豆类食品 谷类食品 蔬菜类食品 合计 4. 计算一日三餐热能分配比 餐次 热能（ＫＪ） 占热能百分比（％） 早餐 午餐 晚餐 合计 5. 建议。指出问题，提出改善措施
50～60 推荐值（％） 30 40 30 100 学习单元5 职工食堂一周食谱编制和评价
职工每人每天9元（早餐1.5元/中餐3.5元/晚餐4元）
星期
早 餐 蛋 糕 稀 饭 花生米 花 卷 稀 饭 青 菜 南瓜饼 稀 饭 萝卜干 稀 饭 酱 瓜 豆沙包 稀 饭 油 条 咸 菜 稀 饭 肉 包 榨 菜 稀 饭 麻 球 花生米
中 餐
一大荤一小荤一素菜
走 油 肉 青椒土豆丝
晚 餐
一大荤一小荤二素菜
清蒸鲫鱼 炒 西 芹
咸菜肉丝汤
星期一
茭白炒肉片 萝卜骨头汤 荷 包 蛋 紫菜蛋汤
萝卜肉丝 四 季 青
油面筋塞肉 炒青菜 盐 水 虾 丝瓜毛豆 炒 扁 豆 蚂蚁上树 青豆鸡丁 炒卷心菜 大蒜炒猪肝 炒鸡毛菜 蒜苗炒猪耳 炒空心菜
星期二
红烧鸡块 咸菜粉皮
酱 牛 肉 炒 三 丝
雪耳胡萝卜汤 四色炒肉丝 尖椒炒豆芽
开洋紫菜汤
星期三
肉米蒸蛋 凉拌海蜇丝
青椒炒肉片 丝瓜肉丝汤 土豆炒肉丝 茶树菇汤
星期四
油炸鱼排 大白菜木耳
红烧鸡腿 醋拌黄瓜
紫菜豆腐汤 红烧猪手 炒佛手瓜
鸡鸭血汤
星期五
梅菜扣肉 韭菜豆芽
蒜苔炒香肠 冬瓜骨头汤 水笋烧肉 银耳肉丝汤
星期六
红烧鱼块 蚝油生菜
蚝油牛肉 炒 青 瓜
三 片 汤 糖醋排骨 雪菜粉皮
鸡毛菜土豆汤
星期日
红烧乳鸽 油焖茄子
平菇炒肉片 枸杞鸡汤
职工每人每天14元（早餐2元/中餐6元/晚餐6元）
星期
早 餐 稀 饭 油 条 荷包蛋
中 餐
一大荤二小荤一素菜一水果 咸肉烧冬瓜 油面筋塞肉 酸 辣 汤 糖醋排条
粉 蒸 肉 双菇青菜
油 爆 虾 荷 包 蛋 枸杞鸡汤
晚 餐
一大荤二小荤一素菜一水果
百叶结烧肉 雪菜毛豆
星期一 星期二
桔子
土豆炒鸡块
葡萄
豆 浆 炸 鱼 排 平菇炒肉片
蛋 糕 麻 球
青椒炒香肠 开洋冬瓜汤 辣子鸡块 青椒炒牛肉 鱼 头 汤
油焖茄子 虾米炒茄子 炒鸡毛菜
香梨
黄瓜蛋汤 红烧猪脚 莴笋炒香肠 蛤蜊清汤
荔枝
丝瓜炒蛋 麻辣豆腐
星期三
包 子 泡 菜 皮蛋瘦肉粥 八宝粥 油 饼 咸 菜
梅干扣肉 青椒豆芽
苹果
盐 水 虾 卤 水 蛋
哈密瓜
肉酱炒笋干 香菇菜心
星期四
鱼香肉丝 芹菜香干 香菇肉丝汤 三鲜蹄筋 青椒炒鱿鱼 榨菜肉丝汤
薰 鱼 块 莴笋炒肉片
橙子
咸肉冬瓜汤 麻辣牛肉 黄瓜炒火腿
炒油麦菜 炒 三 丝
杨梅
星期五
烧 卖 三鲜鸡肉汤
宫爆鸡丁 炒四季豆
香蕉
酸菜鱼头汤 茄汁黄鱼 花菜炒肉片 西湖牛肉羹
草莓
蒜苗炒肉丝 炒上海青
星期六
炒 面 牛肉粉丝汤
北京烤鸭 韭黄炒蛋 番茄蛋汤 红烧小排 酸菜炒肚片 三 鲜 汤
蒜苔炒肉丝 麻辣豆腐
西瓜
丝瓜炒肉丝 茭白炒肉片
芒果
炒 三 丁 炒 冬 瓜
星期日
扬州炒饭 咸肉冬瓜汤
菠萝
红烧鸡块 西芹炒牛肉 骨头海带汤
水蜜桃
伙食分量配比参考表
一大荤 一小荤 一素菜 中晚餐 各4元 150g 125g 50g 300g 适量
一大荤 一小荤 二素菜 中晚餐 各4.5元 150g 160g 60g 425g 适量
一大荤 二小荤 一素菜 中晚餐 各5元 150g 190g 65g 425g 适量
一大荤 二小荤 一素菜 一水果 中晚餐 各6元 150g 200g 75g 500g 适量
