195.原料乳消毒后残留的微生物主要是耐热的芽孢杆菌。（对）
196.发酵乳制品生产过程中出现发酵终止的主要原因是噬菌体感染。（对）
197.乳制品及婴幼儿配方乳粉在流通和储存过程中的颜色变化反映其质量改变。（对）
198.巴氏消毒法可杀灭液体乳制品中的微生物营养体。（对）
199.婴幼儿配方乳粉富含氨基酸、肽、蛋白和糖，在加工和储存过程中可发生美拉德（棕色）反应。（对）
200.婴幼儿配方乳粉富含脂肪，在加工和储存过程中可发生脂质过氧化反应。（对）
201.降低水分活度可抑制乳粉中的化学反应，延长乳粉的货架期。（对）
202.GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定油炸食品中允许使用硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）两种膨松剂。（对）
203.巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。其中非可可脂肪添加量不超过5%。（对）
204.干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，包括巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、鸡蛋白片等。（错） 205.食用植物油抽样基数：同一批次的食用植物油产品不得少于50桶（瓶），且总量不少于80kg。（对）
206.谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品。（对）
207.谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作熟制的成型食品。（错）
208.粮食加工品生产企业厂房要求通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求， 13
还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。（对）
209.实施食品生产许可证管理的调味料产品按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。（对）
210.企业生产调味料类产品所用的原料、辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定。（对）
211.企业采用禽肉类配料生产调味料的，应具备相应的检验检疫。（对）
212.实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。（对）
213.发酵肉制品的基本流程：选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→发酵→晾挂→包装。（对）
214.肉制品加工场所的车间工作人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。（对）
215.生产腌腊肉制品的企业应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。（对）
216.生产熏煮香肠火腿制品的企业，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。（对）
217.生产酱卤肉制品的企业应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施，生产肉松类还应具有炒松设备或设施。（对）
218.瓶（桶）装饮用水生产必备的生产设备有粗滤设备；精滤设备；杀菌设备；瓶（桶）及其盖的清洗消毒设施；生产设备清洗消毒设施；空气净化设备及风淋门；自动灌装封盖设备；灯检设施；生产日期和批号标注设施；去离子净化设备；矿物质水相应调配设备。（对）
219.碳酸饮料生产的关键控制环节是：原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；管道设备的清洗消毒；配料计量，尤其是添加剂的使用控制；瓶及盖的清洗消毒；制冷充气工序的控制；操作人员的卫生管理。（对）
220.固体饮料依据的相关标准有：GB7101《固体饮料卫生标准》；GB19642《可可粉固体饮料卫生标准》；QB/T3623《果香型固体饮料》；地方标准及备案有效的企业标准。（对）
14
221.冲调类方便食品生产的基本流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。（对）
222.方便米饭的工艺流程是：大米→淘洗→浸泡→蒸煮→冷却→离散→干燥→冷却→筛理→包装→成品。（对）
223.方便粥的工艺流程是：大米→真空处理（或焙炒）→蒸煮→漂洗→晾干→冷冻干燥→包装→成品。（对）
224.罐头食品的原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。（对）
225.蜂花粉的粉碎车间应保持空气洁净，飞溅的花粉粉末应得到有效的去除和隔离。（对）
226.蜂花粉根据花粉团的颜色不同，相对分为纯蜂花粉、杂蜂花粉。（对）
227.速冻其他食品发证检验项目中“杂质”一项不适用于速冻果蔬制品产品。（错） 228.速冻食品的原料及半成品可以直接落地，生、熟加工区可以隔离，以防交叉污染。（错）
229.速冻面米食品标签内容除GB7718的要求外，还应满足GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及SB/T10289-1997《速冻面米食品》的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。（对）
230.无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准规定，食品营养强化剂应符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定。（对）
231.巧克力中总乳固体是指乳中的可可干物质。（错）
232.代可可脂巧克力中非脂可可固形物是指代可可脂巧克力中所包括的可可脂的可可干物质。（错）
233.胶基糖果执行的卫生标准是GB17399胶基糖果卫生标准。（对）
234.含茶制品生产过程中容易出现质量安全问题之一是：茶叶原料和各种配料易被有害有毒物质污染，造成产品农药残留量及重金属含量超标。（对）
235.生产其他蒸馏酒或其他发酵酒时，如以淀粉质为原料，不需经糖化后再发酵。（错）
236.冷冻干燥蔬菜的加工流程为：原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干→速冻_→升华→干燥→包装→成品。（对）
237.大豆组织蛋白类产品是一种资源丰富和品质优良的植物性蛋白质，在膳食中 15
可以代替部分动物性蛋白质，所以有素肉的美称。（对）
238.实施食品生产许可证管理的淀粉糖是以谷物为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的。（错）
239.某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。（错）
240.糖产品发证产品范围包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖，其申证单元不唯一。（错）
百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说医药卫生2014年食品生产企业审查员考试复习题(一判断题)(5)在线全文阅读。
相关推荐：