食品专业生产实习总结(2)

习。6月29日上午10点带着期盼的心情开始从学校坐车出发，到12点左右就到了xxx公司，在食堂吃过饭后就到会议室集合，然后郑经理就带我们来到B区宿舍，把我们安顿安了之后又回到了会议室，最后周姐给我做了入职培训并相应安排了每个人的工作岗位并且老师给我们提出了注意事项及认真学习期望。30号休整一天买一些必需的生活用品，7月1号开始正式上班。

在7月1号至14号期间，我和刘国强在腐乳二车间担任品控一职。带我们的姐姐叫杨博文，她对我们挺好有什么好事好吃的都会跟我们分享，开始一直是她教我们品控主要的工作任务并且品控在车间的角色，后来就要我们自己去体会。对于品控一职，主要是对产品的质量要求进行监控并对车间卫生及人员穿带得到及时改善，产品的质量要求在上述已经提到这里不再赘述。虽然说品控工作在生产一线，但不做实质的生产工作，主要是用眼看各产品的质量问题。有时觉得品控工作比较单调，但当自己独自一个人在车间检查时就会有很多体会与收获。这个工作不仅仅需要头脑清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的检测观察各种产品，发现问题并与员工或班长沟通解决问题。有时候感受到自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所承担的任务。

15号上午开会周姐给我们安排统一调换岗位，本来我想去仙果源看看罐头生产可以周姐说那边还比较乱，于是我换到了酱油发酵车间。由于酱油发酵车间大多活都是非我们能干，所以我主要还是以学习为主，因此15号至25号期间我在酱油车间属于无师傅状态，想干什么活便干什么活，碰着谁谁就是我师傅！这样也挺好的，在车间我跟不同岗位的员工及领导都混熟了，他们有什么活我能干的我就上前去帮忙（如：制种曲、蒸料、出曲等），没事的时候我就坐下来和他们聊天，我就问一些我不懂的问题或者听他们说一些关于公司的问题，他们也很乐意教我并且教我很多实际操作和感官评定方法。特别是有几个师傅对我特别好，他们都会主动关心我的学习情况并教我他们的经验。不几天下来我对酱油生产的整个过程都已经很清楚并且对员工任务的分配也有一定的了解。

26号下午我们坐车回到了学校。

七、专业性实习收获

所谓实习:从某种角度可以理解是把相关理论知识相联系然后转化成一个连续完整的大实验，我们实习的目的就是看这个大实验中的每一步的实验现象，从而加深对理论知识的理解及相比较理论而言实际生产操作有什么不同之处。下面就腐乳二车间和酱油车间实习期间的专业性收获进行分别介绍。

在腐乳二车间期间，主要有以下几点认识：

1． 腌胚时盐水的作用主要是防腐、抑酶、防烂、咸味，车间可能为了缩短生产周期盐水浓度

一般都在理论值的上限，这样相应可缩短腌胚时间至2天。

2． 按照理论应该先搓毛再腌胚，这样可以使豆腐块六面均受盐水浸泡，使产品质量得到提高。

腌胚后还需一边拔毛一边装瓶，而且对于装坛而言拔毛都是很不完全的，因为车间这都是按件计工资，所以员工也为了追求数量而不重视产品质量。

3． 在这里我还想说一下装豆腐块的筐，我觉得设计的特别巧妙：两边各有一只耳朵，筐沿及

两只耳朵都呈凹形，利于码放和搬运，而且两耳朵可以在叠放时方便加入盐水。 4． 搓毛后的豆腐块表面形一层菌丝膜，里层形成一层淡黄色的皮肤。这二层“外衣”对保持

豆腐块外形特别重要，如果撕开便会看到里面和平常豆腐无异，但感觉他的比较像颗粒状。另外如果豆腐块表面变成红色并且有臭味说明该豆腐块已经染菌，其可能是表面一层没有充分浸没在盐水中所致。

5． 不同腐乳通过调配辅料的成分及比例得到不同色、香、味的腐乳。

在酱油车间期间，主要有以下几点认识：

1. 种曲制作顺序：活力强菌种分离 试管斜面 三角瓶 盒曲 2. 蒸料顺序：料水混合 润料 焖料 高压放料 3. 酱油发酵主要流程总结：种曲 小曲 大曲 入池发酵

4. 对于种曲培养原料相比发酵原料而言，其麸皮比例相对较高，并且要加入一定量的饴糖以

促进米曲霉的生长。

5. 实际操作过程中条件控制都比较粗放，温度控制一般都比理论高，而且盐水浓度达到25%，

发酵周期都相应更短，如种曲培养72h、大曲24h、发酵池发酵一个月左右（急用可提前淋油）。

6. 米曲霉低温下不生长，高温又会被烧死。因此要控制发酵适宜温度在35℃左右，当菌丝联

结致使料层散热困难时应该及时翻曲。

7. 这里有两种酱油:黄豆酱油和酿造酱油,前者用的是黄豆,后者用的是豆粕,而且前者质量

比后者好。并且有高盐稀态生产法和低盐固态发酵工艺。

8. 通过观察醅层表面的颜色及触摸表层的油来判断淋油时间和油的质量。

9. 在酱油车间比较多的机械设备，因此在车间里接触最多的也就是他们，不管是在工作还是

不在工作都有事没事去看看，对我们学的食品工程原理的知识加深了理解。很多时候我都会想为什么设计师能设计出这么巧妙合理的设备，我很想有一天我也能成为像他们一样能设计出这么好的东西。

