2012.5营养四级冲刺复习题目(5)

25．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占( )。 A.10％ B.20％ C.30％ D.40％ E.50℅

26. 对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是( )

A.有机氯 B.有机磷 C.氨基甲酸酯类 D.有机砷 E.有机汞

27. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A.维生素B1、B2 B.维生素D C.维生素C D.维生素K E. 维生素E

28. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

A. 牛乳的脂肪种类高于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 E. 牛乳的乳糖含量低于母乳

29. 治疗营养性肥胖的首选疗法是( )

A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法

30.下列为迄今为止发现的最具致癌潜力的物质是( )

A.B（a）P B.N-亚硝基化合物 C.二噁英 D.黄曲霉 E.三氧化二砷

（二）多项选择题 （在每小题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内，多选少选不给分。31-60题，每小题1.5分，计30分） 31．影响基础代谢的因素有（ ）。

A.季节 B.体表面积 C.年龄 D.性别 E.体力活动强度

32．维生素的特点是（ ）。

A.一类有机化合物 B.在体内不是构成组组织的原料 C.可在体内氧化提供能量 D.一类调节机体物质代谢的重要物质 E.在体内及食物中含量极微

33．成人体格测量的重要指标有（ ）。

A.身高 B.体重 C.头围 D.坐高 E.视力

34.对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ ）。

A.尽量少吃快餐 B.不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C.远离油炸食品 D.不要喝低脂牛奶 E.早餐可以少吃甚至不吃

35.测量身高时要注意（ ）。

A.测量者读数时两眼要与压板等高

B.被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱 C.被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位 D.被测者赤足

E.记录以cm为单位，精确到小数点后1位

36.对于消瘦的人，你的膳食建议是（ ）。

A.增加能量摄入 B.均衡膳食，不要偏食和挑食 C.增加主食的摄入 D.增加动物性食物的摄入 E.增加油脂的摄入

37.以下是人体必需氨基酸的有( )。

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A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 E.甘氨酸

38. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( )。

A. 疲乏 B.口角炎 C.舌炎 D.皮炎 E.阴囊皮炎

39. 不利于钙吸收的因素有( )。

A.草酸盐、植酸盐 B.膳食纤维 C.膳食中脂肪含量过多 D.脂肪消化不良 E.抗酸药、四环素等药物

40. 母乳喂养的优点为( )。

A.营养丰富 B.易于消化吸收 C.不易污染

D.含有多种免疫因子 E.缓冲能力小，对胃酸中和作用小

41. 学龄儿童膳食指南的内容包括( )。

A.保证吃好早餐 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

C.每天饮奶 D.少吃零食，饮用清淡饮料 E.重视户外活动

42. 以下是成碱性食物的有( )。 A.谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 E.牛奶

43. 根据污染物的性质可将食品污染分为( )。

A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.杂物污染 E.寄生虫污染

44. 食物中毒发病的特点是( )。

A.病人在同一时间食用同样的食品 B.潜伏期短、来势急

C.人与人之间没有传染性 D.所有病人临床症状相似 E.相互之间有传染

45. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )。

A.食用腌制的肉干、硬饼 B.吃冷饮 C.多吃水果 D.长期饮酒 E.喜吃烫食

46.胃液的主要成分包括（ ）。

A.胃酸 B.胃蛋白酶原 C.淀粉酶 D.黏液 E.内因子

47. 以下人体四大组织包括：（ ）

A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.脂肪组织 E.神经组织

48.人体必需的微量元素是指( )。

A．占体重的0.01％以下的元素 B．每人每日需要量在100mg C．为人体所必需的元素 D．必须从外界摄入的元素 E．可供给热能的元素

49. 有关核黄素，正确的说法是( )。

A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸 B.其典型缺乏症状为脚气病

C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况

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D.动物肝、心、肾是良好的食物来源 E.在碱性环境中稳定

50.具有抗氧化作用的营养素有( )。

A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C

二、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。51-70题，每题1分，计20分）

( )51．能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。 ( )52．色氨酸不是人体必需氨基酸。

( )53．酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。

( ) 54．氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。 ( ) 55．不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

( ) 56．通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。 ( ) 57．1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式.

