食品微生物复习 - 图文(2)

11.食品中常见的几个细菌属的拉丁学名？（了解） 12.放线菌的形态结构，繁殖方式与菌落特点。（掌握）

13.支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌各有何特点？ （了解）

第三章

1.概念：

真菌

假酵母与真酵母 假菌丝，

霉菌：是一些丝状真菌的一个统称，意即“会引起物品霉变的真菌”，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 2.真菌的类群有哪些。（掌握）

3.试述酵母菌的形态、细胞结构及其功能。

4.简述啤酒酵母的生活史。 5.试述霉菌菌丝的形态。（掌握）

构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。

6.简述霉菌的生活史。

无性繁殖阶段；菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。

有性繁殖阶段；在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出特殊性器官（细胞），质配、核配、减数分裂后形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。 有一些霉菌，至尽尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段，这类真菌称为半知菌 7.酵母菌、霉菌的主要繁殖方式有几种？（掌握）

霉菌主要以产生各种孢子的方式进行繁殖

8.霉菌能形成哪几种无性孢子和有性孢子？（掌握）

项目大小数目形态形成部位细胞核功能抗热性产生菌霉菌孢子大一条菌丝或一个细胞产多个形态、色泽多样可在细胞内或细胞外形成真核最重要的繁殖方式不强，在60-70℃下易杀死绝大多数种类可以产生细菌芽孢小1个细胞只产1个形态简单只在细胞内形成原核不是繁殖方式，是抗性构造（休眠方式）极强，一般100℃数十分钟才能杀死少数细菌可产生

9.酵母菌和霉菌的菌落特征如何？（掌握）

酵母菌：外形上与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润粘稠、透明、光滑、与培养基质结合不紧密易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。

霉菌：由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、棉花样絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小。 形态：较大 质地：疏松

外观：干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。 颜色：菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致。

第四章

1.概念：

病毒粒子：有感染性的完整单个病毒颗粒称为病毒粒子或者病毒体（virion） 核（衣）壳：核酸与及壳组成。包围着病毒核酸的蛋白质外壳，由蛋白质亚基按对称的形式、有规律地排列而成，是病毒毒粒的基本结构。

亚病毒

烈性噬菌体 温和噬菌体 原噬菌体 溶源性现象 溶源性细菌。（掌握）

2.什么是病毒？病毒有哪些不同于其他微生物之处？（掌握）

3.病毒的化学组成和功能？（掌握）

（1）核酸是病毒的遗传物质； 一种病毒的毒粒只含有一种核酸：DNA或是RNA

（2）蛋白质：

（3）脂类：是由病毒粒子在细胞内成熟后释放过程中，直接从寄主细胞膜上得到。脂类的存在与病毒的吸附和侵入有关。

（4）糖类：可以糖蛋白的形式存在。糖蛋白位于有包膜病毒的表面，与血清反应有关。

4.病毒的复制周期？ （掌握）

第五章（掌握）

1.概念：

光能自养微生物：能以CO2为主要唯一或主要碳源，进行光合作用获取生长所需要的能量；以无机物如H2O、H2S、S、硫代硫酸钠等作为供氢体或电子供体，使CO2还原为细胞物质；

光能异养微生物：不能以CO2为主要或唯一的碳源，利用光作为能源；以有机物作为供氢体，在生长时大多数需要外源的生长因子。

化能自养微生物：以CO2或碳酸盐作为唯一或主要碳源；生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能；利用H2、H2S、Fe2+或亚硝酸盐等作为电子供体，使CO2还原，它们分别被称为氢细菌、硫细菌、铁细菌和硝化细菌。 化能无机自养型只存在于微生物中，可在完全无机及无光的环境中生长发育。它们广泛分布于土壤及水环境中,参与地球物质循环和转化。

化能异养微生物：生长所需要的碳源主要是一些有机化合物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等。生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能；有机物通常既是碳源也是能源。

大多数细菌、真菌、原生动物都是化能有机异养型微生物；绝大多数工业上应用的微生物都属于化能异养型。 基础培养基：在一定条件下含有某类微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基，也称为基本培养基

加富培养基：在普通培养基（如肉汤蛋白胨培养基）中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基。用来培养营养要求比较苛刻的异养型微生物。 合成培养基：利用已知成分和数量的化学物质配制而成。是一类按微生物的营养要求精确设计后用多种高纯化学试剂配制成的培养基。

天然培养基：这是指一些利用动、植物或微生物体或其提取物制成的培养基，这是一类营养成分既复杂又丰富、难以说出其确切化学组成的培养基。 鉴别培养基：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只需肉眼辨别颜色就能方便的从近似菌落中找出目的菌菌落的培养

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