八、实习体会与建议

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上学不到的知识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。对于不同学生、不同岗位都会有不同的体会，我结合我个人的实习经历从企业理念、管理、厂房及产品等方面谈谈我的体会与建议。

企业理念包括精神文化和组织制度。精神文化指那些由思想、观念、心理等因素经长期的相互渗透、影响而逐步形成的一种内含于企业生产经营中的主导意识；组织制度是根据企业特点，经过总结概括成的具体的事业原则、行为规范、思维模式。精神文化一旦形成很难改变，听员工说有的车间早上要站队喊口号，其实这不失为增加员工忠诚度的好方法，但他们说连他们自己都不知道喊的什么，这是不是有点敷衍了事的感觉；组织制度相比易变，员

工在这方面做的还是挺好的，但是还是有些小问题大家都不是很注意，比如说员工进车间是洗消间就很少有人用。包括公司的服务理念（两个追求、四项基本原则）都不错，但是这些对于知识水平有限的员工来说有点无法完全明白，而且这钟小问题对结果影响不大，渐渐的大家都会形成一种懈怠的情绪直到出现问题为止。个人建议，公司可以适时开展一些文体活动以进一步融洽公司与员工的关系，让员工保持快乐的心情亦能促进生产效率的提高； 另外对于一些小问题可以经常性强调或适当的培训，提高员工的警惕性。

企业管理方面我在企业接触不多，几乎是听员工和同学说的。主要是公司目前采用的是职能制结构，有时责权会有模糊之处，就像我刚做品控那时带我的大姐就告诉我查问题的时候一定要分清责任。上述问题也就直接引出了工作效率的问题，也许这是中国企业的通病，普遍效率都不高。还有就是对于员工餐费的管理，虽然这样给企业节省了不少费用但这间接损害了员工的利益，这搁谁身上谁也会不高兴，长此以往也许会留不住那些好员工，因此企业要善用措施以激励员工这样才能保留那些有用之才，要处处为员工着想而不是想着怎么节省员工费用；对于员工上班时的空闲时间管理还比较严格，我有时也和员工一起坐那看守，当有多个人时还可以聊天，但一个人时真的特别难受，个人觉得要给予员工一定的自由度，其实无聊的坐着也是一种很痛苦的事。

企业厂房设计比较合理，不同生产车间有不同的构造，像腐乳车间和曲房都是圆弧顶以防积水往下掉。个人觉得xxx机械化程度不高，大多是手工操作，这难免导致有些工序质量欠佳，比如腐乳装瓶、酱油车间出曲等；另外有些化验室设备不全可或者设备简陋，有时全凭感官评定结果的优劣，导致可能最后制曲效果不好，我认为在企业允许的情况下应加大这方面的投入，从源头控制问题是最好的或者说创新企业永胜不衰的基础；xxx企业不算很大，但有污水处理系统，这是企业对社会负责任的表现，尽量减少企业所造成的外部影响，对企业声誉得到很好的提升不致对附近居民造成环境问题。

企业产品主要是腐乳、酱油、食醋、料酒、酱类和季节性挑罐头。对于产品而言我最大的感受是其来之不易我们必须懂得珍惜，比如腐乳从原料到成品、酱油从原料到成品等都最少二个月左右，其中凝结了多少员工的辛勤和汗水，他们在工作岗位上默默的付出他们是值得骄傲的，没有他们就没有这个世界的丰富多彩；另外我最开始到车间时我感觉这些产品都不是想象中的那么干净，开始我不太能接受这个现实，但当我自己身处其中自己体会一线工作的时候我渐渐开始理解，车间料多、水多难免会有死角有残留，便慢慢滋生虫害而且繁殖能力很强，车间又是不能随便打药；像在酱油车间干活，那几乎就是跟高温打交道而且料的灰尘极大，没有谁能在那种环境下不流汗等，我几次干活都实在受不了出来吐的口水都是绿的，最后想想这些其实都是小问题，对产品质量影响不大，因为醅淋油后还有一个沉淀过程，当然还有其他很多流程都可以控制。

企业不同员工的文化程度不同，年龄差别也比较大。虽然他们没有我们所谓的文明，但是在他们的世界里他们认为他们的一些行为其实是文明的。比如说车间里他和你大声说话，你以为他是在跟你吵架，其实他觉得这是正常在跟你交流。我先后在腐乳车间和酱油车间实习过，我接触过很多员工师傅并且同他们聊天并向他们请教问题，虽然有时他们说的有点错，

他们说不清楚原理，但在实际操作上他只用感官就能判断下一步操作，我努力向每个岗位上的师傅请教并且主动动手体验，所以经常是我们一边干活一边相互学习，空闲的时候我就到屋里坐着各他们聊天。不管是在腐乳车间还是在酱油车间认识的师傅，他们对我的实习学习都很关心，有什么好事好吃的都会和我一起分享，有时我们一起上下班一起吃饭，我想这也形成了我人生中难得的一次经历。

通过这次生产实习，我对自己所学的专业知识理解有了很大的提高，语言交流、表达能力、处理人际关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训。还有很多社会经验，也就是为人处世的经验，想想自己明年有可能走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。

最后，再一次感谢院方和企方创造提供了这次宝贵的实习机会，及感谢在实习期间所有关心我的员工师傅们。衷心祝愿xxx食品公司能够越做越大，为更多消费者提供优质产品，也祝愿xxx全体员工阖家幸福、万事如意！

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