( ) 58．人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。 ( ) 59．人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。 ( ) 60. 老年人膳食脂肪的构成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1

( ) 61. 影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。 ( ) 62．孕期需特别考虑的维生素为维生素A.D.B族。

( ) 63．每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。 ( ) 64．奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。 ( ) 65．长期喝浓茶会引起骨质疏松症。

( ) 66．玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。 ( ) 67．大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。 ( ) 68．糯米中的淀粉直链淀粉含量高。 ( ) 69.三致毒性的“三致”，是指致癌、致畸、致突变。 ( ) 70.食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使 菜肴保存更多的营养素。

三、简答与论述题（71-74题，计20分） 71．简述脂肪的生理功能（4分）

72. 为什么要提倡母乳喂养? （4分）

73. 给婴儿添加辅食的原则有哪些？（6分） 74. 膳食纤维的生理功能有哪些（6分）

一、 选择题 （ 计60分）

（一）单项选择题 （在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。1-30题，每小题1分，计30分）

1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。 A.40g B.90g C.120g D.150g E.180g

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2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。 A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 E.蛋白质含量

3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。

A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.鱼类蛋白质 D.谷类蛋白质 E.肉类蛋白质

4． 以玉米为主食的地区易发生( )。

A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障

5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。

A. 四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C. 赤霉病麦中毒 D. 葡萄球菌肠毒素中毒 E.苦井水中毒

6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。

A.粳米 B.玉米 C.燕麦 D.葡萄糖 E.蔗糖

7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E E.维生素B

8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 E.磷

9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。

A.钙 B.硒 C.镁 D.磷 E.铁

10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。

A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸盐 D.葡萄球菌肠毒素 E.椰毒假单孢菌

11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。 A.维生素A——视黄醇 B.维生素E——生育酚

C.维生素B1——生物素 D.维生素C——抗坏血酸 E.维生素D——抗佝偻病维生素

12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。 A.I＝(U+F+S) B.I＞(U+F+S) C.I＜(U+F+S) D.正相关 E.负相关

13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。

A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 E.水苏糖

14. ( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

A.乳糖酶 B.磷酸化酶 C.脂肪酶 D.糖原合成酶 E.淀粉酶

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15. 食品的营养价值取决于( )。

A.食品的色香味 B.食品的性质 C.食品的烹调 D.食品营养素的种类、数量及相互比例 E.食品的价格

16. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。

A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 E.草酸

17.发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。

A.龙葵素 B.氰苷 C.皂素 D.秋水仙碱 E.杂环胺

18. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层( )。 A.3 B.4 C.5 D.6 E.7

19. ( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

A.询问法 B.记帐法 C.称重法 D.查帐法 E.以上都不是

20. 蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。

A.蛋白质受热变性 B.缺氧 C.高渗透压 D.脱水 E.脂肪酶改变

21. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。

A.家庭自制的发酵食品 B.肉产品及盐渍食品 C.肉类及肉制品 D.奶类及奶类制品 E.淀粉类食物

22. 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( ) A.感官 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物 E.菌相

23. 黄曲霉毒素污染的主要食品是( )。

A.花生、玉米 B.蔬菜、水果 C.肉类及其制品 D.大米、小麦 E.以上都不是

24. 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容 ( ) 。

A.食物多样，谷类为主，粗细搭配 B.食不过量，天天运动，保持健康体重 C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 D.每天足量饮水，合理选择饮料 E.多吃植物性食物，少吃动物性食物

25. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染 E.病毒污染

26.《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（ ）。

A 1996.10.12 B 1996.10.30 C 1995.10.30 D 1995.10.12 E 1994.10.12

27.痛风病人的饮食应该严格限制（ ）的摄入。

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