食用菌考试卷子

一、 名词解释

食用菌学

1、子实体 ：食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组织，能产生孢子的菌体或菌体。 2、母种：用孢子分离、组织分离或基质分离法首次得到的纯菌丝体。 3、菌环：残留在菌柄上的内菌萌发而成。

4、食用菌：是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体。

5、同宗结合：由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体接合而产生有性孢子，这一自交可孕的生殖方式称同宗接合。

6、菌种退化：是指菌种突然或逐渐丧失原有生命力和生产性能的现象。 7、菌种复壮：使生活力和丰产性能降低的菌种恢复或提高到原有健壮程度。 8、四极性： 9、菌种： 10、栽培种： 11、培养基： 12、菌根

13、锁状联合 14、菌种分离 15、转色 16、灭菌 二 填空题

1．无论哪一种食用菌，都是由——和——两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即——和—— 3．菌环是由——遗留下来的。菌托是由——遗留下来的 4.菌种的保藏的方法有——、——、——、——、——、等 5、制种一般包括四个基本环节，即——、——、——、——、

6、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为——温度为——时间为—— 7、菌种分离成功的关键是—— 8、接种的设备有——、——、—— 9、生产中加少量葡萄糖以诱导——促进—— 10、一级菌种的容器为——，规格为—— 11、食用菌普遍拥有的鲜味主要是因为富含—— 12、为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要——

13制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为——通常用——测定。 14、食用菌在——期不需要光照，应避光培养。

15、根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型， 即——、——、——

16、香菇属于——温——温，结实性菌类。 17平菇属于——纲、——目、——科、——属。 18鸡腿菇菌丝体具有——不出菇的特点。

1．菌盖的质地有革质、膜质——、——、——等。 2．常见的组织化的菌丝体有菌核、——、——

3．菌丝生长适宜的C/N为——子实体生长阶段C/N为—— 5．菌种一般分为三种类型，即——、——、—— 9．高压蒸汽灭菌的设备是——

10、金针菇中——和——的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为——

11、——、——、——是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是——，消毒是——， 防腐是——

14．黑木耳属于——纲、——目、——科、——属。

2．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即碳源 、氮源 、——和—— 1.食用菌的子实体分为（肉质 ）、（蜡质）、（膜质）。

2.食用菌盐渍技术可分为（采收）（清洗）（杀青）（冷却）（盐渍）（装桶）六个要点。 3 异养型的食用菌按其生活方式，可以分为（腐生）（寄生）（共生） 4 菌褶与菌柄的着生关系一般可以分为直生、弯生、离生、延生. 5、制作棉塞的棉花应是——

6、双孢蘑菇具有——不出菇的特性 7、代料栽培是指—— 三 单项选择 （1*15=15分） 1.下列说法中，正确的是——

A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。

2.绝大多数食用菌喜欢( )环境。

A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性

3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。

C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。 4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ ）。 Ａ．美味侧耳 Ｂ．金顶侧耳 Ｃ．糙皮侧耳 Ｄ．漏斗状侧耳 5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ ）。 A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 6．下列食用菌中，属于子囊菌的是（ ）。

A．香菇 B.银耳 C.羊肚菌 D.灵芝

1 下列哪种是构成食用菌细胞的大量元素（D） A Cu BZn C Mn D C 2 菌丝体适宜温度一般在(C)左右A 15 C B 20 C C 25 C D 30 C 3 下列哪种属于腐生菌 （A）A 香菇 B 夏虫冬草 C 根瘤菌 D 口蘑

4 菌丝生长阶段适宜C/N比一般是 （B）A 15~20:1 B 20~25:1 C 25~30:1 D 30~40:1 5 下列不属于生长因素的是 （B）A 氨基酸 B 蛋白胨 C 碱基 D 维生素 6 双孢菇生长的最适PH在（C）左右A 3.0~8.0 B 5.0~6.5 C 7.5左右D 4.0 7 下列（A）属于同宗结合A 草菇 B 平菇C 黑木耳 D 金针菇 8 下列（A）栽培过程属于厌光A 蘑菇 B 草菇 C 杏鲍菇 D 平菇 9 蘑菇发菌期需要CO2大概在（B）左右A 1% B 2% C 3% D4% 10 香菇菌丝生长最适温度 （C）A 15 C B 20 C C 25 C D 30 C 11 (A) 素有“山珍之称”——A 猴头菌 B 灵芝C 香菇 D 草菇

12 菌丝体会形成锁状联合的是 （C ）A 双孢蘑菇 B 草菇 C 平菇 D 蘑菇 13 我国最早使用“砍花”和香菇的是（C）A 李白 B 张松C 吴三公 D 宇野 14 食用菌培养过程中 菌种瓶接种块下部污染的原因 （C） A 接种操作不当 B 菌种污染 C 灭菌不彻底 D 菌袋密封不彻底

15 不属于菌种分离法的是 （D）

A 孢子分离 B 组织分离 C 菇木分离法 D 原生质分离法

16 被称为“中国蘑菇”的是 (B)A 平菇 B 草菇 C 双孢蘑菇 D 金针菇 17 草菇的最适PH值是（D）A 4.5-5.4 B 5-5.5 C 6 D 7.5 18 下列哪种树木可用作栽培香菇（C）A 松树 B 柏树 C 桦树 D 樟树 19 菌种传代时 转管次数不能超过（A）A 5次 B 4次 C 3次 D 2次