二大荤 二素菜 一水果 中晚餐 各7元 150g 200g 75g 500g 适量
一大荤 一素菜 一大荤 二素菜 按 费 配 餐
每餐 金额 米类 荤类 油类 蔬菜 调料
中晚餐 各3元 150g 60g 35g 250g 适量
中晚餐 各3.5元
150g 60g 40g 300g 适量
餐别 任选 任食 新鲜 无杂质 新鲜 适量
备注：菜的口味依厂方而定，菜谱按季节不同而变化，米饭任食，汤自助但不可浪费
荤菜类
糖醋排骨 猪肉炒酸菜 东坡香菇鸭 脆皮炸肠头 烧鸭炒辣椒 腐竹扣肉 火腿炒豆角 五香羊肉 鲜菇扒鸭掌 回锅肉
咖喱鸡煲 火腿烧豆角 韭黄牛肉 麒麟凤爪 鸡肉炒青椒 猪肉炒木耳 牛腩炖萝卜 猪肉炒花菜 鸡翅炒西芹 猪肉炒腐竹 蛋炒西红柿 猪肉炒尖椒 猪肉酿节瓜 麻油凤爪 酸甜排骨 五香排骨 红烧排骨 清煮排骨 蒜香排骨 尖椒排骨 纸包排骨 啤酒鸭 尖椒鸭下巴 潮州卤鸭 生炒猪舌 红油心舌 兰豆炒猪心 鱼香腰花 蒜心炒腰花 嗜嗜鸡 三杯鸡 酱油鸡 白切鸡 盐焗鸡 胡椒鸡 辣子鸡 干炒凉瓜 凉拌麻辣海带 麻婆豆腐 酿南瓜 家常豆腐 麻辣黑粉条 炒包菜 炒生菜 炒小白菜 炒菠菜 炒冬瓜 炒空心菜
汤类
骨头海带汤 西红柿蛋汤 排骨萝卜汤 木耳蛋花汤 西洋菜鱼骨汤 香菇肉片汤 猪骨煲菜干 乌鸡生地党参 鸡爪煲鸡骨草 猪骨煲赤小豆
酸梅蒸排骨 鲜菇牛肉 油泡鸡腿 猪心拼蒜心 红烧鱼块 金银炒滑蛋 油鸡翅 清远白切鸡 香麻炸鸡 红烧肉 脆皮猪肚 南乳炆猪手 蛋炒凉瓜 冬菇牛腩煲 辣椒炒猪肝 牛肉炒苦瓜 香肠炒四季豆 韭黄炒蛋 瘦肉蒸咸蛋 白云猪手 鲜菇牛肉 生姜炖狗肉 鸡什炒四季豆 白切鸭 猪肉炒咸菜 豉汁鸭 鸭肉炖香芋 烤鸭 鸭肉炖酸梅 脆皮鸭 午餐肉炒粉丝 猪手炖花生 川式咸皮蛋 卤猪手 猪肉炒青瓜 冬菇章鱼卤烧猪 鸡翅炒豌豆 南乳猪手 猪肉炒豆干 咕噜肉 烧鸭炒豆角 梅菜扣肉 午餐肉炒洋葱 红烧肉 牛腩炖萝卜 叉烧肉 油炸白带鱼 东坡肉 猪脚炖黄豆 咸鱼蒸肉饼 鱼煮水豆腐 鲜菇肉片 鸡腿炒木耳 回锅肉 粤式咸卤蛋 松子鱼 鸭肉炖荷兰豆 红烧鱼 火腿炒四季豆 酸甜鱼片 猪肉炒木瓜 清蒸鱼 葱蒸鸡蛋 酸菜鱼 鲜笋炒牛肉 炆塘虱 咖喱鸡 牛腩萝卜 凉瓜牛肉 白切牛百叶 红油毛肚 潮州牛丸 麻辣牛肉 脆皮鹅 烤鹅 五杯鹅 大蒜豆仔鱼 宫保鸡丁 榨菜蒸滑鸡 蒜泥白肉 银黄鸡柳 素菜类 麻辣土豆丝 清炒蒲瓜片 菠菜粉丝煲 番茄烧豆腐 酿冬瓜 炒大白菜 炒青瓜 炒菜心 炒红萝卜 炒丝瓜 炒木瓜 炒四季豆 炒猪红 炒香麦 炒豆芽 炒高丽菜 炒油炸豆腐 炒扁豆 炒上海青 油炸茄子 炒芥菜 酱烧茄子 糖醋椰菜花 酱烧苦瓜 凉拌青瓜 麻辣豆腐 猪骨煲粟米 猪骨莲藕 鸡爪煲花生 白蛤煲绿豆 猪骨煲清补凉 冬瓜骨头汤 紫菜蛋花汤 豆腐鱼头汤 瘦肉豆芽汤 黄花蛋汤 三鲜汤 马蹄骨头汤 金针菇肉丸汤 乌鸡炖黄芪 白果炖老鸭 乌鸡生地炖水鱼 冬瓜蛤蜊汤
举例：（计算一份9-12岁小学生营养午餐食谱）色拉油5g 食谱 食物主辅料含量（克） 米饭 大米100 金银卷 面粉30 玉米面20 酱香鸡腿 鸡腿（带骨）150 虾皮圆白菜 虾皮5 圆白菜150 西红柿蛋汤 西红柿10 鸡蛋10
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