3、美食吧平时偶尔有卖咖啡、华邦果汁、燕京普啤、可乐浆等。但物料算做西厨房，到月底根据销售数统一调拨过来。
4、有时美食吧和大堂吧之间也有调拨，但无需核算。
5、关于月底调拨
调拨单上的价格由厨房自己填制，由于交来的单子价格双方已确认签字，所以这类单据就不作审核。在做每日成本分析表时，从中厨的销售中减调，加到西厨的销售中。月底报送运作汇总数，调整好月底的销售收入分析表。然后根据调整后的收入报表调整每日销售收入分析表的最后一天。并且根据调整后的报表做月底成本分析表。
6、目前中厨赠送的水果由中餐吧来管理，但成本算在中厨房内。中厨调到中餐吧和西厨调到中餐吧的水果，都是做鲜榨果汁用的。‘；
7、中餐吧往宴会部门调拨酒水，需要核实是否做了酒水的收入，如果做了收入就不用开调拨单。如果没有做收入，须开中餐吧调到中厨。
五 物料的领用及审核
1、领用不同仓库的物料需要分开领料单填写。
2、食品、酒水、由指定负责人审批。燕、鲍翅的领用必须有厨师长、餐饮部经理同时签字审批，并由上杂主管领用，库房发货才可以。
3、百货仓的物料不管餐饮部领用什么，都由餐饮部经理签字方可。
4、特别注意：财务运作领用酒水时录入单据时入中餐吧。领用香烟时录入财务运作部。
5、咖啡、华邦果汁、矿泉水领料由西厨领。
6、食品及酒水类出库由库管员录入，成本审核，审核时需注意仓号、部门、原始单据号、日期，及领用明细。
酒店成本核算及控制流程 之二
酒店成本核算及控制流程 _ 之二 续：之一（上面有五点）
六 、关于迷你吧的核算
1、迷你吧单是由房务部服务中心人员做的迷你吧酒水销售日报，每天报送财务审计审核，审核后由审计连同迷你吧报表和机打的迷你吧报表一同交给成本。成本每天将迷你吧报表录入固定文件夹内，打印出来由成本主管审核。
2 、 关于统计
在08帐套中，建立了迷你吧仓，用新中大软件来核算。
3 、 核算
月底须将从库房领用的物料录入08帐套迷你吧仓内入库，将月底迷你吧报表的汇总录入08帐套出库，倒出迷你吧耗用数。
七 、 中餐吧的统计及核算
1、关于统计
中餐吧酒水销售统计由中餐吧吧员每天做好统计交由财务运作审核，审核后交给成本。成本根据交来的酒水销售统计表录入电脑。月末根据汇总表做中餐吧盘点表。
2、中餐吧盘点要求：
a每月1号早晨9：00准时盘点。
b每月1号9：00以前做好中餐吧对帐表。
c中餐吧水果也须要参与盘点。
d盘点的差异由领导批示如何处理。
e月末根据统计的中餐吧销售做NCR销售成本分析表。
八 、 美食吧的统计及核算 1、关于统计
西餐吧酒水销售统计由西餐吧每天做好统计交由财务运作审核，审核后交给成本。成本根据交来的酒水销售统计表录入电脑。月末根据汇总表做西餐吧盘点表。
2、西餐吧盘点要求
a 每月1号早晨9：00准时盘点。
b 每月1号9：00之前做好美食吧对帐单。
c 帐实差异请领导批示处理。
九 、大堂吧的核算 （音乐酒吧同）
1 、大堂吧现在已经和西餐吧合并。
2 、 每月月末最后一天盘点就可以。
3 、一般大堂吧不作对帐单。
十 、 关于西餐吧的核算
在月末报表中美食吧、大堂吧、通称西餐吧。
十一 、关于每月成本分析表的核算
1 、 相关数据
A 成本收货日报
B 领料单
C 内部调拨单（成本价、销售价）
D 每月餐饮收入分析表
E 公司帐
F 业主公关帐
2、审核
每月做完报表后，由成本主管审核后方可发放。
3 、 报送
财务总监、副总经理、餐饮部总经理、中厨房厨师长、西厨厨师长、成本主管、共六份。
十二、 滞销品的统计
基本上每个月都统计一下库房滞销品。
十三 、关于燕鲍翅的月末的核算
1、成本率的分析
2、实用量和标准用量核算对帐单
某四星酒店餐饮食品成本核算方法（草案） （一）餐饮成本核算：
依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分：
一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。
二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；活动部分免单。
三、内部人员消费。
核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人员消费收入为依据。餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本（即第一部分成本）/(实际餐饮食品收入-内部人员消费收入)*100%。
关于上述第二部分成本核算办法：
1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
2、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
3、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品项目（即确定浪费食品）由餐饮部同相关部门协商确定。
4、活动部分免单以赠送处理，并按人数分摊。
第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致，内部人员消
费收入以实际收入计算。
(二)、围绕餐饮食品成本核算制定以下流程
一、 食品采购规定：
1、 食品供货商由采购部确定，西餐厅可以提供供货商参考，采取哪家价低质好用哪家，并保证送货
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