚丙烯薄膜封住，再用线绳扎紧即可。 133、蛹虫草栽培瓶如何灭菌

蛹虫草栽培一般采用常压灭菌。当蒸汽温度达到100℃，维持6~8小时能达到灭菌效果。在往锅内摆瓶时，瓶口向上，并注意瓶间保留适当空隙，以利于蒸汽畅通，整个灭菌过程中要始终保持旺火加热，最好在2~3小时内锅要上大气，也就是说温度能达到100℃。灭菌后培养基要运到无菌室冷却待接种。 134、一般采用哪种接种方法

（1）蚕蛹表面消毒：选择新鲜、健壮、无任何机械损伤的活蚕蛹，先用自来水冲洗干净，然后放入75％酒精液中消毒3~5分钟。或用酒精药棉迅速擦洗蚕蛹表面两次，再用无菌水冲洗3~5次，然后用无菌纱布擦干；大量蚕蛹消毒和无菌水冲洗后，可置于无菌室内床架上，用电风扇吹干蛹体表面水迹，储存于无菌盒内备用。盛蛹盒内蚕蛹不要放置过厚，以防压伤；

（2）接蛹：将长满菌丝的罐头瓶栽培种用酒精药棉表面消毒后移入无菌室。在无菌条件下，把经上述消毒处理后的蚕蛹，用无菌镊子夹起，轻轻放在瓶内菌丝上面，柞蚕蛹每瓶6~8个，桑蚕蛹每瓶15个。严禁接入嫩蛹和病、伤蛹。接蛹后扎好瓶口，然后移入培养室培养；

（3）育“草”：接入蚕蛹的罐头瓶，培养几天后，菌丝开始侵入蛹体，20天后，蚕蛹死亡僵化。用无菌镊子捡入消过毒、灭过菌的空罐头瓶中，瓶口仍用聚丙烯薄膜扎紧封口。通过人工诱导，7~10天就可形成子实体； （4）还可采用以下方法：

①注射法：用消过毒的注射器，吸取蛹虫草菌液，注入体表消毒后的桑、柞蚕蛹节间膜处，每个注入0.2~0.5毫升，然后置于灭菌后的空罐头瓶中培养；

②喷雾法：把体表消过毒的桑、柞蚕蛹，放入无菌罐头瓶中，在接种箱内或超净工作台上，将菌液喷雾于蛹体上。每天喷2次，连续喷3~4天，之后用无毒塑料薄膜封上，移入培养室培养；

③涂抹法：用毛笔或棉花醮取蛹虫草菌液涂抹于蛹体，节间膜处多抹，每天抹3~4次，置于无菌罐头瓶中培养； ④组织块法：用灭菌解剖刀，轻轻在消过毒的桑、柞蚕蛹体节间膜处，剖开一小口，长约0.2~0.3毫米，然后挑取

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大米粒大小蛹虫草菌块，塞进剖孔处，盖好剖口，放入无菌罐头瓶中培养；

⑤桑蚕幼虫舔食蛹虫草菌液法：在桑蚕幼虫2~5龄期喂桑叶时，每天在桑叶上、幼虫体上涂抹蛹虫草菌液3次，结果幼虫老熟时，有的僵化，长出白色菌丝，个别长出子实体。同样采用喷雾于桑叶和幼虫体上，老龄幼虫也可僵化长出白色菌丝，个别也长出子实体；

⑥常压灭菌蚕蛹接菌法：把蚕蛹或缫丝蛹放在空罐头瓶中，高压灭菌后再接种蛹虫草菌，培养结果，有的僵化长出白色菌丝，有的长出子实体；

⑦土层下培养：从采集野生蛹虫草地块，取回当地土壤（经甲醛熏蒸消毒）、植被，模拟当地自然生态条件，将桑蚕幼虫、柞蚕蛹接种蛹虫草菌后置于土中，稍埋土层，保持适宜条件，结果有的僵化，有的也能长出子实体；

⑧接触感染法：将采集的野生蛹虫草及周围土壤、植被一起取回，放在无菌罐头内，周围放上桑、柞蚕蛹，在适宜条件下培养。由于野生蛹虫草菌继续生长，释放出孢子，自然侵染桑、柞蚕蛹，结果有的逐渐僵化，长出白色菌丝，有的能长出黄褐色子实体。 135、蛹虫草接种后栽培瓶如何摆放

蛹虫草接种后，栽培瓶可以放在培养架上培养，也可以横放在培养架上，然后用竹片固定即可。 136、蛹虫草栽培瓶如何进行发菌管理

发菌阶段的管理：接种蛹虫草菌后，置于无菌室中培养，室内要保持黑暗，通风，温度20℃~25℃，湿度60％，经常观察，若有杂菌污染，应予以淘汰。及时消除烂蛹、捡出僵蛹。室内经常进行消毒，保持空气清新、流通。15天，培养基表面长满菌丝，表明完成了营养生长阶段。以后菌丝由白变为橘黄色，蛹体上出现小丘突起物，即为子实体原基。

137、蛹虫草出草期间如何管理

子实体生长阶段关键是增加光照，在每层培养架上方距菌瓶30厘米处安装日光灯管1~2个，每天光照不少于20小时；室内应有空调设备，经常消毒，保持清新空气，防止霉烂。温度18℃~20℃，光照强度1470~1700勒克斯。并根据生长情况，适当调整光源方向，同时增加湿度达80％以上。 138、蛹虫草达到什么标准可以采收

