膳食指导和评估 - 图文(6)

学习单元2 幼儿园食谱编制

按儿童年龄均值、按周设计食谱

编制单位：国防大学第一幼儿园 时间：2008年6月23日-27日 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 早餐 面 包 酱牛肉 菠菜鸡蛋粥 早点 蒙牛鲜牛奶 午餐 米 饭 清炖排骨蘑菇 清炒莴笋 小白菜豆腐汤 午点 西 瓜 晚餐 豆沙包 肉末炒冬瓜 绿豆粥

虾皮肉末卷 素炒三丝 绿豆粥 蒙牛鲜牛奶 米 饭 红烧牛肉 粉丝圆白菜 冬瓜薏米鸭汤 黄金瓜 千层饼 肉丝炒绿豆芽 绿豆粥 枣发糕 炸泥肠 肉末什锦粥 蒙牛鲜牛奶 米 饭 红烧鳕鱼 西红柿炒鸡蛋 虾皮香菜冬瓜汤 西 瓜 猪肉包（胡萝卜） 玉米面粥 鸳鸯卷(推荐) 五香鸡蛋 紫米粥 蒙牛鲜牛奶 米 饭 红烧兔肉 香干炒小白菜 黄瓜豆腐汤 油 桃 奶馒头 肉炒西兰花 绿豆粥 豆沙芝麻双层糕 葱花鸡蛋 绿豆粥 蒙牛鲜牛奶 米 饭 红烧鸡翅中 蚝油生菜 棒骨海带汤 西 瓜 西红柿鸡蛋卤面 湖州市第一幼儿园幼儿带量食谱

餐 别 上午点心 餐前水果 中 餐 第一周 （2008 年2 月 19日 ―― 22日） 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 饼干25克 豆奶140克 苹果30克 饼干25克 豆奶140克 橘子 30克 汤圆40克 豆奶140克 梨子 30克 饼干25克 豆奶140克 黄瓜50克 主食：白米饭 白米 68克 午 餐： 炒三鲜 鱼圆26克 肉圆35克 鸡蛋10克 菠菜85克 黑木耳2克 胡萝卜5克 主食：白米饭 主食：白米饭 主食：面食 白米 68克 白米 68克 午餐： 香酥鸡腿 花样包心菜 午 餐： 萝卜烧肉 肉65克 面条 68克 午 餐： 鸡肉青菜面 鸡肉100克 青菜100克 鸡翅梗100克 萝卜120克 香菇4克 大蒜6克 包心菜110克 胡萝卜7克 下午点心 玉米刀切 50克 五香豆腐干50克 熟荸荠 80克 面 包 50克

第二十周 （2008 年 1 月 14 日 ―― 18日） 餐 别 上午 点心 餐前 水果 中 餐 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 下午 点心 学习单元3 学校营养食谱的编制

学习单元4 大学生食堂食谱的编制

一、配餐原则

（1）每餐一般选择一至两种动物性原料，一至两种豆制品或蔬菜和谷物类食物

（2）每天的食谱一般选择两种以上的动物性原料及多种蔬菜，两种以上的谷物类食物

（3）对于大学生等脑力劳动者应提高优质蛋白的供应量，以奶、蛋、豆制品、精瘦肉为主

第三节 食谱调整和评价

学习单元1 食谱能量调整

调整方法：调整数量、食品品种、水分、烹饪方法和用油量

学习单元2 能量—价格调整

学习单元3 食谱脂肪含量评价

学习单元4 食谱美味调整和评价

学习单元5 食物交换份法

营养素简便互换表 (食物交换份)

组 别 食品 重量 能 量 蛋白质 脂 肪 碳水化 主要

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