营养与养生试题

1．秋季应少吃的蔬菜（C） A.菠菜 B.白萝卜 C.生姜 D.生菜

2．既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（ A ） A.马铃薯 B.番茄 C.地瓜 D.山药

3．著名中医费开扬认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是（C ）

A.山药百合枸杞子粥 B.绿豆粥 C.小米白薯粥 D.红枣桂圆粥 （清理内热）（清暑解毒）（宽肠胃暖身子壮身体）（安神健脾） 4、秋季养生“三坚持”，其中不包括（D）

A、坚持秋练 B、坚持秋防 C、坚持秋养 D、坚持秋睡 5．“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（B ） A.是 B.不是

6、生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（A）

A．豆腐与葱菠菜与豆腐 B、鸡蛋与米汤土豆与猪排 C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排 D、黄瓜与菠菜油条与豆浆 7. 被称为“活维生素C丸”的是（ A ） A.红枣 B.苹果 C.香蕉 D.梨

8.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D )

A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加入治疗小组 D.尽量采取自然途摄取食物补充营养 1．误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（ C ） A.红豆 B.黄豆 C.绿豆 D.蚕豆

2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（B ）

A.生番茄汁拌鸡蛋 B.酸枣仁 C.罗汉果，柿饼汤 D.莲子加鸡丁 3．以下穿衣方式，最适合初秋的是（D）

A、尽量穿得多一些 B、与夏末无太大差别 C、尽量穿得少一些 D、注意增加衣服，但不应太多

4．随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（ D ） A.绿豆，黄豆，黑豆 B.黑豆，红豆，红小豆 C.绿豆，红豆，黑豆 D.绿豆，黑豆，红小豆

5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠时间应保证在（B） A、7小时以上 B、8小时以上 C、9小时以上 D、6小时以上 6．成年人每天喝多少水合适（B ） A.一升 B.两升 C.800毫升 D.1500毫升 7.、健康的生活方式包括以下几个方面？（D） A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡 B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生 C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒 D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡 8．能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（D ）

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A ) A.维生素A B.β胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 2.( B )可促进钙的吸收和重吸收

A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β胡萝卜素 3.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C ) A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 4.以下哪项不是脂肪的生理功能( C )

A.提供能源 B.指溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 5.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )

A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 6.微量元素是指下列哪一类元素( A )

A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的 7.膳食纤维是( D )

A.单糖类物质 B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 8.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B )

A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率

1.生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为搭配的经典，下列全属于不当搭配的是（A）

Ａ豆腐与葱 菠菜与豆腐 Ｂ鸡蛋与豆浆 土豆与猪排 Ｃ鲤鱼与咸菜 冬瓜与猪排 Ｄ黄瓜与菠菜 油条与豆浆 2.大蒜经常用于做菜中，下列关于大蒜的使用合适的是（C） A在鸡肉中放入大蒜 B在狗肉中放入大蒜

C在绿豆芽将要出锅时，加入大蒜 D腹泻的病人吃大蒜 3.下列关于肠胃病的叙述正确的是（D） 1患有消化道溃肠病的患者要少吃糖 2胃炎病患者不要吃过冷过热的食物 3胃病患者少吃坚硬粗糙食物 4急慢性胃炎患者不要喝浓茶 A.1 B.1 2 C.1 2 3 D.1 2 3 4 4、“民以食为天”出自（D）。

A、《汉书·食货志》 B、《诗经·小雅》 C、《诗经·氓》 D、《汉书·郦食其传》

5.不良的做菜习惯往往会使菜的营养价值降低或使菜的口感变差，下列不是不良习惯的是（D）

Ａ炒肉是，为使肉早点有咸味，放肉入锅后立即加入盐 Ｂ炒菜时，为使菜早点浸入咸味，放菜入锅后，立即加入盐 Ｃ向柿子汤中加入紫菜 Ｄ炖狗肉时，不放入葱 6、辣椒的原产地是（C）。A．南非 B．古巴 C．秘鲁 D．智利 7.下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是（D） 1肥肉 2油炸食品 3乌鸡 4牛奶 A1 B12 C123 D1234