蛹虫草长至5~8厘米后，去掉瓶口塑料膜，子实体连同培养基一块取出，从根部剪断，晒干或烘干即可。 139、蛹虫草如何采收

蚕蛹虫草成熟时呈橘黄色，在子实体头部开始膨大并有子囊壳出现时，即可采收。可用镊子将蚕蛹虫草从瓶内轻轻取出，放在晾盒内，置于室内通风处自然干燥，防止腐烂变质，一般连培养基和子座一块采收，如只需子座部分，则可用消过毒的剪刀，剪下子座，晾干或阴干贮藏。要做到及时采取。从1986年起，吉林省蚕业科学研究所已培育出柞蚕蛹虫草150余万株，一般每平方米面积平均生产出干蚕蛹虫草1千克，其生产规模可大可小。 140、蛹虫草如何干制

把蛹虫草表面用清水洗涮干净，放入晾盒内，置于黑暗干燥室内或干燥箱内，40℃温度下干制。切勿温度过高或阳光下晾晒，否则，子实体颜色会褪色。蚕蛹虫草易被虫蛀，害虫一般从蛹体菌核蛀起。包装前，应用黄酒喷湿，然后摊开晾干，随即装入塑料袋中真空封闭，放在铁柜里储存。 七、灵芝短段木栽培

141、灵芝有哪些营养价值和药用价值

灵芝有效成分非常丰富，到目前为止已在灵芝子实体和菌丝中分离出数十种，其中主要有效成分是灵芝多糖、灵

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芝酸、腺苷和其他有效成分，包括灵芝孢子内酯A、赤芝孢子酸A、灵芝碱甲、灵芝碱乙、尿嘧啶和尿嘧啶核苷、腺嘌呤核苷、油酸、灵芝总碱、薄醇醚、孢醚和纤维素等。灵芝各种有效成分单独提纯后应用时对机体病症都有一定疗效，但若将灵芝热水提取物（含多种有效成分）直接应用时其药理效果更为显著。说明灵芝含有各种有效成分相互间有协同作用。

灵芝有抗衰老、抗肿瘤、提高肌体免疫功能，它对神经系统、消化系统、呼吸系统、心血管系统、内分泌系统和代谢等均有一定的作用。能够提高肝脏的解毒、排毒能力，抑制肿瘤生长，能抗放射线和有害化学物质的损害，还能平喘、止咳、祛痰、镇静、镇痛。灵芝之所以具有如此神奇的功效，主要归功于灵芝所含的有机锗和高分子多糖。锗能促进血液循环畅通，增加红血球携还氧的能力，促进新陈代谢，延缓衰老。灵芝所含的高分子多糖能强化人体免疫系统，提高人体对疾病的抵抗能力。临床试验证明被称为“不治之症”的进行性肌营养不良，萎缩性肌强直，多发性硬化症等也有一定的疗效。 142、灵芝栽培历史和现状

我国最早灵芝栽培方法，记载于王充的《论衡》一书中。当时的栽培方法是采用灵芝孢子自然接种。利用人工接种纯菌种栽培灵芝是近30多年才发展起来的。20世纪70年代初进行灵芝室内人工棚技术。20世纪70年代末、80年代初开展室内人工袋栽技术。20世纪80年代末进行室外露地栽培技术，这种技术包括玻璃瓶、塑料袋露地栽培及段木露地栽培。段木露地栽培方法又有熟料、生料和短段木及长段木之分。此法生产的灵芝子实体质量好，形状好，深受国内外消费者的欢迎。 143、灵芝栽培市场前景

目前，国内在灵芝的开发与利用方面的进展很快，每年仅人工栽培生产出的灵芝子实体就超过300吨。有大量的野生灵芝尚没有充分采收与利用。除每年可以满足国内市场上所需要的200多吨之外，还有部分灵芝及其制剂销售于日本、新加坡、韩国、香港、台湾等国家与地区。这些产品除被用作工艺品和加工原料之外，还加工制成药品或食品供应市场。常见的产品有：灵芝子实体制品如灵芝饮片、浸膏、浸膏粉、灵芝煎剂、灵芝冲剂、灵芝微粒冲剂、灵芝胶囊、灵芝片剂、蜜丸、糖浆、针剂、酊剂及口服液等。这些制品中，既有用灵芝为主要原料的单方制剂，也有以灵芝与其它中草药配合而成的复方制剂。除用作保健品外，也用于临床治疗各种疾病。灵芝菌丝体制剂：利用深层培养所产生的菌丝体代替子实体入药；如针剂、口服剂、浸膏、片剂、町剂、冲剂、糖浆等。灵芝孢子粉制剂：收集灵芝孢子粉经破壁处理后制成胶囊、冲剂、针剂。含灵芝成分的食品、饮料：用灵芝的提取物为原料，添加到各种食品、饮料（含酒精与不含酒精两类制品）中，配制成具有保健作用的功能性食品。 144、灵芝栽培经济效益咋样

灵芝短段木栽培（以1个棚2200段为例）

（1）成本投入：包括柞木段、栽培袋、棉花、菌种、燃料、大棚膜、遮阳网、棚架、人工等共计1600元； （2）产量、产值：产量2200段×95％×0.08=167.2千克；产值167.1×24元/千克=4012.8元； （3）纯收入：4012.8元—1600元=2400元；

（4）投人产出比为1：2.6，即：投入1500元，产值4000元，可获纯利2500元。 145、灵芝适合什么地区栽培

由于栽培灵芝可以采用木段栽培，也可以采用代料袋栽，所以有林木资源的山区和半山区可以进行短木段栽培，而在平原地区可以采用玉米芯和麦麸进行代料栽培，因此一般地区均可以进行灵芝栽培。 146、灵芝栽培需要哪些原材料

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