20 消毒是一种非彻底杀菌 我们经常会用化学试剂进行杀菌 以下试剂不能用来进行消毒的是（C）A 漂白粉 B 甲醛 C 盐酸 D 肥皂溶液

1.人类第一种进行人工栽培的食用菌是（ ）A银耳 B木耳 Ｃ草菇 Ｄ金针菇 3．子囊孢子在子囊中产生的内生孢子，一般为（ ）个Ａ２ Ｂ４ Ｃ６ Ｄ８ 4.在食用菌发育过程中 ，吸收水分和营养的器官主要是（ ） Ａ气生菌丝 Ｂ孢子 Ｃ基质菌丝 D孢子丝

5.下列哪种食用菌并不产生厚恒孢子（ ）Ａ金针菇 Ｂ草菇 Ｃ香菇 Ｄ蘑菇 6.对于菌种复壮采取的措施不正确的是（ ）

A在菌种的培养、继代过程中，每隔一定时间调换不同成分的培养基。 B菌种分离，要有计划的把无性繁殖和有性繁殖的方法交替使用。 C经过分离提纯的母种，适当多储存一些，妥善保藏。 D当银耳菌种出耳率降低时，不可加入芽胞进行复壮。

7.下列几种食用菌不是木腐型食用菌（ ）Ａ香菇 Ｂ平菇 C双孢蘑菇 D金针菇 8.直接作为生产用种接种到胶木菌床进行培养的是（ ） A一级种 B母种 Ｃ原种 Ｄ三级种

9.在食用菌的初级加工和保藏中下列说法不正确的是（ ） A一般盐渍技术处理时，盐液的质量分数一般在22%左右。 B 糖渍技术中糖有看氧化作用，但不能抑制褐变。

Ｃ我国运用干制技术的干香菇产量和出口量均居世界第一。 D罐藏食用菌能有较长的保存时间，一般是2年。

10. 菌盖是主要的繁殖结构，下列不是菌盖的组成结构的是（ ） A 表皮 B子实层 C菌肉 D产孢组织

11.碳源是食用菌最重要营养源，下列不可作为食用菌碳源的是的（ ） A 果胶 B木质素 C淀粉 D碳酸钠

12. 引起神经精神症状中毒反应主要由下列哪些物质引起（ ） A毒肽 B 毒蝇碱 C碳酸 D甲酚

2.食用菌的繁殖器官是（A ）A．子实体 B．有性孢子 C．菌丝体

8.生产上栽培金针菇多采用（ C ）A. 生料栽培 B．发酵料栽培 C．熟料栽培 9.高压灭菌利用的灭菌因素是（ B ）A．压力 B．热蒸汽温度 C．热水 10.配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是（ A ） A．1.5~2% B．0.3%~0.5% C．3%

11.灵芝属于（ B ）A．伞菌类 B．非褶菌类 C．腹菌类

12.菌丝体的主要存在形式是（B ）A．初生菌丝 B．次生菌丝 C．三生菌丝

13 制取PDA培养基的首要步骤是 ( B )

A．融化琼脂 B．制马铃薯滤液 C．所有原料混合 14锁状联合细胞分裂方式存在于( B )

A．次生菌丝的任何细胞 B．次生菌丝的顶端细胞 C．初生菌丝的顶端细胞 四 多项选择

1 已知我国有毒菌180多种 常见30余种 多见于（ABD） A 鹅膏科 B 丝膜菌科 C 蘑菇科 D 红菇科

2 菌种按级别可分为（ABC）A 一级种 B 二级种 C 三级种 D 四级种

3 金针菇子实体适温类型有哪些 （AD）A 低温型 B 中温型 C 高温型 D 偏高温型 4 菌物界分为（BC）A 动物 B 真菌门 C 裸菌门 D 植物 5 （AD）属于低温型食用菌A 香菇 B 木耳 C 草菇 D 平菇

1.一般伞菌子实体的基本构造有哪几部分（ ）Ａ菌柄 Ｂ菌托 Ｃ菌褶 D菌盖 2.菌种保藏常采取的措施有（ ）A干燥 B低温 Ｃ高温 Ｄ减少氧气 3.菌种分离的的方法按分离材料不同可以分为（ ）

Ａ孢子分离法 Ｂ组织分离法 Ｃ子实体分离法Ｄ基类菌丝分离法

4.生产有严重的影响，所以应尽量防止菌种退化，菌种退化有哪些明显的表现（ ） Ａ培养基上没有出现或出现稀少的扇形菌落 Ｂ子实体形成期提前 Ｃ子实体形成推迟 Ｄ出菇潮次不分明

5.食用菌良种选育方法（ ）A自然选育，B诱变选育，C杂交选育，D遗传工程 6.常用的湿热灭菌方法（ ）

A 高压蒸汽灭菌 B 低压蒸汽灭菌 C 干燥箱灭菌 D 常压蒸汽灭菌 1下列属于食用菌得是（ABCD）A平菇B 金针菇C灵芝 D草菇 2下列属于菌种保藏的方法 （ BCD ）

A 粉末保藏 B 砂土保藏 C 斜面冰箱保藏 D 矿油保藏

3能危害食用菌的害虫（ABCD）A 蚊虫 B 跳虫 C 线虫 D 鼻涕虫 4不属于食用菌品种选育过程得是（CD）

A 自然选择 B 诱变育种 C 配置培养基 D 灭菌

5下列属于食用菌及中毒类型（ ABC）A神经精神性 B 溶血型 C 肠胃炎型 D 头痛 6常见的菌丝组织体有（ABC）A菌核 B菌索 C子座 D菌褶 7菌柄与菌盖着生关系（ACD）A中生 B旁生 C偏生 D侧生 8食用菌的营养物质（ABCD）A碳源 B氮源 C无机盐 D生长因子 9菌物界分为（BC）A动物 B真菌门 C裸菌门 D植物 10（AD）属于低温型食用菌A香菇B木耳C草菇D平菇 五 判断题

1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。 2食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部程。

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