8、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。

A. 四川菜系、江苏菜系、上海菜系 B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 1. Vie E的良好来源为( A )

A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果

2.醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（D）

A将醋加入羊肉汤中 B烹制海参时加醋 C炖猪骨汤时加醋 D用醋作为吃水饺的调味料 3.下列关于流感的叙述正确的是(D) 1抽烟会使流感患者病情加重 2流感病患者不要喝浓茶 3流感患者要增加饮酒量 以驱寒

4流感患者多吃些新辣食物如辣椒 姜 葱 蒜 A.3 B.3.4 C.1 D.1 2

4.“酒场”是现代人应酬的主要场所，下列关于饮酒的合适习惯是（D）

A饮酒后喝咖啡 B酒与辛辣食物一起下肚 C 在酒桌上多吃甜食 D以花生米为下酒菜 5、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜D.皖菜

6.为治病而择药，同时也应注意自己的饮食，下列不属于有腹泻症状的病人忌吃的食物是（D） A大蒜 B香蕉 C花生 D豆腐脑

7、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。 A．1988年 B．1990年 C．1992年 D．1994年 8.下列属于便秘患者尽量少食的东西是（D） 1酒 2韭菜 3羊肉 4狗肉 A1 B24 C3 D1234

1、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）。 A.海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类

2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？ A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松

3.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B ） A 10克 B 6克以下 C 14克 4.维生素E有何功能( B )

A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非。

5.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（ A ）和水等七类。

A微量元素 B膳食纤维 C有机酸 6.健康膳食的关键在于（ C ）。

A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配 7.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 (B ) 。 A 12-15% B 20-30% C 40%

8.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（ B ）克的谷类食物为宜。 A 50-100 B 250-400 C 少于50

1.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A）以下。

A 5℃ B 8℃ C 10℃

2.禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。 A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏 3.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。

A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒 4.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。 A 一类 B二类 C至少三类

5.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）。 A 15克 B25克 C50克

6.在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物

7.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃杂粮

8.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源 A 维生素A B 维生素D C脂肪

1.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克大豆及其制品。 A 15 B 30-50 C 75

2.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）。

A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升

3. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（ B）公斤/米2。 A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5

4.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是 ( B ) 。 A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品

5、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品

6、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

7、若同时食用（ D ）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨

8、当虾肉与富含（C ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K 1、“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

2、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C) A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟

3、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（A）A.对 B.错 4、“民以食为天”出自（D）。

A、《汉书·食货志》 B、《诗经·小雅》 C、《诗经·氓》 D、《汉书·郦食其传》 5、便秘患者应该不食或少食（B）。

A.豆类食物 B.糖类食物 C.谷类食品 D.水产品

6、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A） A.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类

7、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？ A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 8、(多选题)鲜鱼的特征是（BC）。

Ａ．手持鱼身时，尾部下垂 Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷

1.坚持以（ A ）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 A谷类 B动物性 C植物性

2. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A )

A.B族维生素的无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 3.健康膳食的关键在于（ C ）。

A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配 4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 (B) 。 A 12-15% B 20-30% C 40%

5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。 A 50-100 B 250-400 C 少于50

6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶 ( B ) 。 A 100克 B 200-400克（1-2杯） C 越多越好

7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（ A ）。 A不超过25克（半两） B 50克（一两） C 无所谓

8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（ B ）。 A 10克 B 6克以下 C 14克

1.熟食在室温下不得存放（ A ）以上。 A2小时 B 4小时 C 6小时

2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A ）以下。 A5℃ B 8℃ C10℃

3.为了减少营养流失，蔬菜要（ A ）。 A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗

4.禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。 A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏 5.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。

A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒

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